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Pommes de terre cuites deux fois

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janvier 7 2024

Une purée de pommes de terre riche et au fromage cuite dans des peaux de pommes de terre croustillantes, des pommes de terre cuites deux fois rendent n’importe quel repas spécial.

Les pommes de terre cuites deux fois sont une purée de pommes de terre crémeuse et au fromage cuite dans des peaux de pommes de terre croustillantes et salées. Pour les préparer, des pommes de terre cuites au four sont coupées en deux et évidées, et la chair est écrasée avec du beurre, de la crème, des assaisonnements, des jaunes d’œufs oui, des jaunes d’œufs !, du fromage et des oignons verts. La garniture est ensuite déposée dans les peaux de pommes de terre évidées et cuite à nouveau pour réchauffer la chair et rendre le dessus croustillant. Bien que les pommes de terre cuites deux fois soient faciles à préparer, elles mettent beaucoup de temps à cuire. La bonne nouvelle est que vous pouvez faire la première cuisson et farcir les pommes de terre plusieurs jours à l’avance ou les congeler jusqu’à 3 mois. Ensuite, tout ce que vous avez à faire est de les mettre au four pendant 30 minutes pour terminer la recette, et vous obtenez un plat d’accompagnement décadent à préparer à l’avance qui rendra n’importe quel repas spécial.

Les pommes de terre cuites deux fois se marient bien avec un steak poêlé, un steak au poivre, un filet de rosbif, une dinde, un pain de viande ou un poulet rôti. De plus, ils sont adaptables à l’infini. Vous pouvez garnir les pommes de terre de bacon, remplacer la crème épaisse par de la crème sure, mélanger vos herbes fraîches préférées ou remplacer tout ou partie du cheddar par du Gruyère, du Parmigiano Reggiano ou du fromage bleu.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des pommes de terre cuites deux fois

Les pommes de terre Russet, également connues sous le nom de pommes de terre Idaho, sont idéales pour préparer des pommes de terre cuites deux fois. Ils sont gros, de forme ovale et leur chair est moelleuse et feuilletée à la cuisson. Avant la cuisson, les pommes de terre doivent être nettoyées, rincées et séchées. Je fais cuire une pomme de terre supplémentaire pour augmenter la garniture ; Les pommes de terre cuites deux fois sont plus attrayantes lorsqu’elles sont empilées.

Instructions étape par étape

Étape 1 : Cuire les pommes de terre

Préchauffer le four à 400°F et placer une grille de four en position médiane. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Directement sur la plaque à pâtisserie, frotter les pommes de terre avec l’huile et saupoudrer le tout de ½ cuillère à café de sel.

Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit tendre lorsqu’on le perce au centre avec un couteau bien aiguisé ou jusqu’à ce que le centre de la plus grosse pomme de terre enregistre 205 °F à 210 °F, 60 à 70 minutes. Vous pouvez également presser les pommes de terre pour voir si elles sont tendres attention, elles sont chaudes !. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé, 5 à 10 minutes.

Étape 2 : Retirez la chair

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez chaque pomme de terre en deux afin que le côté le plus plat et le plus large repose à plat sur la plaque à pâtisserie. Récupérez la chair de chaque pomme de terre jusqu’à environ ¼ de pouce de la peau et transférez la chair dans un grand bol.

Jetez 2 des moitiés de peau de pomme de terre récupérées de préférence les moins parfaites et remettez les 8 moitiés de peau de pomme de terre restantes sur la plaque à pâtisserie.

Étape 3 : Préparez la garniture en purée de pommes de terre

Ajoutez le beurre, les 2 cuillères à café de sel restantes et le poivre à la chair de pomme de terre chaude dans le bol.

À l’aide d’un presse-purée ou d’une grande fourchette, écrasez-les jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que les pommes de terre soient brisées. Versez la crème épaisse et écrasez-la jusqu’à ce que la crème soit incorporée et que les pommes de terre soient crémeuses.

Ajouter les jaunes d’œufs et écraser jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Incorporer le fromage et les oignons verts restants.

Étape 4 : Remplir et cuire au four

Répartir la garniture uniformément dans les peaux de pommes de terre, en tassant légèrement au centre. Saupoudrer de paprika.

Remettre au four et cuire jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude et légèrement croustillante sur le dessus, 20 à 25 minutes.

Saupoudrer des oignons verts réservés et servir.

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Portions : 8

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes

Temps total: 1 heure 40 minutes

5 grosses pommes de terre rousses, nettoyées de la saleté, rincées et séchées
2 cuillères à café huile végétale ou d’olive
2½ cuillères à café sel, fin
½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
1 bâton ½ tasse beurre non salé, coupé en morceaux et ramolli
⅓ tasse crème épaisse
2 grands jaunes d’œuf
1 tasse Fromage Cheddar fort râpé
3 oignons verts, parties vert clair et vert foncé, tranchés finement, divisés
½ cuillère à café paprika, pour saupoudrer

Préchauffer le four à 400°F et placez une grille de four en position médiane. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Réserver 1 cuillère à soupe d’oignons verts vert foncé pour l’utiliser comme garniture.
Si vous le souhaitez, piquez chaque pomme de terre plusieurs fois avec une fourchette voir note. Directement sur la plaque à pâtisserie, frotter les pommes de terre avec l’huile et saupoudrer le tout de ½ cuillère à café de sel. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit tendre lorsqu’on le perce au centre avec un couteau bien aiguisé ou jusqu’à ce que le centre de la plus grosse pomme de terre enregistre 205 °F à 210 °F, 60 à 70 minutes. Vous pouvez également presser les pommes de terre pour voir si elles sont tendres attention, elles sont chaudes !. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé, 5 à 10 minutes.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez chaque pomme de terre en deux afin que le côté le plus plat et le plus large repose à plat sur la plaque à pâtisserie. Retirez la chair de chaque pomme de terre jusqu’à environ ¼ de pouce des peaux et transférer la chair dans un grand bol. Jetez 2 des moitiés de peau de pomme de terre récupérées de préférence les moins parfaites et remettez les 8 moitiés de peau de pomme de terre restantes sur la plaque à pâtisserie.
Ajoutez le beurre, les 2 cuillères à café de sel restantes et le poivre à la chair de pomme de terre chaude dans le bol. À l’aide d’un presse-purée ou d’une grande fourchette, écrasez-les jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que les pommes de terre soient brisées. Ajouter la crème épaisse et écraser jusqu’à ce que la crème soit incorporée et que les pommes de terre soient crémeuses. Ajouter les jaunes d’œufs et écraser jusqu’à ce que le tout soit homogène. À l’aide d’une cuillère, incorporer le fromage et les oignons verts restants jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Répartir la garniture uniformément dans les peaux de pommes de terre, en tassant légèrement au centre. Saupoudrer de paprika. Remettre au four et cuire jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude et légèrement croustillante sur le dessus, 20 à 25 minutes. Saupoudrer des oignons verts réservés et servir.
Remarque : La sagesse conventionnelle veut qu’avant la cuisson, vous devez piquer les pommes de terre avec une fourchette à plusieurs reprises pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. La théorie est que si vous ne piquez pas la pomme de terre, la vapeur peut s’accumuler sous la peau et faire exploser la pomme de terre dans le four. Je ne pique pas mes pommes de terre et je n’ai jamais eu d’explosion de pommes de terre, mais piquer n’endommagera pas les pommes de terre, alors allez-y et piquez-les comme assurance, si vous le souhaitez.
Instructions à préparer à l’avance/congélateur : Les pommes de terre peuvent être farcies à l’avance et réfrigérées dans un récipient couvert jusqu’à 2 jours. Au moment de servir, chauffer au four à 400 °F jusqu’à ce que la garniture soit chaude et croustillante sur le dessus, 25 à 30 minutes. Les pommes de terre farcies peuvent également être congelées dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois. Cuire dans un 400°F-fourner directement du congélateur jusqu’à ce qu’il soit chaud et croustillant sur le dessus, 30 à 35 minutes.