Poulet tandoori

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janvier 8 2024

Délicieusement épicé avec une peau ultra croustillante, le poulet tandoori est un favori de la famille.

Le poulet tandoori est un plat indien traditionnel composé de poulet mariné dans du yaourt, des agrumes et des épices, puis rôti dans un tandoor , un four cylindrique en argile. Le poulet tire sa teinte rougeâtre caractéristique de la combinaison d’épices, dont la saveur est encore renforcée en les faisant griller dans une poêle avant de les incorporer à la marinade. Le poulet tandoori est un plat simple à préparer et vous pouvez reproduire l’environnement tandoor à la maison en le rôtissant dans un four à haute température. Dans cette recette, adaptée de Gastronomie et vins , le poulet est délicieusement assaisonné d’une peau ultra croustillante. Il est préférable de mariner le poulet pendant quelques heures ou toute la nuit, mais si vous manquez de temps, vous pouvez simplement enrober le poulet de marinade et le faire cuire immédiatement ; il sera toujours plein de saveur.

Au lieu de préparer un chutney vert traditionnel, je sers du chutney de mangue du commerce en accompagnement – il ajoute une douceur de gingembre qui complète les épices. Servez du poulet tandoori avec du naan, du riz pilaf basmati aux fruits secs et aux amandes ou du simple riz basmati et une salade rafraîchissante de concombre et de menthe. Les enfants adorent celui-ci aussi !

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Ce dont vous aurez besoin pour préparer du poulet tandoori

Les pilons sont un excellent choix pour le poulet tandoori. Ils contiennent suffisamment de gras pour rester humides lorsqu’ils sont cuits à feu vif. Des cuisses de poulet avec os fonctionneraient également et le temps de cuisson serait à peu près le même.

Le poulet tandoori classique est préparé avec du piment du Cachemire moulu, une épice que l’on trouve dans les épiceries indiennes et dans certains supermarchés. Le paprika est un excellent substitut, je l’utilise donc à la place.

Le yaourt dans la marinade aide à attendrir la viande ; il décompose les protéines, rendant le poulet moelleux et tendre une fois cuit. Le yaourt est également utilisé pour faire mariner et attendrir le poulet dans le poulet tikka masala, un autre plat indien classique.

Instructions étape par étape

Commencez par mélanger les épices dans une petite poêle.

Faire griller quelques minutes jusqu’à ce que les épices soient parfumées. Cette étape rehausse vraiment la saveur.

Ensuite, zestez le citron vert et hachez votre gingembre et votre ail frais le gingembre et l’ail seront mélangés dans un robot culinaire, mais ils ne seront pas complètement pulvérisés à moins que vous ne les hachiez grossièrement au préalable.

Mélangez les épices grillées, le gingembre, l’ail, le yaourt, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, l’huile et le sel dans un mini robot culinaire ou un mélangeur.

Pulser jusqu’à consistance lisse.

Ensuite, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites des entailles dans les pilons. Cela augmente la surface du poulet, ce qui permet à la marinade de pénétrer dans la viande.

Mélanger les pilons avec la marinade, couvrir et réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium épais et placer une grille graissée allant au four dessus. Disposez les pilons marinés sur la grille en laissant un peu d’espace entre eux.

Cuire 45 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la peau soit bien croustillante.

Enfin, faites passer le poulet sous le gril pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit très croustillante et un peu carbonisée.

Servir avec du chutney de mangue et des quartiers de citron vert en accompagnement.
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Poulet tandoori

Portions : 12 pilons, 4 portions

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Temps total: 1 heure 20 minutesplus quelques heures pour mariner

1 cuillère à soupe paprika
1 cuillère à soupe garam masala remplacez la poudre de curry si vous ne la trouvez pas
1 cuillère à soupe cumin en poudre
1 cuillère à soupe coriandre moulue
½ cuillère à café curcuma moulu
½ cuillère à café poivre de Cayenne utilisez ¼ de cuillère à café pour moins de piquant
3 cuillères à soupe gingembre frais pelé et haché grossièrement voir note
7 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement
¼ tasse yaourt grec au lait entier
Zeste et jus d’un citron vert environ 1 cuillère à café de zeste et 2 cuillères à soupe de jus
¼ tasse huile végétale
2½ cuillères à café sel
12 pilons de poulet environ £ 4
1 9 onces pot chutney de mangue, pour servir facultatif
Quelques brins coriandre, pour garnir le plateau facultatif
Quartiers de citron vert, pour servir facultatif

Dans une petite poêle à feu moyen-doux, mélanger le paprika, le garam masala, le cumin, la coriandre, le curcuma et le poivre de Cayenne. Cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les épices soient parfumées.
Ajoutez les épices dans un mélangeur ou un mini robot culinaire, ainsi que le gingembre, l’ail, le yaourt grec, le zeste et le jus de citron vert, l’huile et le sel ; traiter jusqu’à consistance lisse.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites 2 ou 3 entailles dans chaque pilon attention, elles sont glissantes. Placer les pilons dans un grand bol et mélanger avec la marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 450°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium résistant pour un nettoyage facile et placer une grille allant au four sur le dessus. Vaporisez la grille avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou graissez-la avec de l’huile végétale.
Disposez le poulet sur la grille en laissant un peu d’espace entre les morceaux. Répartir uniformément la marinade restante dans le bol sur les pilons. Rôtir pendant 45 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit doré et bien cuit assurez-vous d’allumer votre ventilateur d’extraction car le four deviendra un peu enfumé. Allumez le gril et faites griller le poulet environ 6 pouces du feu pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et croustillants partout. Transférer le poulet dans une assiette et garnir de brins de coriandre et de quartiers de citron vert, et servir avec un chutney de mangue en accompagnement.
Remarque : consultez ici des conseils simples sur la façon de peler, râper et hacher du gingembre frais.