Patates douces rôties croustillantes

Découvrez le secret des patates douces rôties les plus croustillantes : une fois que vous les avez essayées, vous ne pouvez plus revenir à la méthode traditionnelle !

Avez-vous déjà essayé de préparer des patates douces rôties parfaitement croustillantes, pour finalement vous retrouver avec des patates douces décevantes et peu croustillantes ? Ne vous blâmez pas : la teneur plus élevée en sucre et en humidité des patates douces donne une texture plus douce une fois rôties. Mais cette recette, adaptée du nouveau livre de recettes de Jeremy Scheck, Cuisiner plus intelligemment , utilise quelques astuces pour offrir les patates douces rôties les plus croustillantes et les plus délicieuses que j’ai jamais goûtées, sans exagération ! Si le nom de Jeremy ne vous dit rien ou, comme moi, si vous comptez sur les jeunes de votre entourage pour connaître les dernières tendances en ligne, c’est une étoile montante dans le monde culinaire, notamment sur TIC Tac . J’ai eu le plaisir de le rencontrer lors d’une de mes dédicaces alors qu’il était encore au lycée, et c’est incroyable de suivre son parcours depuis.

Alors, quel est le secret de Jeremy pour préparer des patates douces rôties croustillantes ? Tout d’abord, il est essentiel de faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée mélangée à un peu de bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude décompose la surface de la pomme de terre, créant une texture rugueuse qui améliore le croustillant une fois rôtie. Ensuite, avant de les rôtir, les pommes de terre précuites sont mélangées à de l’huile d’olive, des assaisonnements et de la fécule de pomme de terre. La fécule de pomme de terre sert d’enrobage qui devient magnifiquement croustillant lorsque les pommes de terre rôtissent.

Table des matières

ce dont vous aurez besoin pour préparer des patates douces rôties croustillantes

instructions étape par étape

Préchauffer le four à 450°F et placer une grille de four en position médiane.

Dans une grande casserole, porter à ébullition 3 litres d’eau. Incorporez 1 cuillère à soupe de sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez les pommes de terre et faites bouillir pendant 10 minutes. Égoutter soigneusement les pommes de terre.

Directement sur une plaque à pâtisserie à rebords éviter d’utiliser du papier d’aluminium car les pommes de terre pourraient coller, saupoudrer les pommes de terre précuites avec la fécule de pomme de terre, l’huile, ½ cuillère à café de sel, la moitié du romarin et le poivre.

Remuer doucement pour enrober.

Rôtir au four préchauffé pendant 35 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson.

Après le rôtissage, éteignez le four mais laissez les pommes de terre à l’intérieur pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Retirer du four et saupoudrer du reste de romarin. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, si nécessaire. Transférer les patates douces dans une assiette et servir.

Q : Quelle est la science derrière l’ajout de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson ?

R : Lorsque du bicarbonate de soude est ajouté à l’eau bouillante, il augmente le niveau de pH, rendant l’eau plus alcaline. Cette alcalinité accrue affaiblit la pectine dans les cellules de la pomme de terre, entraînant une dégradation de la surface de la pomme de terre. En conséquence, les bords des pommes de terre deviennent plus mous et plus rugueux. Une fois rôtis, ces bords rugueux croustillants plus efficacement, vous donnant cet extérieur croustillant désirable.

Q : Je n’ai jamais cuisiné avec de la fécule de pomme de terre ; où puis-je le trouver au supermarché ?

R : Dans la plupart des magasins, vous pouvez trouver de la fécule de pomme de terre dans l’allée de la pâtisserie aux côtés d’autres amidons et épaississants comme la fécule de maïs. Il peut également se trouver dans le rayon des aliments sans gluten ou internationaux, notamment dans les sections casher ou asiatique. Certains magasins qui ont des sections distinctes pour les aliments naturels ou biologiques peuvent également y stocker de la fécule de pomme de terre. Si vous avez du mal à le trouver, demandez à un employé du magasin.

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