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Poulet Cacciatore – Il était une fois un chef

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janvier 7 2024

Plat rustique mijoté de poulet tendre et de légumes dans une sauce copieuse, le poulet cacciatore constitue un repas satisfaisant pour l’âme.

Le poulet Cacciatore, également connu sous le nom de poulet Hunter, est un plat italien classique regorgeant de saveurs riches et audacieuses. Le nom « cacciatore » vient du mot italien pour chasseur, et il proviendrait des chasseurs italiens qui le préparaient sur un feu ouvert en utilisant des ingrédients qu’ils avaient sous la main, comme des tomates, des oignons, de l’ail et des poivrons. Cette recette demande que les cuisses de poulet soient cuites lentement avec ces légumes, ainsi que des herbes parfumées, du vin rouge et du bouillon pour créer une sauce copieuse parfaite à verser sur de la polenta crémeuse ou de la purée de pommes de terre. Le poulet cacciatore prend environ 2 heures à cuire, alors préparez-le lors d’une journée tranquille lorsque vous avez le temps de vous consacrer à la cuisine. C’est aussi un plat merveilleux à préparer à l’avance, car les saveurs se développent et s’approfondissent au fur et à mesure.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer du poulet Cacciatore

Instructions étape par étape

Épongez le poulet avec une serviette en papier pour éliminer tout excès d’humidité. Assaisonnez le poulet avec 1½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre.

Mettez la farine dans une grande assiette. Draguez les morceaux de poulet dans la farine en les enrobant partout.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte 5 ou 6 pintes ou une grande poêle à fond épais et à bords hauts à feu moyen-vif. Faire dorer la moitié du poulet en une seule couche, côté peau vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, 5 à 7 minutes. Retourner et faire dorer de l’autre côté pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.

À l’aide de pinces, transférer le poulet dans une grande assiette; mettre de côté.

Répétez avec le poulet restant. Jetez tout sauf environ 2 cuillères à soupe de graisse. Remettez la casserole sur le feu et réduisez le feu à moyen-doux. Ajouter les oignons dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent tout juste à dorer, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ne pas dorer.

Ajouter les champignons et les poivrons et augmenter le feu à moyen. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.

Ajouter le vin et porter à ébullition à feu vif.

Cuire en remuant pour gratter les morceaux bruns du fond de la casserole, jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, 5 à 6 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet, les tomates en dés, la pâte de tomates, la sauge, le romarin, l’origan, le miel et la cuillère à café de sel restante.

Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 10 minutes. Remettez le poulet et le jus accumulé dans l’assiette dans la casserole et versez un peu de sauce dessus.

Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit ou enregistre 165°F – 170°F sur un thermomètre à viande. À l’aide d’une écumoire, transférez le poulet cuit dans une assiette. À l’aide d’une fourchette et d’un couteau, retirez la peau du poulet et jetez-la.

Laisser mijoter doucement la sauce pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe à votre goût. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Remettez le poulet et le jus accumulé dans la casserole et laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes, en versant la sauce épaissie sur le poulet. Garnir de persil, le cas échéant, et servir.
Comment préparer du poulet Cacciatore à l’avance

Laissez le poulet refroidir à température ambiante, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou congelez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois. Avant de servir, décongelez-le au réfrigérateur pendant 24 heures si nécessaire, puis réchauffez-le sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit chaud. Apprécier!

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Poulet Cacciatore

Portions : 4
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total: 2 heures

8 cuisses de poulet avec os et peau 3 ½ à 4 livres, débarrassées de l’excès de peau voir note
2½ cuillères à café sel, fin
½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
½ tasse farine tout usage
2 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
1 gros oignon jaune, coupé en deux et tranché finement
6 Gousses d’ail emincées
8 onces champignons bella ou cremini, tranchés
2 poivrons rouges, coupés en lanières de ¼ de pouce de large
¾ tasse vin rouge sec voir note
2 tasses bouillon de poulet
1 14,5 onces boîte de tomates rôties au feu ou en dés ordinaires
¼ tasse concentré de tomate
2 cuillères à soupe sauge fraîche hachée
1 cuillère à soupe romarin frais haché
1 cuillère à café origan séché
1 cuillère à soupe Miel
Persil frais haché, pour la garniture facultatif

Épongez le poulet avec une serviette en papier pour éliminer tout excès d’humidité. Assaisonnez le poulet avec 1½ cuillère à café de sel et le poivre. Mettez la farine dans une grande assiette. Draguez les morceaux de poulet dans la farine en les enrobant partout.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte 5 ou 6 pintes ou une grande poêle à fond épais et à bords hauts à feu moyen-vif. Faire dorer la moitié du poulet en une seule couche, côté peau vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, 5 à 7 minutes. Retourner et faire dorer de l’autre côté pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. À l’aide de pinces, transférer le poulet dans une grande assiette; mettre de côté. Répétez avec le poulet restant. Jetez tout sauf environ 2 cuillères à soupe de graisse.
Remettez la casserole sur le feu et réduisez le feu à moyen-doux. Ajouter les oignons dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent tout juste à dorer, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ne pas dorer. Ajouter les champignons et les poivrons et augmenter le feu à moyen. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajouter le vin et porter à ébullition à feu vif. Cuire en remuant pour gratter les morceaux bruns du fond de la casserole, jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, 5 à 6 minutes.
Ajoutez le bouillon de poulet, les tomates en dés, la pâte de tomates, la sauge, le romarin, l’origan, le miel et la cuillère à café de sel restante. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 10 minutes.
Remettez le poulet et le jus accumulé dans l’assiette dans la casserole et versez un peu de sauce dessus. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit ou enregistre 165°F – 170°F sur un thermomètre à viande.
À l’aide d’une écumoire, transférez le poulet cuit dans une assiette. Laisser mijoter doucement la sauce pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe à votre goût. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
À l’aide d’une fourchette et d’un couteau, retirez la peau du poulet et jetez-la. Remettez le poulet et le jus accumulé dans la casserole et laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes, en versant la sauce épaissie sur le poulet. Garnir de persil, le cas échéant, et servir.
Remarque : Parfois, les cuisses de poulet présentent un excès de peau et/ou de gras. Avant la cuisson, à l’aide de ciseaux de cuisine, coupez toute peau qui dépasse les bords de la cuisse de poulet et coupez tout excès de graisse.
Remarque : Pour le vin, utilisez n’importe quel rouge Pinot Noir, Chianti, Merlot, Cabernet Sauvignon, etc. peu coûteux mais néanmoins bon à boire. Évitez les « vins de cuisine », qui sont salés et contiennent des additifs.
Instructions à préparer à l’avance/congélateur : Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou congeler dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois. Avant de servir, décongelez-le au réfrigérateur pendant 24 heures si nécessaire, puis réchauffez-le sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit chaud.