Pâte à pizza

Rehaussez vos pizzas maison avec cette pâte à pizza simple et délicieuse, composée de seulement cinq ingrédients.

Si vous souhaitez garantir une croûte parfaite pour votre pizza, stromboli ou calzones faits maison, préparer votre propre pâte à pizza est la voie à suivre. Ce processus simple nécessite cinq ingrédients de base – farine, sel, levure, huile et eau – et ne prend que dix minutes pour mélanger et pétrir. Assurez-vous simplement de laisser lever la pâte à pizza pendant au moins 90 minutes dans un endroit chaud et sans courants d’air de votre cuisine avant de l’utiliser. Cette recette donne 2 livres de pâte, ce qui est suffisant pour deux grandes pizzas, quatre individuelles, deux stromboli ou quatre calzones. Vous pouvez préparer la pâte jusqu’à deux jours à l’avance et elle se congèle également très bien.

Ce dont vous aurez besoin pour faire de la pâte à pizza

• L’huile d’olive ajoute de la richesse à la pâte et la rend croustillante au four.
• Une bonne dose de sel est ajoutée pour la saveur.
• La semoule de maïs est utilisée pour saupoudrer la plaque à pâtisserie et empêcher la pâte de coller pendant la cuisson ; cela donne également à la croûte un peu plus de croustillant et de saveur.
• La levure fait lever la pâte. J’utilise de la levure instantanée, qui peut également être appelée levure à levée rapide, à levée rapide ou pour machine à pain c’est déroutant, mais c’est la même chose. De la levure sèche active, souvent appelée levure ordinaire, peut également être utilisée, mais elle allongera le temps de levée d’environ 50 %. Vous pouvez lui donner un petit coup de boost en le réhydratant dans un liquide avant utilisation voir la recette pour les instructions détaillées.

Instructions étape par étape

Mélanger la pâte

Pour commencer, mélangez la farine, la levure et le sel dans le bol d’un batteur sur socle.

Mélangez avec une cuillère, puis ajoutez l’huile et l’eau tiède.

Remuer jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une masse hirsute.

Pétrir la pâte

Equiper le batteur du crochet pétrisseur et pétrir à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, 5 à 7 minutes. Vous pouvez également pétrir la pâte à la main.

Laissez lever la pâte

Transférer la pâte dans un grand bol légèrement huilé.

Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’un torchon humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, 1 à 2 heures.

Il existe un certain nombre d’options pour laisser lever votre pâte : un endroit ensoleillé dans votre maison, à côté d’une bouche de chauffage pendant les mois les plus froids, ou même au-dessus d’un appareil de cuisine qui génère un peu de chaleur. ça marche comme ton frigo. Si vous avez la chance d’avoir un réglage de levée dans votre four, utilisez-le. Si ce n’est pas le cas, mais que vous souhaitez utiliser votre four, allumez l’éclairage interne du four ; cela générera suffisamment de chaleur pour fournir un bon environnement pour que la pâte lève.

Une fois que la pâte a levé, abaissez-la.

Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée. Coupez la pâte en deux et roulez chaque morceau en boule. آ Si vous n’utilisez pas la pâte à pizza tout de suite, enduisez légèrement la ou les boules de pâte d’huile d’olive. Placer dans un ou plusieurs sacs de congélation et fermer hermétiquement, en évacuant tout l’air. Réfrigérer jusqu’à 2 jours. Au moment de l’utiliser, laissez la pâte reposer sur le plan de travail pendant 30 minutes pour qu’elle se réchauffe avant de l’étirer.

Couvrir la pâte d’un torchon humide et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Comme vous pouvez le constater, cela va monter un peu.

Façonner la pâte

Quand vient le temps de façonner la pâte à pizza pour la cuisson, vous pouvez l’étirer dans n’importe quelle forme, taille ou épaisseur gardez simplement à l’esprit qu’une croûte plus épaisse prendra plus de temps à cuire. Appuyez simplement et étirez la pâte avec vos mains, en saupoudrant davantage de farine si nécessaire.

Instructions générales de cuisson

Chaque recette de pizza est un peu différente, mais à titre indicatif : préchauffez le four à 500 °F et placez une grille de four en position inférieure. Saupoudrez légèrement une plaque à pâtisserie de 13 × 18 pouces de semoule de maïs. Placez la pâte étirée sur la plaque à pâtisserie et étirez-la à nouveau délicatement pour qu’elle conserve sa forme. Étalez votre sauce sur la pâte en laissant une bordure de 1/2 pouce sur les bords. Glissez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit partiellement cuite. Retirer du four et répartir le fromage et les garnitures sur la sauce. Remettez la casserole au four et faites cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et bouillonnant, 4 à 6 minutes de plus.

Pour réfrigérer ou congeler la pâte à pizza

Si vous n’utilisez pas la pâte à pizza tout de suite, après la levée initiale, enduisez légèrement la ou les boules de pâte d’huile d’olive. Placer dans un ou plusieurs sacs de congélation et fermer hermétiquement, en évacuant tout l’air. Réfrigérer jusqu’à 2 jours. Au moment de l’utiliser, laissez la pâte reposer sur le plan de travail pendant 30 minutes pour qu’elle se réchauffe avant de l’étirer. La pâte peut également être congelée jusqu’à 3 mois. Au moment de l’utiliser, décongelez-la au réfrigérateur toute la nuit ou pendant au moins 12 heures, puis laissez-la réchauffer sur le plan de travail pendant environ 30 minutes avant de l’étirer et de poursuivre votre recette de pizza.

Remarque : Cette recette a été mise à jour en janvier 2022 pour en faire une quantité légèrement plus grande. Pour voir la recette originale, cliquez ici.آ

Ouais, j’aime aussi

• Focaccia au romarin
• Pizza calzone
• Pizza Marguerite
• Pizza au pesto avec tomates fraîches et mozzarella
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• Bretzels moelleux
• Stromboli

Didacticiel vidéo

Pâte à pizza

Portions : Deux boules de pâte de 1 lb

Temps de préparation: 20 minutes

Temps total: 20 minutesplus un temps de montée d’au moins 90 minutes

• 4 tasses farine tout usage, étalée à la cuillère et nivelée, et plus pour saupoudrer
• 1 cuillère à soupe levure instantanée/à levée rapide
• 2¼ cuillères à café sel
• ¼ tasse Huile d’olive vierge extra
• 1¼ tasse plus 2 cuillères à soupe eau tiède voir note
• Farine de maïs, pour saupoudrer le moule avant la cuisson

1. Mélangez la farine, la levure et le sel dans le bol d’un batteur sur socle. Remuer avec une cuillère pour combiner. Ajoutez l’huile et l’eau et remuez jusqu’à ce que la pâte forme une masse hirsute. Monter le batteur sur socle avec le crochet pétrisseur et pétrir à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, 5 à 7 minutes. Vous pouvez également pétrir la pâte à la main. La pâte doit être légèrement collante et adhérer juste au fond du bol ; s’il semble trop sec lors du pétrissage, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau. Si cela semble trop collant, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
2. Saupoudrez vos mains de farine, puis rassemblez la pâte en boule et transférez-la dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’un torchon humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, 1 à 2 heures.
3. Lorsque la pâte a levé, étalez-la et déposez-la sur un plan légèrement fariné. Coupez la pâte en deux et roulez chaque morceau en boule.
4. Si vous n’utilisez pas la pâte tout de suite, enduisez légèrement les boules de pâte d’huile d’olive. Placer dans des sacs de congélation et fermer hermétiquement, en évacuant tout l’air. Réfrigérer jusqu’à 2 jours. Au moment de l’utiliser, laissez la pâte reposer sur le plan de travail pendant 30 minutes pour qu’elle se réchauffe avant de l’étirer. La pâte peut également être congelée jusqu’à 3 mois. Au moment de l’utiliser, décongelez-la au réfrigérateur toute la nuit ou pendant au moins 12 heures, puis laissez-la réchauffer sur le plan de travail pendant environ 30 minutes avant de l’étirer et de poursuivre votre recette de pizza.
5. Si vous comptez utiliser la pâte tout de suite, recouvrez les boules de pâte d’un torchon humide et laissez reposer 15 à 20 minutes la pâte va lever un peu. Avec vos mains, étirez la pâte jusqu’à obtenir la forme désirée. Poursuivez votre recette de pizza ou suivez les instructions générales de cuisson ci-dessous.
6. Instructions générales de cuisson : Préchauffer le four à 500 °F et placer une grille de four en position inférieure. Saupoudrer légèrement une plaque à pâtisserie de 13 x 18 pouces de semoule de maïs. Placez la pâte étirée sur la plaque à pâtisserie et étirez-la à nouveau délicatement pour qu’elle conserve sa forme. Étalez votre sauce sur la pâte en laissant une bordure de ½ pouce sur les bords. Glissez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit partiellement cuite. Retirer du four et répartir le fromage et les garnitures sur la sauce. Remettez la casserole au four et faites cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et bouillonnant, 4 à 6 minutes de plus. Retirez la pizza du four et transférez-la sur une planche à découper. Trancher et servir.
7. Remarque : de la levure sèche active peut être utilisée à la place de la levure instantanée, mais la pâte mettra plus de temps à lever. Pour donner un coup de pouce à la levure sèche active, vous pouvez la dissoudre dans l’eau tiède et la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse, environ 10 minutes. Ensuite, ajoutez-le dans le bol avec la farine, l’huile et le sel et poursuivez la recette.
8. Remarque : L’eau doit être tiède au toucher – pas chaude – car toute température supérieure à 130 °F tuerait la levure et empêcherait la pâte de lever. Il n’est pas nécessaire de mesurer la température, mais vous visez environ 105°F.