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Pizza Marguerite

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janvier 3 2024

Savourez les saveurs et les couleurs classiques de l’Italie avec une pizza Margherita à croûte mince et croustillante qui rivalise avec votre pizzeria préférée !

La pizza Margherita est une pizza italienne classique à croûte mince originaire de Naples et qui porte le nom de la reine Margherita de Savoie. La légende raconte que lors de sa visite à Naples en 1889, on lui servit une pizza aux couleurs du drapeau italien : rouge tomates, blanc mozzarella et vert feuilles de basilic. Cette pizza est devenue connue sous le nom de pizza Margherita et est depuis devenue un classique populaire dans le monde entier.

La pizza traditionnelle Margherita est garnie de sauce tomate, de fromage mozzarella frais, de feuilles de basilic et parfois de parmesan râpé. Bien qu’il soit généralement cuit au four à bois, vous pouvez le préparer à la maison sans aucun équipement spécial. J’utilise une riche pâte à pizza maison achetée en magasin également, un four très chaud et une plaque à pâtisserie pour produire une croûte de pizza croustillante mais moelleuse. La sauce est une sauce à pizza napolitaine rapide et sans cuisson à base de tomates San Marzano en conserve qui peut être préparée en seulement 5 minutes ! Lors de la préparation d’une pizza Margherita, il est essentiel d’utiliser des ingrédients de haute qualité et de ne pas surcharger la pizza avec trop de garnitures. Moins c’est plus ici, car trop de sauce et de fromage rendront la pizza détrempée.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer une pizza margherita

La pâte à pizza faite maison est idéale, mais celle achetée en magasin peut être remplacée ces boules de pâte pèsent environ 1 livre chacune.
Les tomates San Marzano sont une variété de tomates italiennes originaires de la ville de San Marzano sul Sarno, près de Naples, en Italie. Elles ont une saveur plus douce, moins acide et plus concentrée que les tomates romaines typiques. De nombreux supermarchés en proposent, mais ne vous inquiétez pas si vous ne les trouvez pas ; des tomates concassées ordinaires fonctionneront.
Recherchez une boule de mozzarella fraîche qui n’est pas emballée dans l’eau. Ou, si le fromage est emballé dans de l’eau, assurez-vous de bien le sécher. De plus, il est important d’utiliser du Parmigiano Reggiano authentique, que vous pouvez identifier en regardant la croûte, sur laquelle le nom est gravé encore et encore. Si le fromage est déjà râpé, il doit être étiqueté « Parmigiano Reggiano » et non « Parmesan ».

Instructions étape par étape

Préparez la sauce en mélangeant les tomates concassées, l’huile d’olive, l’ail, le sel, le poivre et le sucre dans un petit bol.

Mélanger pour combiner. Alternativement, si vous préférez une sauce plus onctueuse, vous pouvez mélanger les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur. Remarque : cette recette donne suffisamment de sauce pour quatre pizzas. Vous pouvez réfrigérer un supplément de sauce jusqu’à une semaine ou le congeler jusqu’à trois mois.

Sur une surface légèrement farinée, à l’aide de vos mains, étirez et pressez une boule de pâte en un rond de 12 pouces.

Transférez la pâte sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule de maïs et étirez-la à nouveau délicatement pour qu’elle conserve sa forme.

Étalez 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sauce sur la pâte, en laissant une bordure de 1/2 pouce sur les bords.

Glissez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire au four pendant 7 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit partiellement cuite.

À la sortie du four, répartissez la moitié des cubes de mozzarella sur la sauce, puis la moitié du Parmigiano-Reggiano.

Remettez la casserole au four et faites cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et bouillonnant, environ 4 minutes de plus.

Retirez la pizza du four et transférez-la sur une planche à découper. Saupoudrer de basilic et trancher. Répétez avec le reste de la pâte à pizza et les ingrédients. Si vous souhaitez cuire les deux pizzas en même temps, vous pouvez allumer deux fours. Ou, si la croûte un peu plus épaisse ne vous dérange pas, vous pouvez former les deux boules de pâte en 8 × 12 pouces. rectangles et placez-les côte à côte sur la plaque à pâtisserie.

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Pizza Marguerite

Portions : 4

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps total: 30 minutesplus le temps de préparer la pâte à pizza et de la laisser lever

1 14 onces boîte de tomates concassées, de préférence San Marzano
3 gousses d’ail moyennes, émincées
¾ cuillère à café sel
½ cuillère à café sucre
½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
Farine, pour étirer la pâte
2 1 lb de pâtes à pizza maison
8 onces mozzarella fraîche, non emballée dans l’eau, coupée en cubes
½ tasse Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
½ tasse basilic frais haché grossièrement, légèrement tassé
1 cuillère à soupe semoule de maïs, pour la pâtisserie

Préparez la sauce : Dans un bol moyen, mélangez les tomates, l’ail, le sel, le sucre, le poivre et l’huile. Vous pouvez également, pour obtenir une sauce complètement onctueuse, mélanger les ingrédients dans un petit robot culinaire ou un mélangeur.
Préchauffer le four à 500°F et placez une grille de four en position basse. Dépoussiérer un 13×18 pouces plaque à pâtisserie avec la moitié de la semoule de maïs.
Sur une surface légèrement farinée, à l’aide de vos mains, étirez et pressez une boule de pâte en un 12 pouces rond. Transférez la pâte sur la plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule de maïs et étirez-la à nouveau délicatement pour qu’elle conserve sa forme.
Répandre ¼ tasse + 2 cuillères à soupe de la sauce sur la pâte, en laissant un ½ pouce bordure sur les bords. Glissez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire au four pendant 7 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit partiellement cuite. À la sortie du four, répartissez la moitié des cubes de mozzarella sur la sauce, puis la moitié du Parmigiano-Reggiano. Remettez la casserole au four et faites cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et bouillonnant, environ 4 minutes de plus. Retirez la pizza du four et transférez-la sur une planche à découper. Saupoudrer de basilic et trancher. Répétez avec le reste de la pâte à pizza et les ingrédients. Si vous souhaitez cuire les deux pizzas en même temps, vous pouvez allumer deux fours. Ou, si la croûte un peu plus épaisse ne vous dérange pas, vous pouvez former les deux boules de pâte en 8×12 pouces rectangles et placez-les côte à côte sur la plaque à pâtisserie.
Remarque : Cette recette donne suffisamment de sauce pour 4 12 pouces des pizzas. Réfrigérer la sauce supplémentaire jusqu’à 1 semaine ou congeler jusqu’à 3 mois.