L’un des plats les plus populaires du Silver Palate Cookbook, le poulet Marbella est un favori de la famille depuis des décennies. J’ai adoré ça à l’époque ; je l’aime toujours maintenant!
Le poulet Marbella est probablement la recette la plus célèbre issue de la bien-aimée Livre de recettes du palais d’argent par Julee Rosso et feu Sheila Lukins. En grandissant, ce plat était un habitué de nos dîners de famille, en particulier à Roch Hachana et à Pâque. Aujourd’hui encore, ma mère le prépare pour des réunions de famille spéciales. Au départ, j’ai hésité à partager cette recette, pensant que beaucoup d’entre vous l’avaient peut-être déjà cachée. Mais ensuite, je me suis rendu compte qu’une toute nouvelle génération de cuisiniers à domicile ne le connaîtrait peut-être pas. Après tout, le livre de cuisine est sorti en 1982 – et pour mettre cela en perspective, je n’avais alors que 9 ans !
Alors, qu’est-ce qui rend le poulet Marbella si bon ? Tout d’abord, le poulet lui-même est toujours tendre et juteux. Mais plus que tout, c’est dans la combinaison unique de saveurs méditerranéennes : une marinade d’ail et d’herbes, une sauce au vin sucrée-salée qui, je le jure, est assez bonne à boire et un mélange de pruneaux dodus, de câpres saumâtres et olives vertes acidulées. Tout est réuni pour créer un plat magnifique et mémorable.
Table des matières
Ce dont vous aurez besoin pour faire du poulet marbella
Instructions étape par étape
Dans un grand bol, mélanger l’ail, l’origan, le sel, le poivre, le vinaigre, l’huile d’olive, les pruneaux, les olives, les câpres avec le jus de câpres et les feuilles de laurier. Ajouter les morceaux de poulet et les enrober complètement de marinade utiliser vos mains pour frotter la marinade partout et surtout sous la peau. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Préchauffer le four à 350 °F et placer deux grilles de four aux positions les plus centrales. Disposez le poulet en une seule couche dans deux plats allant au four de 9 x 13 pouces et versez uniformément la marinade dessus. Saupoudrez les morceaux de poulet de cassonade et versez du vin blanc autour.
Cuire au four environ 1 heure en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Le poulet est cuit lorsque les morceaux de cuisse, piqués à la fourchette à leur point le plus épais, donnent un jus jaune clair et non rose.
À ce stade, vous pouvez servir le poulet tel quel, surtout si vous prévoyez de retirer la peau. Cependant, si vous préférez une peau plus croustillante et plus brune, transférez les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium.
Faire griller à 5 pouces de l’élément chauffant pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante ; surveillez-le de près pour qu’il ne brûle pas. Ensuite, procédez au service comme ci-dessus.
À l’aide d’une écumoire, transférez le poulet, les pruneaux, les olives et les câpres dans un plat de service. Ajoutez un peu du jus de cuisson et saupoudrez généreusement de persil. Passer le reste de sauce à côté.
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poulet Marbella
Portions : 6
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutesplus 12 heures pour faire mariner le poulet
- 2 poulets découpés, 2½ livres chacun, coupés en quartiers, avec os, avec la peau voir note
- 8 Gousses d’ail emincées
- 2 cuillères à soupe origan séché
- 2¼ cuillères à café sel casher
- 1 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
- ¼ tasse Vinaigre de vin rouge
- ¼ tasse huile d’olive
- ½ tasse pruneaux dénoyautés
- ¼ tasse Olives vertes espagnoles
- ¼ tasse câpres, avec un peu de jus
- 3 feuilles de laurier
- ½ tasse cassonade légère
- ½ tasse vin blanc
- 2 cuillères à soupe persil italien fraîchement haché
- Dans un grand bol, mélanger l’ail, l’origan, le sel, le poivre, le vinaigre, l’huile d’olive, les pruneaux, les olives, les câpres avec le jus de câpres et les feuilles de laurier. Ajouter les morceaux de poulet et les enrober complètement de marinade utiliser vos mains pour frotter la marinade partout et surtout sous la peau. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Préchauffer le four à 350 °F et placer deux grilles de four aux positions les plus centrales.
- Disposez le poulet mariné en une seule couche dans deux plats allant au four de 9 x 13 pouces et versez uniformément la marinade dessus. Saupoudrez les morceaux de poulet de cassonade et versez le vin blanc autour.
- Cuire au four environ 1 heure en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Le poulet est cuit lorsque les morceaux de cuisse, piqués à la fourchette à leur point le plus épais, donnent un jus jaune clair et non rose.
- À l’aide d’une écumoire, transférez le poulet, les pruneaux, les olives et les câpres dans un plat de service jetez les feuilles de laurier. Ajoutez un peu du jus de cuisson et saupoudrez généreusement de persil. Passer le reste de sauce dans une saucière. Sinon, si vous préférez une peau plus croustillante et plus brune, transférez les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium. Faites griller à 5 pouces de l’élément chauffant pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante ; surveillez de près. le pour qu’il ne brûle pas. Ensuite, servez comme ci-dessus. Servir le poulet chaud ou à température ambiante.
- Remarque : Vous pouvez remplacer toute la viande blanche ou brune selon les préférences de votre famille. J’ai également vu des versions apéritives entièrement réalisées avec de petits pilons et des ailes.
Nutrition
- Par portion 6 portions
- Calories : 821
- Graisse: 50 grammes
- Gras saturé: 12g
- Les glucides: 25g
- Sucre: 18g
- Fibre: 2g
- Protéine: 62g
- Sodium: 963 mg
- Cholestérol: 280mg