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Poulet au parmesan facile

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janvier 8 2024

Ce poulet au parmesan adapté aux familles et aux soirs de semaine rivalisera avec la version de votre restaurant italien préféré.

Le poulet au parmesan est un régal familial majeur, mais la recette traditionnelle peut prendre beaucoup de temps à préparer. Entre la sauce maison et le pilonnage, la panure et la poêle du poulet – sans oublier de faire fondre le fromage sur le poulet au four – la préparation classique prend bien plus d’une heure et vous laisse avec un évier de plats. Cette recette facile intègre quelques raccourcis intelligents, comme utiliser une sauce en pot et des filets de poulet de bonne qualité, ce qui la rend tout à fait réalisable un soir de semaine. Vous remarquerez que je n’étouffe pas le poulet avec de la sauce et du fromage ; cela garde la croûte croustillante et vous pouvez toujours servir plus de sauce à côté. Le poulet au parme est un excellent plat à servir lorsque vous recevez du monde, car une grande partie de la préparation peut être effectuée à l’avance. Servir avec des pâtes, de la courge spaghetti, une salade ou un légume rôti.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer du poulet au parmesan

La plupart des recettes nécessitent des poitrines de poulet désossées et sans peau, qui doivent être coupées en deux horizontalement et pilées finement. J’utilise des filets de poulet, qui s’aplatissent rapidement avec la paume de la main pour assurer une cuisson homogène et rapide. Contrairement aux escalopes de poulet finement tranchées prêtes à cuire que vous trouvez en magasin, elles sont garanties tendres et juteuses.
Je recommande d’utiliser de la sauce marinara en pot. La recette ne nécessite que 1 1/2 tasse de sauce, cela n’a donc aucun sens de la préparer à partir de zéro, surtout lorsqu’il existe de nombreuses bonnes options achetées en magasin j’aime Chez Rao ou Victoria .
Le panko à la japonaise crée une croûte croustillante et plumeuse, et il reste également croustillant longtemps après sa cuisson, vous n’avez donc pas besoin de poêler le poulet à la toute dernière minute.
Le fromage mozzarella est généralement utilisé dans les recettes de poulet au parmesan. Cependant, je préfère la fontina, un fromage à pâte mi-ferme au goût de beurre et de noisette. La fontina reste gluante une fois fondue, tandis que la mozzarella a tendance à devenir caoutchouteuse dès sa sortie du four. La plupart des grands supermarchés proposent de la fontina suédoise ou danoise avec une croûte de cire rouge, idéale pour la cuisine. Si vous n’en trouvez pas, de la mozzarella au lait entier râpée fera l’affaire.

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparer et paner le poulet

Commencez par préparer les filets. Vous remarquerez peut-être un tendon blanc au bout du filet. Allez-y et coupez-le avec un couteau ou des ciseaux de cuisine. À l’aide de la paume de votre main, aplatissez doucement les filets pour qu’ils aient une épaisseur uniforme de 1/4 de pouce.

Assaisonnez le poulet aplati avec 1-1/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.

Dans un grand bol peu profond j’utilise une assiette à tarte, mélangez le panko, 3/4 tasse de Parmigiano Reggiano, l’origan, le thym, 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

Bien mélanger en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux de fromage.

Mettez la farine dans un autre bol peu profond. Battez les œufs dans un troisième bol. Mettre en place une station de panure dans cet ordre : farine, œufs, panko.

Draguez le poulet dans la farine en l’enrobant uniformément.

Trempez-y les œufs en laissant égoutter l’excédent; puis draguer dans le mélange panko, en tournant et en tapotant pour faire adhérer.

Placer le poulet pané sur une plaque à pâtisserie tapissée. La recette peut être préparée jusqu’à présent, couverte et réfrigérée jusqu’à 8 heures à l’avance. Les filets panés peuvent également être congelés jusqu’à 3 mois.

Étape 2 : Poêler le poulet

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer environ 1/8 de pouce d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle brille. Placer 5 ou 6 filets de bœuf dans le moule en une seule couche.

Cuire jusqu’à ce que le premier côté soit doré, 2 à 3 minutes. Retourner le poulet et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Faites cuire le reste du poulet de la même manière, en ajoutant de l’huile supplémentaire seulement si nécessaire.

Étape 3 : Garnir le poulet de fromage et faire griller

Placer le poulet cuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium. Saupoudrer la fontina et les 2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano restantes au centre des filets de poulet, en laissant les côtés nus pour qu’ils restent croustillants.

Faire griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, 1 à 2 minutes.

Étape 4 : Servir

Réchauffez la sauce marinara, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Avec une sauce du commerce, je trouve qu’une généreuse pincée de sucre et un peu de basilic frais font une grande différence.

Transférer le poulet dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Versez la sauce marinara sur le fromage, en laissant à nouveau les côtés nus pour qu’ils restent croustillants. Saupoudrer de basilic frais et servir.

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Portions : 6

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 45 minutes

2 livres filets de poulet
2 cuillères à café sel, fin
¾ cuillères à café poivre noir fraîchement moulu, divisé
1½ tasses panko
¾ tasse plus 2 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano râpé, divisé
1 cuillère à café origan séché
½ cuillère à café thym séché
½ tasse farine
3 gros oeufs
Huile d’olive, pour la cuisson
1½ tasses sauce marinara maison ou du commerce, de la meilleure qualité comme Rao’s ou Victoria
6 onces fontina, râpée environ 1½ tasse
3 cuillères à soupe basilic frais haché

À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez les tendons blancs aux extrémités des filets. À l’aide de la paume de votre main, aplatissez délicatement les filets pour qu’ils aient une épaisseur uniforme de ¼ de pouce. Assaisonnez le poulet avec 1¼ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre.
Dans un grand bol peu profond, mélanger le panko, ¾ tasse du Parmigiano Reggiano, de l’origan, du thym, du ¾ de cuillère à café de sel restant et du ¼ de cuillère à café de poivre restant. Bien mélanger en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux de fromage.
Mettez la farine dans un autre bol peu profond. Battez les œufs dans un troisième bol. Mettre en place une station de panure dans cet ordre : farine, œufs, panko. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé pour un nettoyage facile. Draguez le poulet dans la farine en l’enrobant uniformément; tremper dans les œufs en laissant égoutter l’excédent; puis draguer dans le mélange panko, en tournant et en tapotant pour faire adhérer. Placer le poulet pané sur la plaque à pâtisserie préparée. La recette peut être préparée jusqu’à présent, couverte et réfrigérée jusqu’à 8 heures à l’avance.
Préchauffez le gril et placez une grille de four à environ 4 pouces de l’élément chauffant. Faites mijoter la sauce marinara à feu doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à votre goût avec une sauce du commerce, je trouve qu’une généreuse pincée de sucre et de basilic frais font beaucoup. Couvrir et réserver au chaud.
Tapisser une autre plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé pour un nettoyage facile ; mettre de côté. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer environ ⅛ pouce d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle brille. Placer 5 ou 6 filets de bœuf dans la poêle en une seule couche et cuire jusqu’à ce que le premier côté soit doré, 2 à 3 minutes. Retourner le poulet et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Placez le poulet cuit sur la plaque à pâtisserie préparée. Faites cuire le reste du poulet de la même manière, en ajoutant de l’huile supplémentaire seulement si nécessaire. Vous devrez peut-être baisser le feu au fur et à mesure, afin que le poulet ne dore pas avant d’être bien cuit.
Saupoudrer la fontina et les 2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano restantes au centre des filets de poulet, en laissant les côtés nus pour qu’ils restent croustillants. Faire griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, 1 à 2 minutes.
Transférer le poulet dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Versez la sauce marinara sur le fromage, en laissant à nouveau les côtés nus pour qu’ils restent croustillants. Saupoudrer de basilic frais et servir.
Instructions de préparation : Les filets de poulet peuvent être panés et réfrigérés jusqu’à 8 heures avant d’être poêlés. Le poulet est meilleur et plus croustillant lorsqu’il est frit juste avant la cuisson, mais il peut également être frit jusqu’à 4 heures à l’avance et réfrigéré. Réchauffer le poulet dans un 350°F four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, 15 à 20 minutes, avant d’ajouter le fromage et de poursuivre la recette.
Instructions pour le congélateur : Les filets de poulet cuits panés peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. Congelez le poulet sur la plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’il soit ferme, environ 1 heure, puis transférez-le dans un sac de congélation refermable ou placez-le dans un contenant hermétique avec des feuilles de papier sulfurisé entre les filets. Décongeler au réfrigérateur avant la cuisson.