Pâté chinois

Réchauffez vos nuits d’hiver avec un pâté chinois réconfortant, un ragoût riche et savoureux garni d’une couche de purée de pommes de terre crémeuse.

Le pâté chinois est un plat réconfortant composé d’une purée de pommes de terre crémeuse sur un ragoût riche et pétillant. Il est originaire du Royaume-Uni et d’Irlande et est traditionnellement préparé avec de l’agneau, mais aux États-Unis, il est plus communément préparé avec du bœuf et appelé cottage pie. Alors que la version originale est préparée avec des restes de ragoût, les recettes modernes nécessitent généralement de la viande hachée, qui cuit rapidement et ne nécessite pas de restes. Pour cette version, vous commencez par préparer un lot de purée de pommes de terre au beurre et enrichie de crème sure, puis vous préparez un savoureux ragoût de bœuf haché avec du bacon, des légumes et du vin. Vous pouvez soit étaler la purée de pommes de terre sur le ragoût directement dans la poêle pour un nettoyage facile, soit assembler les couches dans une cocotte séparée pour la cuisson.

Ce dont vous aurez besoin pour faire un pâté chinois

INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE

Étape 1 : attendrir le bœuf

Avant de commencer la purée de pommes de terre, il est important d’attendrir le bœuf. Placez le bœuf, le bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d’eau dans un bol moyen.

Écrasez avec vos mains pour combiner et laissez reposer 20 minutes. Au repos, le bicarbonate de soude augmente le pH de la viande, aidant à retenir l’humidité et à rendre le bœuf tendre.

Étape 2 : Préparez la purée de pommes de terre

Pendant que la viande attendrit, placez les pommes de terre dans une casserole moyenne et ajoutez suffisamment d’eau froide pour les couvrir. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes. Les pommes de terre doivent être molles et tendres à la fourchette.

Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Placez la poêle sur feu moyen et remuez les pommes de terre avec une cuillère en bois ou un presse-purée jusqu’à ce qu’elles soient sèches et mousseuses, environ 3 minutes.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème sure, le beurre, moitié-moitié et la cuillère à café de sel restante.

À l’aide d’un presse-purée, remuez et écrasez les pommes de terre avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Mettre de côté.

Étape 3 : Préparez le ragoût

Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen et ajoutez le bacon. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, 6 à 8 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférez le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant, en laissant le gras dans la poêle.

Ajouter les oignons et les carottes à la graisse de bacon.

Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et commence à dorer, 6 à 8 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.

Ajoutez le vin et augmentez le feu à vif; porter à ébullition en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole, jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié environ.

Ajouter la farine et remuer jusqu’à dissolution.

Ajouter le mélange de bœuf haché réservé, la pâte de tomate et la sauce Worcestershire.

Poursuivez la cuisson à feu vif, en brisant la viande avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose, environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et cuire, en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole, jusqu’à épaississement, environ 2 minutes.

Ajouter le thym, le poivre, les petits pois et le bacon réservé.

Cuire pour réchauffer les petits pois, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 4 : Assembler et cuire au four

Répartir uniformément la purée de pommes de terre sur la garniture.

Utilisez une spatule en caoutchouc pour étaler uniformément jusqu’aux bords de la poêle.

Faites glisser une fourchette sur le dessus pour créer des crêtes.

Placez la poêle sur une plaque à pâtisserie ou une grande feuille de papier d’aluminium pour récupérer les gouttes. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit chaud et bouillonnant, environ 30 minutes. Pour plus de couleur, allumez le gril et faites-le griller pendant les 5 dernières minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Saupoudrer le pâté chinois de ciboulette et servir.

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Tutoriel vidéo sur le pâté chinois

Pâté chinois

Portions : 4 à 6

Temps de préparation: 60 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Temps total: 1 heure 45 minutes

• 1½ livres 90% de bœuf haché maigre
• ½ cuillère à café bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café sel, fin
• 2½ livres pommes de terre Russet, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
• ¼ tasse Crème fraîche
• 5 cuillères à soupe beurre non salé, coupé en morceaux de 1 po
• ¼ tasse moitié moitié
• 125 grammes bacon, coupé en dés environ 3 tranches de bacon épais
• 2 oignons jaunes moyens, coupés en dés
• 2 carottes, coupées en dés

• 3 Gousses d’ail emincées
• 1 tasse vin rouge
• 2 cuillères à soupe farine tout usage
• 3 cuillères à soupe concentré de tomate
• 1 cuillère à café sauce Worcestershire
• 1½ tasses bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe thym frais haché
• ½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
• ½ tasse petits pois surgelés
• 2 cuillères à soupe ciboulette finement hachée

1. Préchauffer le four à 375°F et placez une grille de four en position médiane.
2. Placez le bœuf, le bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d’eau dans un bol moyen. Écrasez avec votre main pour combiner. Laisser reposer 20 minutes.
3. Pendant que la viande attendrit, placez les pommes de terre dans une casserole moyenne et ajoutez juste assez d’eau froide pour les couvrir. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et tendres, 8 à 10 minutes. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Placez la poêle sur feu moyen et remuez les pommes de terre avec une cuillère en bois ou un presse-purée jusqu’à ce qu’elles soient sèches et mousseuses, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème sure, le beurre, moitié-moitié et la cuillère à café de sel restante. À l’aide d’un presse-purée, remuez et écrasez les pommes de terre avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Réservez la purée de pommes de terre.
4. Chauffer une poêle de 12 pouces allant au four à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, 6 à 8 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférez le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant, en laissant le gras dans la poêle. Ajouter les oignons et les carottes à la graisse de bacon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à dorer, 6 à 8 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute. Ajoutez le vin et augmentez le feu à vif; porter à ébullition en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié environ. Ajouter la farine et remuer jusqu’à dissolution. Ajouter le mélange de bœuf haché réservé, la pâte de tomate et la sauce Worcestershire ; poursuivre la cuisson à feu vif en brisant la viande avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet; porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire, en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole, jusqu’à épaississement, environ 2 minutes. Incorporer le thym, le poivre, les pois et le bacon réservé et cuire jusqu’à ce que les pois soient bien chauds. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
5. Répartir uniformément la purée de pommes de terre sur la garniture. Utilisez une spatule en caoutchouc ou coudée pour répartir les pommes de terre uniformément sur le ragoût et jusqu’aux bords de la poêle. Faites glisser une fourchette sur le dessus pour créer des crêtes. Placez la poêle sur une plaque à pâtisserie ou une grande feuille de papier d’aluminium pour récupérer les gouttes et faites cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit chaude, que la garniture soit légèrement dorée et que les bords bouillonnent, environ 30 minutes. Pour plus de couleur, allumez le gril et faites griller pendant les 5 dernières minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Saupoudrer de ciboulette et servir.
6. Note: Si vous n’avez pas de poêle allant au four, vous pouvez transférer le mélange de viande dans un 2,5 pintes cocotte puis étalez dessus la purée de pommes de terre.
7. Instructions de préparation : La partie ragoût de la recette peut être préparée plusieurs jours à l’avance et réfrigérée. Avant de monter la tarte, réchauffez le ragoût en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire s’il semble sec. La purée de pommes de terre doit être préparée juste avant le montage et la cuisson de la tarte.

Nutrition

• Par portion 6 portions
• Calories : 650
• Graisse: 33g
• Gras saturé: 15g
• Les glucides: 50 grammes
• Sucre: 7g
• Fibre: 5g
• Protéine: 33g
• Sodium: 1243mg
• Cholestérol: 122 mg