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Pâtes d’été Primavera – Il était une fois un chef

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janvier 9 2024

Avec des tomates rôties, des courgettes et du maïs, ces pâtes primavera sont une ode à l’été.

Photo de Johnny Miller Clarkson Potter, 2021

Je me rends compte que le titre de ce plat est un peu un oxymore : le mot « primavera » signifie printemps en italien. Mais, généralement, quand on pense aux pâtes primavera, on pense aux pâtes avec un chœur de légumes de toutes les saisons. Avec des tomates rôties, du maïs et des courgettes, ces pâtes primavera sont une ode à l’été. Il s’agit d’une version moderne des pâtes primavera classiques rendues populaires dans les années 1970 par le restaurant Le Cirque à New York. New York Times Le chroniqueur culinaire l’a appelé « de loin, le plat dont on parle le plus à Manhattan ». Le plat est riche en saveur, donc je le sers comme plat principal, mais il constitue également un accompagnement fantastique au poulet grillé ou aux saucisses italiennes.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des pâtes d’été Primavera

Les pâtes primavera classiques sont faites avec de la crème épaisse, mais cette version tire sa richesse d’une combinaison d’huile d’olive, de beurre et de fromage pecorino romano. Les pignons de pin grillés ajoutent une saveur et un croquant plus riches. Pour les pâtes, la plupart des formes de nouilles courtes fonctionneront – de bonnes options incluent les fusilli, les penne, les farfalle, les gemelli ou les campanelles.

Instructions étape par étape

Pour commencer, mélangez les tomates, les échalotes, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le sucre sur la plaque à pâtisserie préparée. Mélangez avec vos mains ou une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que les légumes soient uniformément enrobés.

Disposer les légumes en une seule couche et rôtir à 450°F pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates commencent à dorer.

Sortez la casserole du four et ajoutez les courgettes et le maïs. Mélangez avec une spatule en caoutchouc les tomates vont s’effondrer ; ce n’est pas grave et étalez-les en une couche uniforme.

Rôtir encore 5 minutes, jusqu’à ce que les courgettes et le maïs soient tendres et croquants.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente et égouttez-les.

Remettez les pâtes dans la poêle, ainsi que les légumes rôtis et tout leur jus. Ajouter le beurre, les herbes de Provence, les flocons de piment rouge, le pecorino Romano, le basilic et les pignons de pin.

Bien mélanger, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser dans des bols à pâtes et arroser d’huile d’olive, si désiré. Servir avec plus de fromage râpé. Apprécier!

Tutoriel vidéo sur les pâtes Primavera

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Photo de Johnny Miller Clarkson Potter, 2021

Pâtes d’été Primavera

Portions : 4-6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes

1¼ lb 2 pintes tomates cerises ou raisins, coupées en deux
4 échalotes, tranchées finement
5 gousses d’ail, pelées et écrasées
¼ tasse huile d’olive extra vierge, et plus pour servir
2 cuillères à café sel
1½ cuillères à café sucre
1 courgettes moyennes, coupées en morceaux de ¼ de pouce
1½ tasses grains de maïs frais, à partir de 2 épis de maïs
12 onces pâtes fusilli ou forme similaire
3 cuillères à soupe Beurre sans sel
1 cuillère à café herbes de Provence voir note
⅛ cuillère à café flocons de piment rouge écrasés
½ tasse fromage pecorino romano râpé, et plus pour servir
½ tasse feuilles de basilic bien tassées, hachées grossièrement
⅓ tasse pignons de pin grillés voir note

Préchauffer le four à 450°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium épais.
Mélangez les tomates, les échalotes, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le sucre sur la plaque à pâtisserie préparée. Mélangez avec vos mains ou une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que les légumes soient uniformément enrobés. Disposez les légumes en une seule couche et faites rôtir pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates commencent tout juste à dorer. Sortez la casserole du four et ajoutez les courgettes et le maïs. Mélangez avec une spatule en caoutchouc les tomates vont s’effondrer, ce n’est pas grave et étalez-les en une couche uniforme. Rôtir encore 5 minutes, jusqu’à ce que les courgettes et le maïs soient tendres et croquants.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter, puis remettre les pâtes dans la poêle. Ajouter les légumes rôtis et tout leur jus aux pâtes, ainsi que le beurre, les herbes de Provence, les flocons de piment rouge, le pecorino romano, le basilic et les pignons de pin. Bien mélanger, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser dans des bols à pâtes et arroser d’huile d’olive, si désiré. Servir avec plus de fromage râpé.
A noter : Les herbes de Provence se trouvent au rayon épices de votre supermarché. La plupart des marchés en proposent, mais si vous ne le trouvez pas, du thym séché peut être remplacé.
Remarque : Pour griller les pignons de pin, mettez-les dans une poêle sèche et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés par endroits, environ 3 minutes.