Les termes «patate douce» et «igname» sont souvent utilisés de manière interchangeable, ce qui entraîne beaucoup de confusion.
Alors que les deux sont des tubercules souterrains, ils sont en réalité très différents.
Ils appartiennent à différentes familles de plantes et ne sont liés que de loin.
Alors pourquoi toute cette confusion? Cet article explique les principales différences entre les patates douces et les ignames.
Que sont les patates douces ?
Patates douces, également connu sous le nom scientifique Ipomoea batatas, sont des légumes racines féculents.
On pense qu’ils sont originaires d’Amérique centrale ou d’Amérique du Sud, mais la Caroline du Nord est actuellement le plus gros producteur 1.
De manière surprenante, les patates douces ne sont que de loin liées aux pommes de terre.
Comme une pomme de terre ordinaire, les racines tubéreuses du plant de patate douce sont consommées comme légume. Leurs feuilles et leurs pousses sont aussi parfois consommés en vert.
Cependant, les patates douces sont un tubercule très distinctif.
Ils sont longs et fuselés avec une peau lisse de couleur jaune, orange, rouge, marron ou mauve à beige. Selon le type, la chair peut varier du blanc à l’orange et même au violet.
Il existe deux principaux types de patates douces:
Patates douces à la chair foncée et à chair orange
Comparées aux patates douces à la peau dorée, elles sont plus douces et plus sucrées, avec une peau plus foncée, brun cuivré et une chair orange vif. Ils ont tendance à être moelleux et humide et se trouvent généralement aux États-Unis.
Patates douces à la chair dorée et à la peau dorée
Cette version est plus ferme avec une peau dorée et une chair jaune pâle. Il a tendance à avoir une texture plus sèche et est moins sucré que les patates douces à la peau foncée.
Peu importe le type, les patates douces sont généralement plus douces et plus humides que les pommes de terre ordinaires.
Ils sont un légume extrêmement robuste. Leur longue durée de vie leur permet d’être vendues toute l’année. Si elles sont stockées correctement dans un endroit frais et sec, elles peuvent se conserver jusqu’à 2-3 mois.
Vous pouvez les acheter sous différentes formes, le plus souvent entières ou parfois pré-épluchées, cuites et vendues en conserve ou congelées.
Résumé: La patate douce est un légume-racine féculent originaire d’Amérique centrale ou d’Amérique du Sud. Il existe deux variétés principales. Elles ont une longue durée de vie et sont généralement plus douces et plus humides que les pommes de terre ordinaires.
Que sont les ignames ?
Les ignames sont aussi un légume tubercule.
Leur nom scientifique est Dioscorée, et ils sont originaires d’Afrique et d’Asie. On les trouve maintenant couramment dans les Caraïbes et en Amérique latine. Plus de 600 variétés d’ignames sont connues et 95% d’entre elles sont encore cultivées en Afrique.
Par rapport aux patates douces, les patates douces peuvent devenir très grosses. La taille peut varier de celle d’une petite pomme de terre à jusqu’à 1,5 mètre 5 pieds. Sans oublier qu’ils peuvent peser jusqu’à 60 kilogrammes 2.
Les ignames ont des caractéristiques distinctes qui les distinguent des patates douces, principalement leur taille et leur peau.
Ils ont une forme cylindrique avec une peau brune, rugueuse, semblable à de l’écorce, difficile à peler, mais qui se ramollit après chauffage. La couleur de la chair varie du blanc ou du jaune au violet ou au rose chez les ignames mûres.
Les ignames ont aussi un goût unique. Par rapport aux patates douces, les ignames sont moins sucrées et beaucoup plus féculentes et sèches.
Ils ont également tendance à avoir une bonne durée de vie. Cependant, certaines variétés se stockent mieux que d’autres.
Aux États-Unis, il peut être difficile de trouver de vraies ignames. Ils sont importés et rarement trouvés dans les épiceries locales. Vos meilleures chances de les trouver sont dans des magasins d’aliments ethniques ou internationaux.
Résumé: Les vraies ignames sont un tubercule comestible originaire d’Afrique et d’Asie. Il existe plus de 600 variétés, qui varient considérablement en taille. Ils sont plus étoilés et plus secs que les patates douces et sont rarement trouvés dans les épiceries locales.
Pourquoi les gens les confondent?
Tant de confusion entoure les termes patates douces et ignames.
Les deux noms sont utilisés indifféremment et souvent mal étiquetés dans les supermarchés.
Pourtant, ce sont des légumes complètement différents.
Quelques raisons peuvent expliquer comment cette confusion s’est produite.
Les esclaves africains qui sont venus aux États-Unis ont appelé la patate douce locale «nyami», qui se traduit par «yam» en anglais. C’est parce que cela leur rappelait les vraies ignames, un aliment de base qu’ils connaissaient en Afrique.
De plus, la variété de patate douce à la peau plus foncée et à la peau orange n’a été introduite aux États-Unis que plusieurs décennies auparavant. Pour les distinguer des patates douces à peau plus claire, les producteurs les ont étiquetées «ignames».
Le terme «igname» est désormais un terme de marketing permettant aux producteurs de distinguer les deux types de patates douces.
La plupart des légumes étiquetés comme «igname» dans les supermarchés américains ne sont en réalité qu’une variété de patates douces.
Résumé: La confusion entre patates douces et ignames est apparue lorsque les producteurs américains ont commencé à utiliser le terme africain «nyami», qui se traduit par «igname», pour distinguer différentes variétés de patates douces.
Ils sont préparés et mangés différemment
Les patates douces et les ignames sont très polyvalents. Ils peuvent être préparés par ébullition, cuisson à la vapeur, rôtissage ou friture.
La patate douce se trouve plus communément dans les supermarchés américains. Par conséquent, comme on pouvait s’y attendre, elle est utilisée dans un éventail plus large de plats occidentaux traditionnels, à la fois sucrés et salés.
Il est le plus souvent cuit au four, en purée ou rôti. Il est couramment utilisé pour faire des frites de patates douces, une alternative aux pommes de terre au four ou en purée. Il peut également être réduit en purée et utilisé dans les soupes et les desserts.
Sur la table de Thanksgiving, elle est le plus souvent servie comme casserole de patates douces avec des guimauves ou du sucre ou transformée en une tarte aux patates douces.
Par contre, les vraies ignames sont rarement trouvées dans les supermarchés occidentaux. Cependant, ils sont un aliment de base dans d’autres pays, en particulier en Afrique.
Leur longue durée de vie leur permet d’être une source de nourriture stable en période de mauvaise récolte 3.
En Afrique, ils sont le plus souvent bouillis, rôtis ou frits. Les ignames pourpres se trouvent plus souvent au Japon, en Indonésie, au Vietnam et aux Philippines et sont souvent utilisées dans les desserts.
Les ignames peuvent être achetées sous différentes formes, notamment en poudre, en poudre ou en farine et en complément.
La farine d’igname est disponible en Occident chez des épiciers spécialisés dans les produits africains. Il peut être utilisé pour préparer une pâte à servir avec des ragoûts ou des ragoûts. Il peut également être utilisé de la même manière que la purée de pommes de terre instantanée.
On trouve de la poudre d’igname sauvage dans certains magasins d’aliments naturels et de compléments alimentaires sous divers noms. Il s’agit notamment de l’igname sauvage mexicaine, de la racine de colique ou de l’igname de Chine.
Résumé: Les patates douces et les ignames sont bouillies, rôties ou frites. Les patates douces sont utilisées pour faire des frites, des tartes, des soupes et des casseroles. Les ignames se trouvent plus souvent en Occident sous forme de poudre ou de complément alimentaire.
Leur teneur en éléments nutritifs varie
Une patate douce crue contient de l’eau 77%, des glucides 20,1%, des protéines 1,6%, des fibres 3% et presque pas de matière grasse 4.
En comparaison, une igname crue contient de l’eau 70%, des glucides 24%, des protéines 1,5%, des fibres 4% et presque pas de matière grasse 5.
Une portion de 3,5 onces 100 grammes de patate douce cuite au four avec la peau dessus contient 4:
- Calories: 90
- Les glucides: 20,7 grammes
- Fibre alimentaire: 3,3 grammes
- Graisse: 0,2 grammes
- Protéine: 2 grammes
- Vitamine A: 384% DV
- Vitamine C: 33% DV
- Vitamine B1 thiamine: 7% DV
- Vitamine B2 riboflavine: 6% DV
- Vitamine B3 niacine: 7% DV
- Vitamine B5 acide pantothénique: 9% DV
- Vitamine B6 pyridoxine: 14% DV
- Le fer: 4% DV
- Magnésium: 7% DV
- Phosphore: 5% DV
- Potassium: 14% DV
- Cuivre: 8% DV
- Manganèse: 25% DV
Une portion de 3,5 onces 100 grammes d’igname bouillie ou cuite au four contient 5:
- Calories: 116
- Les glucides: 27,5 grammes
- Fibre alimentaire: 3,9 grammes
- Graisse: 0,1 grammes
- Protéine: 1,5 grammes
- Vitamine A: 2% DV
- Vitamine C: 20% DV
- Vitamine B1 thiamine: 6% DV
- Vitamine B2 riboflavine: 2% DV
- Vitamine B3 niacine: 3% DV
- Vitamine B5 acide pantothénique: 3% DV
- Vitamine B6 pyridoxine: 11% DV
- Le fer: 3% DV
- Magnésium: 5% DV
- Phosphore: 5% DV
- Potassium: 19% DV
- Cuivre: 8% DV
- Manganèse: 19% DV
Les patates douces ont tendance à avoir un peu moins de calories par portion que les ignames. Ils contiennent également un peu plus de vitamine C et plus du triple de la quantité de bêta-carotène, qui se transforme en vitamine A dans le corps.
En fait, une portion de 3,5 onces 100 grammes de patate douce vous fournira la quasi-totalité de la quantité de vitamine A recommandée par jour, ce qui est important pour la vision et le système immunitaire 4.
D’autre part, les ignames crues sont légèrement plus riches en potassium et en manganèse. Ces nutriments sont importants pour la santé des os, le bon fonctionnement du cœur, la croissance et le métabolisme 6, 7.
Les patates douces et les ignames contiennent en quantité suffisante d’autres micronutriments, tels que les vitamines B, qui sont vitaux pour de nombreuses fonctions corporelles, notamment la production d’énergie et la création d’ADN.
Il est également important de prendre en compte l’index glycémique IG de chacun. L’IG d’un aliment donne une idée de la lenteur ou de la rapidité avec laquelle il influe sur votre glycémie.
L’IG est mesuré sur une échelle de 0 à 100. Un aliment a un IG faible s’il provoque une augmentation lente de la glycémie, alors qu’un aliment à IG élevé entraîne une augmentation rapide de la glycémie.
Les méthodes de cuisson et de préparation peuvent faire varier l’IG d’un aliment. Par exemple, les patates douces ont un IG de moyen à élevé, variant de 44 à 96, tandis que les ignames ont un IG de bas à élevé, allant de 35 à 77 8.
Faire bouillir, plutôt que cuire au four, frire ou rôtir, est lié à un IG plus bas 9.
Résumé: Les patates douces contiennent moins de calories et plus de bêta-carotène et de vitamine C que les ignames. Les ignames ont légèrement plus de potassium et de manganèse. Ils contiennent tous deux des quantités décentes de vitamines B.
Leurs avantages potentiels pour la santé sont différents
La patate douce est une excellente source de bêta-carotène hautement disponible, qui a la capacité d’augmenter votre taux de vitamine A. Cela peut être très important dans les pays en développement où la carence en vitamine A est fréquente 10.
Les patates douces sont également riches en antioxydants, en particulier les caroténoïdes, censés aider à protéger contre les maladies cardiaques et à réduire le risque de cancer 11, 12.
Certains types de patates douces, notamment les variétés pourpres, seraient les plus riches en antioxydants – beaucoup plus élevés que beaucoup d’autres fruits et légumes 13.
En outre, certaines études suggèrent que certains types de patates douces peuvent aider à améliorer la régulation de la glycémie et à réduire le «mauvais» cholestérol LDL chez les personnes atteintes de diabète de type 2 14, 15, 16.
Pendant ce temps, les avantages pour la santé des ignames n’ont pas fait l’objet d’études approfondies.
Il existe peu de preuves que l’extrait d’igname puisse être un remède utile contre certains des symptômes désagréables de la ménopause.
Une étude portant sur 22 femmes ménopausées a montré qu’une consommation élevée d’ignames pendant 30 jours améliorait les niveaux d’hormones, réduisait le cholestérol LDL et augmentait les niveaux d’antioxydants 17.
Il est important de se rappeler qu’il s’agissait d’une petite étude et que davantage de preuves sont nécessaires pour confirmer ces bienfaits pour la santé.
Résumé: La teneur élevée en antioxydants des patates douces peut protéger contre les maladies, améliorer la régulation de la glycémie et réduire le «mauvais» cholestérol LDL. Les ignames peuvent aider à soulager les symptômes de la ménopause.
Effets indésirables
Bien que les patates douces et les ignames soient considérées comme des aliments sains et sans danger pour la plupart des gens, il peut être sage de suivre certaines précautions.
Par exemple, les patates douces ont des taux d’oxalates assez élevés. Ce sont des substances naturelles qui sont généralement inoffensives. Cependant, quand ils s’accumulent dans le corps, ils peuvent causer des problèmes aux personnes à risque de calculs rénaux 18.
Des précautions doivent également être prises lors de la préparation des ignames.
Même si les patates douces peuvent être consommées crues sans danger, certains types d’igname ne peuvent être consommés sans danger qu’ils sont cuits.
Les protéines végétales naturelles présentes dans l’igname peuvent être toxiques et provoquer des maladies si elles sont consommées crues. Épluchez et cuisez bien les ignames pour éliminer toutes les substances nocives 19.
Résumé: Les patates douces contiennent des oxalates qui peuvent augmenter le risque de calculs rénaux. Les ignames doivent être bien cuites pour éliminer les substances toxiques naturelles.
Le résultat final
Les patates douces et les ignames sont des légumes complètement différents.
Cependant, ils constituent à la fois des ajouts nutritifs, savoureux et polyvalents au régime.
Les patates douces ont tendance à être plus facilement disponibles et sont nutritionnellement supérieures aux ignames – bien que très légèrement. Si vous préférez une texture plus douce, plus moelleuse et plus moelleuse, optez pour la patate douce.
Les ignames ont une texture plus féculente et plus sèche, mais pourraient être plus difficiles à trouver.
Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec l’un ou l’autre.
