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Poulet Adobo philippin

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janvier 3 2024

Plat philippin emblématique, le poulet adobo comprend un succulent poulet mijoté dans une sauce composée de vinaigre, de sauce soja, d’ail, de feuilles de laurier, de poivre noir et de lait de coco crémeux.

L’adobo est un plat très apprécié aux Philippines qui consiste à faire mijoter de la viande dans une sauce piquante à base de vinaigre, de sauce soja, d’ail et d’épices comme des feuilles de laurier et du poivre noir. Il existe de nombreuses façons de préparer l’adobo, mais ma préférée est une variante régionale à base de poulet et de lait de coco, inspirée par la chef philippine Romy Dorotan de Igname violette à Brooklyn. L’ajout de lait de coco permet d’équilibrer le piquant du vinaigre tout en ajoutant une texture crémeuse à la sauce. Le plat reste piquant, mais les saveurs sont toutes en harmonie, ce qui en fait un repas délicieux et satisfaisant. Pour savourer au mieux le poulet adobo, servez-le sur un lit de riz au jasmin parfumé pour s’imprégner de la sauce succulente, et ajoutez un légume, comme des carottes rôties ou des asperges, pour compléter le plat. Que vous soyez un fan de la cuisine philippine ou que vous recherchiez simplement une nouvelle recette passionnante à essayer, le poulet adobo vous impressionnera à coup sûr !

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer du poulet Adobo

Instructions étape par étape

Commencez par parer les cuisses de poulet : coupez l’excédent de gras ou les lambeaux de peau avec des ciseaux de cuisine c’est beaucoup plus simple qu’avec un couteau. Si vous souhaitez utiliser un poulet entier coupé en morceaux, allez-y. Les pilons fonctionneraient également bien, tout comme les poitrines de poulet avec os et avec la peau. Faites mariner le poulet dans la sauce soja pendant environ une heure.

Ensuite, saisissez le poulet, peau vers le bas, dans une poêle pendant une dizaine de minutes.

La peau deviendra croustillante et prendra une riche couleur brune. Mettez le poulet de côté.

Incorporer le lait de coco, le vinaigre, le sucre et le poivre à la sauce soja.

Jetez la graisse et essuyez la poêle. Ajoutez ensuite la sauce dans la poêle.

Ajouter l’ail et les feuilles de laurier.

Placer le poulet dans la sauce, peau vers le haut, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 35 minutes.

Transférer le poulet dans une assiette et réduire la sauce jusqu’à épaississement. Remettez ensuite le poulet dans la sauce ou versez la sauce sur le poulet dans une assiette et parsemez d’oignons verts.

Servir avec du riz et déguster.

Remarque : Des versions de cette recette populaire sont apparues dans Cuisiniers illustrés , Le New York Times et Martha Stewart .

Didacticiel vidéo

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Poulet Adobo philippin

Portions : 6

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Temps total: 55 minutesplus 1 heure de marinade

3½ livres cuisses de poulet avec os 6-8, parées voir la note de substitution ci-dessous
½ tasse sauce soja utiliser sans gluten si nécessaire
1 13,5 onces peut-on du lait de coco
½ tasse vinaigre de riz ou de cidre
2 cuillères à soupe sucre
1¼ cuillères à café poivre noir fraichement moulu
8 gousses d’ail, pelées
3 feuilles de laurier
3 oignons verts, parties vertes seulement, tranchés finement
Riz blanc, pour servir

Mélangez le poulet avec la sauce soja dans un grand bol peu profond. Réfrigérer 1 heure.
Retirez le poulet de la sauce soja en laissant l’excédent s’égoutter dans le bol. Transférer le poulet, peau vers le bas, dans une poêle antiadhésive froide de 12 pouces. Réservez la sauce soja.
Placer la poêle à feu moyen-vif et cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée foncée, 8 à 10 minutes. Pendant que le poulet dore, incorporez le lait de coco, le vinaigre, le sucre et le poivre à la sauce soja.
Transférer le poulet dans une assiette et jeter le gras dans la poêle. Essuyez la poêle avec une serviette en papier. Versez le mélange sauce soja-lait de coco dans la poêle; ajouter l’ail et les feuilles de laurier. Remettez le poulet dans la poêle, peau vers le haut, et portez à légère ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit enregistré. 175 degrés. Transférer le poulet dans une assiette et garder au chaud en le recouvrant de papier d’aluminium.
Retirez les feuilles de laurier et enlevez toute graisse visible à la surface de la sauce. Remettre la poêle à feu moyen-vif et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire s’il est trop affirmé, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau et/ou un peu plus de sucre. Versez la sauce sur le poulet et parsemez d’oignons verts. Servir avec du riz. Remarque : si vous souhaitez que la peau soit encore plus croustillante, placez les poitrines de poulet sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller quelques minutes avant de servir.
REMARQUE À PRÉPARER À L’AVANCE : Ce plat est merveilleux préparé à l’avance. Après avoir réchauffé, transférez le poulet sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium, côté peau vers le haut, et faites-la dorer rapidement sous le gril.
SUBSTITUTIONS : Si vous souhaitez utiliser de la viande blanche, utilisez des poitrines de poulet avec os et avec la peau. Si vous souhaitez utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau, sautez la première étape de cuisson consistant à saisir la peau et réduisez le temps de mijotage à environ 20 minutes.