La Sriracha est une sauce chili piquante issue de Si Racha, en Thaïlande.
Certains contestent encore la recette originale de la sriracha et ses origines exactes, mais la sriracha est désormais un aliment de base apprécié dans de nombreuses régions du monde.
Cet article explore à quoi sert la sriracha, sa saveur, ses ingrédients, son profil nutritionnel et plus encore.
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Qu’est-ce que la Sriracha ?
La Sriracha – généralement prononcée « see-rah-jah » ou « see-ra-cha » – est une sauce épicée à base de pâte de piment, d’ail, de vinaigre, de sucre et de sel.
Les piments et le vinaigre sont souvent utilisés comme base de sauces piquantes comme la sriracha.
Ce qui distingue la sriracha des autres sauces piquantes, c’est sa combinaison spécifique d’ingrédients qui créent la saveur, la texture et la couleur pour lesquelles elle est connue.
En dehors de la Thaïlande, certains associent la sriracha à la sauce vendue par la société Huy Fong. Cette sriracha est présentée dans une bouteille souple avec un bouchon vert, est rouge vif et est surnommée « sauce au coq » d’après son étiquette bien connue.
La marque a gagné en popularité dans le monde entier si rapidement après sa création il y a 40 ans. Certains pourraient même être surpris d’apprendre que la sauce sriracha classique de Huy Fong n’est pas la seule, ni l’originale, sur le marché.
En effet, de nombreuses autres marques de sauce chili sriracha sont également disponibles.
Certaines marques populaires de sriracha comprennent :
- Sriraja Panich
- Lee Kum Kee
- Tigre qui pleure
- Kim Tu Thap
- Vallée du ciel
- Huy Fong « sauce au coq »
RÉSUMÉ
La Sriracha est une sauce piquante épicée préparée en combinant une pâte de piments et d’ail avec du vinaigre, du sucre et parfois du sel. De nombreuses marques de sauce sont disponibles aujourd’hui, mais la marque Huy Fong alias « sauce au coq » est l’une des plus reconnues.
Profil nutritionnel de la sriracha
La plupart des sauces piquantes, y compris la sriracha, sont faibles en calories.
Ils peuvent contenir quelques calories ou grammes de glucides, mais ils ne contiennent généralement pas beaucoup de protéines, de graisses ou de fibres.
Voici le profil nutritionnel d’une portion d’une cuillère à café 5 grammes de la sauce sriracha classique de Huy Fong 1 :
- Calories : Moins que 1
- Crabes: 1 gramme
- Protéine: 0 grammes
- Graisse: 0 grammes
- Fibre: 0 grammes
- Sucre: moins de 1 gramme
- Sodium: 75 mg 3% de la valeur quotidienne JQ
- Calcium: 1 mg moins de 1% de la VQ
- Potassium: 17 mg moins de 1% de la VQ
Certaines autres marques contiennent jusqu’à environ 5 calories par cuillère à café 5 grammes, ou des quantités légèrement plus élevées de vitamines A et C, mais les valeurs nutritionnelles restent à peu près les mêmes d’une marque à l’autre 2, 3, 4.
Étant donné que la sriracha et les autres sauces piquantes sont généralement consommées en petites quantités, entre 1 et 3 cuillères à café à la fois, elles n’apportent généralement pas beaucoup de nutriments à votre alimentation globale.
RÉSUMÉ
Étant donné que la sriracha est généralement consommée en petites quantités, le condiment n’ajoute pas beaucoup de nutriments à votre alimentation globale. Il contient quelques glucides, vitamines et minéraux, comme le sel.
Quel goût a la sriracha ?
Chaque marque ou variante de sauce sriracha a une saveur, une texture et une couleur légèrement uniques qui sont déterminées par le type de piments utilisé, les variations de la recette et la durée de vieillissement de la sauce.
En général, cependant, la plupart des sauces chili sriracha se définissent par les saveurs fusionnantes de :
- piments
- ail
- sucre
- vinaigre ou autre acide
La saveur douce mais épicée et légèrement aigre de la sriracha est ce qui distingue la sauce des autres.
Les variantes de la sauce piquante peuvent être plus ou moins piquantes, sucrées ou aillées. La sauce au coq Huy Fong est connue pour avoir une texture plus épaisse que de nombreuses autres srirachas, mais ce n’est peut-être pas le cas pour toutes les srirachas.
Sriraja Panich utilise du prik chee fah également connu sous le nom de piments éperons pour la saveur, mais d’autres piments thaïlandais, et même des jalapeños, sont utilisés dans d’autres versions de la sauce.
RÉSUMÉ
La saveur de la sriracha est souvent décrite comme épicée, sucrée et piquante ou aigre. La saveur finale de la sauce chili peut varier selon les lots et les marques et est fortement influencée par le type de piments utilisé.
A quoi sert la sriracha ?
L’un des avantages de la sriracha est qu’elle est composée d’un ensemble classique de saveurs : piments, ail et vinaigre. Combiné avec du sucre et du sel, ce trio original crée un condiment qui se marie bien avec de nombreux autres aliments.
La Sriracha est idéale pour tremper, garnir et mariner à peu près tous les aliments que vous pourriez imaginer bénéficiant d’un peu de chaleur.
De nos jours, la sriracha n’est pas seulement utilisée comme sauce ou condiment, mais elle est également utilisée pour aromatiser toutes sortes d’autres aliments, comme les chips, le pop-corn, le chocolat, le chou frisé, les cornichons, les cacahuètes, le houmous, etc.
Parfois, il est également mélangé à des ingrédients, comme du ketchup, de la mayonnaise ou de la crème sure, pour créer des versions plus épicées de ces condiments traditionnels.
D’autres aliments traditionnellement associés à la sriracha comprennent :
- légumes
- fruit de mer
- œufs
- viandes
- riz
- nouilles
- sauté
- rouleaux de printemps
- soupes
- photo
- ramen
- hamburgers
- tacos ou burritos
RÉSUMÉ
En Thaïlande, la sriracha est souvent utilisée comme trempette pour les fruits de mer, les rouleaux de printemps et d’autres plats. Partout dans le monde, la sriracha est utilisée pour tout, depuis le remplacement du ketchup sur les frites jusqu’à l’aromatisation du chocolat.
Bienfaits de la sriracha pour la santé
La sauce Sriracha n’a pas été associée à des bienfaits spécifiques pour la santé, mais certains des nutriments qu’elle contient le sont.
Par exemple, les piments contiennent de la capsaïcine, le composé responsable de leur forte saveur 5, 6, 7.
La capsaïcine a été étudiée en profondeur pour plusieurs propriétés bénéfiques :
- Analgésique. Des études montrent que les suppléments de capsaïcine sont modérément efficaces pour soulager la douleur causée par la neuropathie diabétique et l’arthrose 8, 9, dix, 11.
- Antihistaminique. Les traitements à la capsaïcine peuvent soulager les symptômes de la rhinite non allergique, notamment les éternuements et la congestion nasale, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires 12, 13.
- Apoptotique. Dans les études en éprouvette et sur les animaux, la capsaïcine présente des effets antitumoraux et anticancéreux contre les cancers de la peau, de la prostate et du sein, ainsi que d’autres 14, 15, 16, 17.
- Favorise la santé. Le potentiel de la capsaïcine à réduire l’inflammation et à améliorer le métabolisme pourrait aider à prévenir l’obésité, le diabète, le syndrome du côlon irritable SCI et d’autres maladies chroniques liées à l’inflammation 18, 19, 20, 21.
Cependant, malgré l’ensemble impressionnant des bienfaits potentiels pour la santé contenus dans la capsaïcine, il est important de noter que la plupart de ces études étudient la manière dont de fortes doses supplémentaires de capsaïcine affectent la santé.
Il est très peu probable que vous consommiez de telles quantités de capsaïcine provenant uniquement de la sriracha. Par conséquent, la sriracha est probablement plus saine lorsqu’elle est considérée comme un petit élément riche en nutriments d’une alimentation globalement saine.
Associer la sauce piquante à d’autres aliments riches en nutriments, comme les fruits, les légumes, les grains entiers et les protéines maigres, augmentera sa valeur nutritionnelle.
RÉSUMÉ
Les piments utilisés pour préparer la sriracha sont une bonne source de capsaïcine. Ce nutriment est responsable de la forte saveur des piments et peut avoir des effets bénéfiques sur la santé. Cependant, il est peu probable que vous consommiez suffisamment de capsaïcine pour vous offrir ces avantages.
Inconvénients potentiels de la sriracha à considérer
Pour la plupart d’entre nous, la sriracha ne comporte pas beaucoup de risques et peut généralement être consommée sans danger, même si certaines personnes devront peut-être limiter leur consommation de sauce.
Plus précisément, les personnes enceintes et les personnes souffrant de reflux gastro-œsophagien, de gastrite chronique inflammation de l’estomac, d’ulcères intestinaux et du SCI peuvent ressentir des effets secondaires indésirables liés à la sriracha et aux aliments épicés en général 22, 23, 24, 25.
Dans ces cas-là, les aliments épicés pourraient être en partie responsables de brûlures d’estomac et de reflux acide 22, 26.
De plus, certaines marques de sriracha contiennent plus de sodium que d’autres.
Même si la quantité par portion ne contribuera probablement pas trop à votre apport quotidien, il peut être utile de comparer plusieurs marques différentes si vous essayez de limiter le sodium dans votre alimentation.
Enfin, certaines marques de sriracha, y compris la sauce au coq de Huy Fong, contiennent des conservateurs comme le bisulfite de sodium, un ingrédient auquel les personnes sensibles aux sulfites pourraient potentiellement avoir une réaction indésirable 27, 28.
RÉSUMÉ
La Sriracha peut être consommée sans danger pour la plupart des gens. Cependant, si vous essayez de limiter le sodium dans votre alimentation ou si vous êtes sensible aux brûlures d’estomac et aux reflux acides, il peut être préférable de limiter également votre consommation de sauces épicées.
L’essentiel
La sauce chili Sriracha est un trésor culinaire épicé et polyvalent de la Thaïlande qui est utilisé pour pimenter les aliments du monde entier.
Sa saveur unique épicée, aigre-douce en a fait un condiment très populaire.
Pour la plupart des gens, la sauce piquante peut être consommée en quantité modérée, mais il peut être préférable de limiter votre consommation si vous êtes sensible aux effets secondaires des aliments épicés, comme les brûlures d’estomac et les reflux acides.
