Plus nutritif que le sucre blanc raffiné et un édulcorant de substitution approprié, le jaggery peut également offrir plusieurs avantages pour la santé. Ceux-ci peuvent inclure une amélioration de la santé digestive et une détoxification du foie.
Jaggery est un édulcorant qui devient populaire comme substitut « sain » du sucre.
De plus, cet édulcorant a reçu un sérieux halo de santé.
On l’appelle souvent un « édulcorant superalimentaire ».
Qu’est-ce que Jaggery ?
Jaggery est un produit sucré non raffiné fabriqué en Asie et en Afrique.
On l’appelle parfois « sucre non centrifuge », car il n’est pas filé pendant le traitement pour éliminer la mélasse nutritive.
Des produits similaires à base de sucre non centrifuge existent partout en Asie, en Amérique latine et dans les Caraïbes, bien qu’ils portent tous des noms différents 1.
Ces produits comprennent :
- Gour : Inde.
- Panneau : Colombie.
- Piloncillo : Mexique.
- Tapa douce : Costa Rica.
- Tanode Namtan : Thaïlande.
- Gula Melaka : Malaisie.
- Kokuto : Japon.
Environ 70 % de la production mondiale de jaggery a lieu en Inde, où on l’appelle communément « gur ».
Il est le plus souvent fabriqué à partir de canne à sucre. Cependant, le jaggery à base de palmier dattier est également courant dans plusieurs pays 2.
Conclusion :
Le jaggery est un type de sucre non raffiné à base de canne à sucre ou de palme. Une grande partie de la production mondiale a lieu en Inde.
Comment est-ce fait?
Le Jaggery est fabriqué selon des méthodes traditionnelles de pressage et de distillation du jus de palme ou de canne. Il s’agit d’un processus en 3 étapes 3 :
- Extraction: Les cannes ou les palmiers sont pressés pour en extraire le jus sucré ou la sève.
- Clarification: Le jus est laissé reposer dans de grands récipients afin que les éventuels sédiments se déposent au fond. Il est ensuite filtré pour produire un liquide clair.
- Concentration: Le jus est placé dans une très grande casserole à fond plat et bouilli.
Au cours de ce processus, le jaggery est agité et les impuretés sont éliminées du dessus jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une pâte jaune semblable à une pâte.
Cette « pâte » est ensuite transférée dans des moules ou des récipients où elle refroidit pour donner du jaggery, qui ressemble à ceci :
La couleur peut aller du doré clair au brun foncé. Ceci est important, car la couleur et la texture sont utilisées pour classer le jaggery.
Il est intéressant de noter que les Indiens accordent plus d’importance aux nuances claires qu’aux nuances plus foncées.
Ce jaggery plus léger et de « bonne qualité » contient généralement plus de 70 % de saccharose. Il contient également moins de 10 % de glucose et de fructose isolés, dont 5 % sous forme de minéraux 4.
Il est le plus souvent vendu sous forme de bloc de sucre solide, mais il est également produit sous forme liquide et granulée.
Conclusion :
Le jaggery est obtenu en évaporant l’eau du jus de canne à sucre ou de la sève de palme. Il est vendu sous forme de bloc, de liquide ou de granulés.
Est-ce plus nutritif que le sucre ?
Le jaggery contient plus de nutriments que le sucre raffiné en raison de sa teneur en mélasse.
La mélasse est un sous-produit nutritif du processus de fabrication du sucre, qui est généralement éliminé lors de la fabrication du sucre raffiné.
L’inclusion de la mélasse ajoute une petite quantité de micronutriments au produit final.
Le profil nutritionnel exact de cet édulcorant peut varier en fonction du type de plante utilisée pour sa fabrication canne ou palmier.
Selon une source, 100 grammes une demi-tasse de jaggery peuvent contenir 4 :
- Calories : 383.
- Saccharose: 65 à 85 grammes.
- Fructose et glucose : 10 à 15 grammes.
- Protéine: 0,4 grammes.
- Graisse: 0,1 gramme.
- Fer: 11 mg, soit 61 % de l’AJR.
- Magnésium: 70 à 90 mg, soit environ 20 % de l’AJR.
- Potassium: 1050 mg, soit 30 % de l’AJR.
- Manganèse: 0,2 à 0,5 mg, ou 10 à 20 % de l’AJR.
Cependant, gardez à l’esprit qu’il s’agit d’une portion de 100 grammes 3,5 oz, ce qui est beaucoup plus élevé que ce que vous mangeriez généralement en une seule fois. Vous consommeriez probablement plus d’une cuillère à soupe 20 grammes ou d’une cuillère à café 7 grammes.
Jaggery peut également contenir de petites quantités de vitamines B et de minéraux, notamment du calcium, du zinc, du phosphore et du cuivre 4.
Un produit disponible dans le commerce, SugaVida, est un jaggery de palmier granulé qui est considéré comme une bonne source de vitamines B naturelles.
Cependant, c’est toujours principalement du sucre
Comparé au sucre raffiné, le jaggery semble nutritif. Le sucre blanc raffiné ne contient que des « calories vides », c’est-à-dire des calories sans vitamines ni minéraux 5.
Gramme par gramme, le jaggery est plus nutritif que le sucre. Cependant, il y a un grand « mais » lorsqu’il s’agit de le décrire comme nutritif.
Il s’agit essentiellement de sucre, et tous les nutriments supplémentaires que vous obtenez contiennent beaucoup de calories.
Il faudrait aussi manger beaucoup de jaggery pour obtenir une quantité significative de ces nutriments, que vous pouvez obtenir en quantités beaucoup plus importantes à partir d’autres sources.
Ainsi, même s’il peut être légèrement « plus sain » de remplacer sucre raffiné avec un édulcorant qui contient plus de vitamines et de minéraux, il n’est pas vraiment conseillé de ajouter jaggery à votre alimentation.
Conclusion :
Le jaggery a peut-être un meilleur profil nutritionnel que le sucre, mais il reste riche en calories et il est préférable de le consommer avec modération.
À quoi peut servir Jaggery ?
Comme le sucre, le jaggery est polyvalent. Il peut être râpé ou brisé, puis utilisé pour remplacer le sucre raffiné dans n’importe quel aliment ou boisson.
En Inde, il est souvent mélangé à des aliments comme la noix de coco, les cacahuètes et le lait concentré pour préparer des desserts et des bonbons traditionnels.
Ceux-ci incluent le gâteau jaggery et le chakkara pongal, un dessert à base de riz et de lait.
Il est également utilisé pour fabriquer des boissons alcoolisées traditionnelles, comme le vin de palme, et à des fins non alimentaires, comme la teinture des tissus.
Dans le monde occidental, cet édulcorant est souvent utilisé comme substitut du sucre en pâtisserie. Il peut également être utilisé pour sucrer des boissons comme le thé et le café.
Si vous souhaitez essayer le jaggery, il existe un large choix sur Amazon.
Conclusion : Jaggery peut remplacer le sucre blanc raffiné dans les aliments et les boissons. Il est également utilisé dans la production de vin de palme et dans la composition de teintures naturelles pour tissus.
Jaggery a-t-il des avantages pour la santé ?
L’une des raisons pour lesquelles le jaggery gagne en popularité est la conviction qu’il est plus nutritif que le sucre blanc raffiné. On prétend également qu’il aurait divers avantages pour la santé.
Certaines allégations de santé courantes incluent l’amélioration de la santé digestive, la prévention de l’anémie, la détoxification du foie et l’amélioration de la fonction immunitaire.
Voici un regard critique sur les allégations santé les plus courantes, en séparant les faits de la fiction.
Amélioration de la santé digestive
En Inde, il est courant de manger du jaggery après un repas.
Certaines personnes prétendent qu’il facilite la digestion et peut stimuler les selles, ce qui en fait un bon choix pour prévenir la constipation.
Jaggery est une source de saccharose, mais il ne contient presque pas de fibres ni d’eau – deux facteurs alimentaires connus pour aider à la régularité des selles 6.
Aucune recherche disponible ne confirme cette affirmation. Compte tenu de son profil nutritionnel, il semble peu probable que le jaggery aide à la digestion ou prévienne la constipation.
Prévention de l’anémie
Certaines études suggèrent que le fer contenu dans les sucres non centrifuges est plus facilement utilisé par l’organisme que le fer provenant d’autres sources végétales 7.
Jaggery contient environ 11 mg de fer pour 100 grammes, soit environ 61 % de l’AJR 2.
Cela semble impressionnant, mais il est peu probable que vous mangiez 100 grammes de jaggery en une seule fois. Une cuillère à soupe ou une cuillère à café représente une portion plus réaliste.
Une cuillère à soupe 20 grammes contient 2,2 mg de fer, soit environ 12 % de l’AJR. Une cuillère à café 7 grammes contient 0,77 mg de fer, soit environ 4 % de l’AJR.
Pour les personnes ayant un faible apport en fer, le jaggery pourrait apporter une petite quantité de fer, en particulier lorsqu’il remplace le sucre blanc.
Cependant, vous obtiendrez des quantités de fer bien plus importantes grâce à cette liste de 11 aliments riches en fer.
De plus, le sucre ajouté est mauvais pour la santé. Par conséquent, il n’est pas raisonnable de suggérer que vous ajoutiez du jaggery à votre alimentation, car il contient du fer.
Désintoxication du foie
On prétend que de nombreux aliments aident votre foie à se débarrasser des toxines. Cependant, votre corps est capable d’éliminer ces toxines par lui-même.
Aucune preuve actuelle ne soutient l’affirmation selon laquelle n’importe quel aliment ou boisson peut rendre ce processus de « désintoxication » plus facile ou plus efficace 8, 9, dix.
Fonction immunitaire améliorée
En Inde, le jaggery est souvent ajouté aux toniques utilisés pour traiter diverses maladies.
Les gens croient que les minéraux et les antioxydants contenus dans le jaggery peuvent soutenir le système immunitaire et aider les gens à se remettre de maladies comme le rhume et la grippe.
Certaines preuves suggèrent que les suppléments oraux de zinc et de vitamine C peuvent réduire la durée et la gravité d’un rhume, mais ni l’un ni l’autre ne se trouve en grande quantité dans le jaggery 11.
Dans l’ensemble, les preuves à l’appui de cette affirmation font défaut. Cependant, la teneur élevée en calories du jaggery peut aider à augmenter les niveaux d’énergie de ceux qui ont du mal à manger lorsqu’ils sont malades.
Conclusion :
On dit que Jaggery aide à soutenir la santé immunitaire, hépatique et digestive, ainsi qu’à prévenir l’anémie. Cependant, il n’existe aucune preuve solide disponible pour étayer ces affirmations.
Jaggery a-t-il des effets négatifs sur la santé ?
Une consommation excessive de sucre est un facteur contribuant à bon nombre des maladies chroniques les plus courantes dans le monde.
En fait, des preuves ont établi un lien entre une consommation excessive de sucre et un risque accru d’obésité, de maladies cardiaques et de diabète de type 2 12, 13, 14, 15.
Malgré son profil nutritionnel légèrement différent, le jaggery reste du sucre. Par conséquent, en manger trop n’est pas une bonne idée.
Conclusion :
Manger trop de sucre, quelle qu’en soit la source, peut augmenter votre risque d’obésité, de maladie cardiaque et de diabète de type 2.
Le Jaggery est-il meilleur que le sucre ?
Si vous remplacez le sucre blanc par du jaggery, vous obtiendrez quelques nutriments supplémentaires. De cette façon, c’est un choix plus sain.
Cependant, au lieu de compter sur l’édulcorant de votre choix comme source de nutriments, vous devriez chercher à obtenir des nutriments provenant des aliments que vous mangez.
En fin de compte, le jaggery est toujours du sucre et ne doit être utilisé qu’avec parcimonie.
