Comblez vos envies de pizza avec des calzones maison faciles à préparer !
Les calzones sont de savoureux chaussons italiens ou des pizzas pliées sous forme de poche pratique. Ils sont préparés en plaçant une garniture – généralement un mélange de mozzarella, de ricotta, de Parmigiano Reggiano et de diverses garnitures – à l’intérieur d’un rond de pâte à pizza. Les bords sont ensuite hermétiquement scellés pour former une poche en forme de croissant. Les calzones sont cuites dans un four à haute température, créant un extérieur croustillant et doré et un centre chaleureux et fromager. Vous pouvez préparer des calzones en utilisant votre pâte à pizza maison préférée ou opter pour une pâte achetée en magasin pour gagner du temps. Quelle que soit la pâte que vous choisissez, les calzones sont rapides et faciles à réaliser et peuvent être personnalisées à votre guise ; à peu près tout ce qui va sur une pizza peut aller dans une calzone ! Faites juste attention à ne pas trop les farcir, sinon la garniture suintera pendant la cuisson.
Assurez-vous de ne pas confondre les calzones avec le stromboli, un plat italo-américain similaire qui est généralement roulé ou plié en forme cylindrique ou rectangulaire.
Table des matières
Ce dont vous aurez besoin pour préparer des calzones
Instructions étape par étape
Si la pâte à pizza est froide, laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser. Préchauffer le four à 450°F et placer une grille de four dans la position la plus basse. Arrosez une plaque à pâtisserie à rebords d’huile d’olive.
Dans un bol moyen, mélanger la mozzarella, la ricotta, le Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano, le sel, le poivre, l’origan et les flocons de piment rouge le cas échéant.
Remuer pour combiner.
Divisez la pâte en deux boules égales. 
Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler chaque boule de pâte en un cercle de 7 à 8 pouces de diamètre et de â…› et آ¼ de pouce d’épaisseur.
Étalez 1 cuillère à soupe de sauce sur la moitié de chaque rond de pâte, en laissant une bordure de 1 pouce. Garnir des tranches de pepperoni et du mélange de fromage.
Avec votre doigt, tamponnez un peu d’eau sur les bords cela aidera la pâte à sceller. En tenant la garniture en place d’une main, utilisez votre autre main pour replier la moitié nue de la pâte sur la garniture pour former une forme de demi-lune. À l’aide d’une fourchette, presser les bords de la pâte pour les sceller.
Roulez le bord pour sceller à nouveau.
Transférer les calzones sur la plaque à pâtisserie graissée. Badigeonner de dorure à l’œuf puis piquer chaque calzone avec une fourchette 5 fois pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
Servir les calzones avec plus de sauce à pizza pour tremper, si vous le souhaitez.
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Pizza calzone
Portions : 2 grosses calzones
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 40 minutesplus au moins 30 minutes pour amener la pâte à pizza à température ambiante si utilisation du commerce
- 1 livre pâte à pizza maison ou du commerce
- 2 cuillères à soupe huile d’olive, pour graisser la poêle
- 1 tasse 4 onces fromage mozzarella au lait entier râpé
- ½ tasse fromage ricotta au lait entier, de préférence de marque Galbani
- 2 cuillères à soupe Fromage Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano finement râpé
- ⅛ cuillère à café sel voir note
- ⅛ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
- ¼ cuillère à café origan séché
- ⅛ cuillère à café flocons de piment rouge écrasés facultatif
- 2 cuillères à soupe sauce à pizza ou marinara, et plus pour tremper si vous le souhaitez
- 8 gros pepperoni tranché finement 1,5 oz
- 1 œuf battu pour badigeonner les calzones avant la cuisson
- Si la pâte à pizza est froide, laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
- Préchauffer le four à 450°F et placez une grille de four dans la position la plus basse. Arrosez une plaque à pâtisserie à rebords d’huile d’olive.
- Dans un bol moyen, mélanger la mozzarella, la ricotta, le Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano, le sel, le poivre, l’origan et les flocons de piment rouge le cas échéant.
- Divisez la pâte en deux boules égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule de pâte en cercle entre 7 et 8 pouces de diamètre et ⅛ et ¼ de pouce épais.
- Étalez 1 cuillère à soupe de sauce sur la moitié de chaque rond de pâte, en laissant une bordure de 1 pouce. Garnir des tranches de pepperoni et du mélange de fromage. Il suffit de répartir uniformément le mélange de fromage sur la sauce et le pepperoni ; pas besoin de l’étaler. À l’aide de votre doigt, tamponnez un peu d’eau sur les bords cela aidera la pâte à sceller. En tenant la garniture en place d’une main, utilisez votre autre main pour replier la moitié nue de la pâte sur la garniture pour former une forme de demi-lune. À l’aide d’une fourchette, presser les bords de la pâte pour les sceller. Roulez le bord pour sceller à nouveau.
- Transférer les calzones sur la plaque à pâtisserie graissée. Badigeonner de dorure à l’œuf puis piquer chaque calzone avec une fourchette 5 fois pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Cuire au four pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Laisser refroidir environ 15 minutes, puis servir.
- Remarque : Si vous utilisez de la pâte à pizza du commerce, augmentez la quantité de sel dans le mélange de fromage à ¼ de cuillère à café.
- Instructions à préparer à l’avance/congélateur : Les calzones assemblées peuvent être recouvertes d’une pellicule plastique et réfrigérées jusqu’à 24 heures avant la cuisson. Avant la cuisson, badigeonner de dorure à l’œuf et piquer avec une fourchette. Les calzones assemblées peuvent également être congelées avant la cuisson ; enveloppez-les dans une pellicule plastique ou du papier d’aluminium, en vous assurant que l’emballage est bien fermé. Avant de servir, laissez reposer un peu à température ambiante pour que la pâte soit suffisamment molle pour être piquée avec une fourchette. Badigeonner de dorure à l’œuf et piquer avant la cuisson. Les calzones cuites au four peuvent également être congelées. Pour réchauffer une calzone surgelée, sortez-la simplement du congélateur, déballer-la et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Faites-le cuire au four préchauffé à 350°F pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Nutrition
- Par portion 4 portions
- Portion: 1/2 calzone
- Calories : 584
- Graisse: 28g
- Gras saturé: 11g
- Les glucides: 59g
- Sucre: 2g
- Fibre: 3g
- Protéine: 24g
- Sodium: 1 196 mg
- Cholestérol: 56 mg
