Poulet général Tso

Maîtrisez un plat classique de restaurant chinois à la maison avec cette recette simple et délicieuse de poulet du général Tso.

Le poulet du général Tso, ce favori si délicieux des Américains d’origine chinoise, comprend des morceaux de poulet croustillants nappés d’une sauce sucrée, piquante et épicée. Bien qu’il s’agisse d’un choix populaire dans les restaurants chinois, les plats à emporter ou la livraison ne lui rendent jamais justice, car la texture croustillante du poulet est mieux appréciée juste après sa cuisson. La bonne nouvelle est que vous pouvez facilement préparer un authentique poulet du général Tso directement dans votre propre cuisine. Non seulement vous savourerez un délicieux repas, mais vous ressentirez également un sentiment de fierté de maîtriser un plat classique de restaurant. Pour maximiser votre temps en cuisine, utilisez la fenêtre de marinade de 30 minutes pour préparer la sauce et hacher l’ail, les oignons verts et le gingembre. Une fois la préparation terminée, le poulet sera prêt à être enrobé et frit peu profond. Ne soyez pas intimidé : avec cette recette simple, vous préparerez le poulet du général Tso le plus étonnant en moins d’une heure !

Ce dont vous aurez besoin pour préparer le poulet du général Tso

Bien que la plupart des restaurants optent pour des cuisses de poulet désossées pour ce plat, la viande blanche, en particulier les filets de poulet, fonctionne également bien ; En fait, je le préfère. Un mélange de farine, de fécule de maïs et de bicarbonate de soude garantit que le poulet dore uniformément et conserve son croustillant, même lorsqu’il est trempé dans cette délicieuse sauce.

Instructions étape par étape

Étape 1 : faire mariner le poulet

Dans un grand bol, battre l’œuf avec le sucre et la sauce soja.

Ajouter le poulet dans le bol et mélanger jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. Laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparez la sauce

Dans un petit bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz, la fécule de maïs, l’huile de sésame et
arroser ensemble. Mettre de côté.

Étape 3 : Enrober le poulet

Dans un bol moyen, fouetter la fécule de maïs, la farine et le bicarbonate de soude.

Saupoudrer du mélange poulet/marinade.

Remuer jusqu’à ce que chaque morceau de viande se sépare et présente une couche sèche et grumeleuse.

Étape 4 : Faire frire le poulet

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, chauffer environ ¼ de pouce d’huile à 350 °F 180 °C. Vous saurez qu’il est prêt lorsque vous y déposez un morceau de poulet et qu’il grésille vigoureusement.

En travaillant en trois fois pour ne pas surcharger la poêle, faites frire un tiers du poulet enrobé jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, 4 à 5 minutes, en le retournant une fois à mi-cuisson et en ajustant la chaleur si nécessaire.

Transférer le poulet dans une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez avec le poulet restant.

Étape 5 : Terminer le plat

Égoutter soigneusement l’huile de la poêle et essuyer la poêle avec une serviette en papier. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe d’huile. À feu moyen, ajoutez le gingembre, les piments entiers séchés le cas échéant ou les flocons de piment rouge, l’ail et les blancs d’oignons verts.

Cuire en remuant constamment pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé; ne pas dorer. Ajoutez la sauce.

Portez la sauce à ébullition et laissez-la cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe et soit brillante, 2 à 3 minutes.

Ajoutez le poulet croustillant.

Remuer jusqu’à ce que la sauce recouvre complètement le poulet, 1 à 2 minutes.

Saupoudrer d’oignons verts vert foncé et de graines de sésame, le cas échéant.

Servir sur du riz.

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Didacticiel vidéo

Poulet général Tso

Portions : 4

Temps de préparation: 35 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 55 minutes

Pour la marinade

• 1 gros œuf
• 1 cuillère à soupe sauce soja
• ½ cuillère à café sucre
• 1½ livres filets de poulet ou poitrines ou cuisses de poulet désossées et sans peau, coupés en 1 pouce pièces

Pour la sauce

• ¼ tasse sauce hoisin
• 3 cuillères à soupe sauce soja
• 3 cuillères à soupe sucre
• 3 cuillères à soupe vinaigre de riz non assaisonné
• 1½ cuillères à soupe fécule de maïs
• 1 cuillère à café huile de sésame
• 1¼ tasses eau

Pour enrober le poulet

• 1 tasse fécule de maïs
• ⅓ tasse farine tout usage
• ¼ de cuillère à café bicarbonate de soude

Pour cuisiner et servir

• Huile végétale
• 1½ cuillères à soupe gingembre frais émincé voir note
• ½ cuillère à café flocons de piment rouge écrasés
• 3 Gousses d’ail emincées
• 4 oignons verts, tranchés finement, parties blanches et vertes séparées
• Graines de sésame facultatif, pour servir
• Riz, pour servir

1. Faire mariner le poulet : Dans un grand bol, battre l’œuf, la sauce soja et le sucre. Ajouter le poulet dans le bol et mélanger jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. Laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Préparez la sauce : Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce. Mettre de côté.
3. Enrober le poulet : Dans un bol moyen, fouetter la fécule de maïs, la farine et le bicarbonate de soude. Saupoudrer sur le mélange poulet/marinade et mélanger jusqu’à ce que chaque morceau de viande se sépare et présente une couche sèche et grumeleuse.
4. Faire frire le poulet : Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, chauffer environ ¼ de pouce d’huile à 350°F. Vous saurez qu’il est prêt lorsque vous y déposez un morceau de poulet et qu’il grésille vigoureusement. En travaillant en trois fois pour ne pas surcharger la poêle, faites frire un tiers du poulet enrobé jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, 4 à 5 minutes, en le retournant une fois à mi-cuisson et en ajustant la chaleur si nécessaire. Transférer le poulet dans une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez avec le poulet restant.
5. Terminez le plat : égouttez soigneusement l’huile de la poêle et essuyez la poêle avec une serviette en papier. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe d’huile. À feu moyen, ajoutez le gingembre, les flocons de piment rouge, l’ail et les blancs d’oignons verts. Cuire en remuant constamment pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé; ne pas dorer. Ajouter la sauce, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à épaississement et brillant, 2 à 3 minutes. Ajouter le poulet croustillant en remuant jusqu’à ce que la sauce l’enrobe complètement, 1 à 2 minutes. Saupoudrer d’oignons verts vert foncé et de graines de sésame, le cas échéant, et servir sur du riz.
6. Remarque : consultez ici des conseils simples sur la façon de peler, râper et hacher du gingembre frais.
7. Remarque : Les informations nutritionnelles ont été calculées en supposant qu’environ 2 cuillères à soupe d’huile sont absorbées par le poulet lors de la friture.

Nutrition

• Par portion 4 portions
• Calories : 801
• Graisse: 37g
• Gras saturé: 7g
• Les glucides: 85g
• Sucre: 15g
• Fibre: 4g
• Protéine: 30g
• Sodium: 2 020 mg
• Cholestérol: 117mg