La maladie cœliaque est une maladie auto-immune chronique dans laquelle la consommation de gluten provoque une attaque et des dommages au niveau de l’intestin grêle par le système immunitaire. Le gluten est une protéine présente dans diverses céréales, notamment le blé, l’orge et le seigle.
La seule façon de traiter la maladie cœliaque est d’éliminer complètement le gluten de l’alimentation. Cela permet de stopper l’inflammation de l’intestin grêle, lui permettant de guérir et de retrouver progressivement son fonctionnement normal.
Cet article explique comment la maladie cœliaque affecte le régime alimentaire d’une personne. Il énumère également les aliments dont les personnes atteintes de cette maladie peuvent bénéficier et ceux qu’elles doivent éviter.
Comment la maladie cœliaque affecte l’alimentation
La maladie cœliaque est une maladie digestive et auto-immune chronique.
Chez les personnes atteintes de cette maladie, la consommation de gluten causes le système immunitaire de l’organisme attaque l’intestin grêle. Cela provoque une inflammation intestinale et des symptômes digestifs, tels que :
- ballonnements et gaz
- douleur abdominale
- nausée et vomissements
- constipation
- diarrhée
- selles molles, grasses ou malodorantes
L’American College of Gastroenterology (ACG) affirme que la seule façon de traiter la maladie cœliaque est d’éliminer complètement le gluten de l’alimentation.
Cela empêche l’inflammation de l’intestin grêle, lui permettant de guérir et de fonctionner à nouveau normalement. La simple réduction de la consommation de gluten ne préviendra pas l’inflammation ni n’atténuera les symptômes associés.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent suivre un régime sans gluten pour le reste de leur vie. Même si cela peut être difficile au début, l’ACG suggère que les personnes s’adaptent généralement bien au fil du temps, en particulier avec l’aide d’un diététicien qualifié.
Les symptômes disparaissent généralement jours ou semaines après qu’une personne commence à consommer un régime sans gluten.
Aliments à consommer en cas de maladie cœliaque
L’ACG explique que les aliments étiquetés « sans gluten » doivent contenir moins de 20 parties par million de gluten.
Il répertorie les aliments suivants comme adaptés aux personnes suivant un régime sans gluten :
- haricots
- maïs
- patates
- quinoa
- sarrasin
- riz
- Tapioca
- sorgho
- Millet
- soja
- farines de noix
- feuilles de cocotier
Aliments à éviter en cas de maladie cœliaque
L’ACG énumère les céréales suivantes qui contiennent du gluten et explique que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne doivent pas les consommer sous quelque forme que ce soit :
- blé, y compris, mais sans s’y limiter :
- boulgour
- blé dur
- épeautre
- grain de blé
- orge
- seigle
- orthographié
- épeautre
- kamut
- triticale
L’ACG répertorie également ces aliments qui contiennent généralement du gluten et que les gens peuvent négliger :
- céréales commerciales
- Pâtes
- farces
- mélanges de revêtement
- aliments pour paner et badigeonner
- marinades
- sauces
- bouillon
- Viandes transformées
- imitation de bacon et de fruits de mer
- Croûtons
- hosties de communion
Apprenez-en davantage sur les aliments qui contiennent du gluten.
Conseils pour suivre un régime sans gluten
Vous trouverez ci-dessous quelques conseils pour aider les personnes atteintes de la maladie cœliaque à maintenir un régime sans gluten.
Lisez attentivement les étiquettes des ingrédients
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent lire attentivement toutes les étiquettes des aliments et des boissons pour s’assurer que le produit ne contient pas de gluten.
Certains produits contiennent des ingrédients douteux qui peuvent ou non provenir de céréales contenant du gluten. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent éviter ces produits, sauf si l’étiquette précise que le produit est sans gluten.
Voici quelques ingrédients douteux auxquels il faut prêter une attention particulière :
- amidon alimentaire modifié
- Protéine végétale hydrolysée (PVH)
- Protéine végétale hydrolysée (HPP)
- Protéine végétale texturée (TVP)
- gomme végétale
- vinaigre de malt
- sauce soja ou solides de sauce soja
- sirop de riz brun
- dextrine
Prévenir les contacts croisés
Comme l’explique la Celiac Disease Foundation, les gens doivent éviter de manger même de petites quantités d’aliments qui sont entrés en contact avec des aliments contenant du gluten pendant la préparation ou la cuisson des repas.
Cela peut être particulièrement difficile lorsque l’on partage un logement avec des personnes qui ne suivent pas un régime sans gluten.
À la maison
Les conseils suivants peuvent aider à réduire le risque de contact croisé à la maison :
- avoir un espace séparé pour préparer la nourriture
- utiliser des ustensiles de cuisine ou de table séparés, si possible
- nettoyer soigneusement tous les objets partagés avant utilisation
- sceller et conserver correctement les restes de nourriture
- étiquetage des produits sans gluten pour réduire le risque d’ingestion accidentelle d’aliments contenant du gluten
Dîner à l’extérieur
Au restaurant, les clients doivent informer le personnel de service qu’ils souhaitent des plats sans gluten. Ils peuvent également poser les questions suivantes pour réduire le risque de contamination croisée :
- Y a-t-il un espace séparé dans la cuisine pour préparer des aliments sans gluten ?
- L’établissement utilise-t-il des ustensiles de cuisine et des batteries de cuisine séparées pour les aliments sans gluten ?
- Est-ce que quelqu’un nettoie les surfaces et les ustensiles de cuisine avant de préparer des aliments sans gluten ?
- Existe-t-il une friteuse dédiée aux aliments sans gluten ou est-ce que quelqu’un change l’huile ?
Attention au gluten dans d’autres produits
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ont également besoin éviter sources cachées de gluten, comme certains médicaments et suppléments. Si quelqu’un a des doutes sur la sécurité d’un produit particulier, il peut demander conseil à un médecin ou à un pharmacien.
Le gluten peut également être présent dans certains produits qu’une personne utilise autour de sa bouche ou qui passent accidentellement de ses mains à sa bouche. Voici quelques exemples de ces produits :
- certains cosmétiques ou produits de soins de la peau
- certains dentifrices et bains de bouche
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Résumé
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui affecte le système digestif. Chez les personnes atteintes de cette maladie, le gluten incite le système immunitaire à attaquer l’intestin grêle, provoquant une inflammation et des lésions.
La seule façon de gérer la maladie cœliaque est de suivre un régime sans gluten. Cela implique d’éviter certaines céréales et tout produit contenant ou dérivé de ces céréales.
Les personnes atteintes de cette maladie doivent également éviter d’autres produits contenant du gluten, tels que certains suppléments, produits de soins de la peau et produits d’hygiène bucco-dentaire.
