Pudding à la banane

Préparez chez vous le pudding à la banane de renommée mondiale de l’emblématique Magnolia Bakery de New York, c’est facile !

Servi à Boulangerie Magnolia , la boulangerie emblématique de New York connue pour ses desserts à l’ancienne et son décor charmant, c’est sans doute le pudding à la banane le plus célèbre au monde. J’ai eu la chance que ma sœur ait vécu au coin de la boulangerie Magnolia d’origine sur Bleecker Street pendant plus d’une décennie. Aucun voyage pour la voir n’était complet sans rester dans la file d’attente apparemment interminable qui s’étendait devant la porte, le tout pour notre dose de pudding à la banane. Étant donné la renommée de ce pudding c’est le deuxième dessert le plus populaire de la boulangerie, après les cupcakes, vous serez peut-être surpris que la recette ne nécessite que quelques ingrédients, dont le pudding instantané Jell-O à la vanille. J’ai fait du pudding à la banane entièrement à partir de zéro, exigeant plus d’ingrédients et d’efforts, et je peux attester que cette version plus simple rivalise, voire surpasse, celle-là. Cette recette est adaptée de Le livre de recettes complet de Magnolia Bakery par Alyssa Torrey et Jennifer Appel.

Ce dont vous aurez besoin pour préparer un pudding à la banane

Instructions étape par étape

Dans un grand bol, fouetter le lait concentré sucré et l’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez le mélange à pudding.

Fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et que le mélange soit complètement lisse. Transférer le mélange dans un bol moyen, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à consistance ferme, 1 à 2 heures ou toute la nuit. Assurez-vous que le pudding est complètement solidifié avant de continuer, sinon le dessert ne tiendra pas.

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, fouettez la crème épaisse à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, environ 30 secondes. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et fouettez jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Attention à ne pas trop fouetter ; si la crème semble granuleuse, vous êtes allé trop loin.

Fouettez le pudding pour le détendre. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez progressivement le mélange de pouding, cuillerée à la fois.

Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène et qu’il ne reste plus de traces de pudding.

Pour assembler le dessert, utilisez un Plat à bagatelle de 4 litres ou un grand bol en verre et réservez 5 biscuits pour utiliser une garniture. Étalez un quart du pudding sur le fond.

Superposez avec un tiers des cookies.

Ajoutez ensuite un tiers des tranches de banane assez pour recouvrir la couche.

Répétez la superposition deux fois de plus, en terminant par une dernière couche de pudding. Garnir le dessus avec les biscuits réservés ou les miettes de biscuits ou une combinaison des deux.

Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu’à 8 heures pas plus.
Questions fréquemment posées

Les bananes bruniront-elles après les 8 heures recommandées au réfrigérateur ?

Ils ne le font vraiment pas tant qu’ils sont recouverts de pudding et que le plat est couvert lorsqu’il est réfrigéré. La boulangerie recommande de monter le pudding au maximum 8 heures à l’avance, mais je trouve qu’il est encore frais le lendemain.

Quelles sont les bonnes alternatives aux gaufrettes à la vanille ?

Cela vaut la peine d’essayer de trouver des gaufrettes à la vanille : leur saveur douce et leur texture croquante sont idéales pour ce dessert. Cependant, si vous ne parvenez pas à vous en procurer, vous pouvez les remplacer par des biscuits sablés, des boudoirs également connus sous le nom de biscuits Savoiardi ou des craquelins d’animaux.

Puis-je faire des portions individuelles ?

Oui! Pour des portions individuelles au lieu d’un grand plat à bagatelles, utilisez des verres transparents ou des bocaux Mason et superposez les ingrédients dans le même ordre, en ajustant la quantité pour s’adapter aux récipients plus petits.

Puis-je congeler les restes de pudding à la banane ?

Malheureusement, le pudding à la banane ne se congèle pas bien.

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Pudding à la banane

Portions : 12

• Un 14 onces de lait concentré sucré
• 1½ tasses eau glacée
• Un 3,4 onces paquet de mélange à pouding instantané à la vanille de préférence de marque Jell-O
• 3 tasses crème épaisse
• Un 11 onces coffret gaufrettes Nilla
• 5 bananes moyennes mûres, tranchées voir note

1. Dans un grand bol, fouetter le lait concentré sucré et l’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le mélange à pudding et fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et que le mélange soit complètement lisse. Transférer le mélange dans un bol moyen, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à consistance ferme, 1 à 2 heures ou toute la nuit. Assurez-vous que le pudding est complètement solidifié avant de continuer, sinon le dessert ne tiendra pas.
2. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, fouettez la crème épaisse à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, environ 30 secondes. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et fouettez jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Attention à ne pas trop fouetter ; si la crème semble granuleuse, vous êtes allé trop loin.
3. Fouettez le pudding pour le détendre. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez progressivement le mélange de pouding, cuillerée à la fois. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène et qu’il ne reste plus de traces de pudding.
4. Pour assembler le dessert, utilisez un 4 pintes plat à bagatelle ou un grand bol en verre, et réservez 5 biscuits pour utiliser une garniture. Étalez un quart du pudding sur le fond et superposez un tiers des biscuits puis un tiers des tranches de banane assez pour recouvrir la couche. Répétez la superposition deux fois de plus, en terminant par une dernière couche de pudding. Garnir le dessus avec les biscuits réservés ou les miettes de biscuits ou une combinaison des deux. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu’à 8 heures de préférence pas plus longtemps car les biscuits commencent à devenir trop mous.
5. Remarque : épluchez et coupez les bananes au dernier moment au fur et à mesure que vous superposez le pudding pour éviter qu’elles ne brunissent.

Nutrition

• Par portion 12 portions
• Calories : 518
• Graisse: 32g
• Gras saturé: 18g
• Les glucides: 55g
• Sucre: 39g
• Fibre: 2g
• Protéine: 6g
• Sodium: 274 mg
• Cholestérol: 93 mg