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Pain de viande italien – Il était une fois un chef

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janvier 8 2024

Considérez ce pain de viande italien comme une grosse boulette de viande géante.

Ma famille adore ce délicieux pain de viande italien qui est essentiellement une grosse boulette de viande géante. C’est réconfortant et satisfaisant, et l’odeur de la cuisson au four attire toujours tout le monde vers la cuisine. Je le sers avec une grosse salade italienne et des pommes de terre écrasées au parmesan, mais il est aussi délicieux avec des pâtes. Si vous avez la chance d’avoir des restes, le pain de viande est encore meilleur le lendemain, tranché et garni de fromage fondu dans un sandwich chaud. Pour rendre la recette rapide et facile, j’utilise un robot culinaire pour hacher les légumes. Je triche aussi et j’utilise une sauce marinara du commerce de bonne qualité ; la recette ne demande que 3/4 tasse, il n’est donc pas nécessaire de la préparer à partir de zéro. Il est facile de faire deux pains de viande, alors autant en faire un : un à congeler et l’autre à cuire immédiatement.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour faire du pain de viande italien

Instructions étape par étape

Commencez par hacher les légumes. J’utilise un robot culinaire, ce qui le rend rapide et facile. Hachez toujours grossièrement les légumes avant de les mettre dans la machine, sinon ils ne seront pas hachés uniformément.

Vous voulez pulser jusqu’à ce que les légumes soient finement hachés mais pas réduits en purée – cela donne un pain de viande bien texturé.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne et faites cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les œufs avec la sauce Worcestershire, le basilic, le sel et le poivre.

Fouetter pour combiner.

Ajoutez la viande, la chapelure, le fromage et les légumes cuits.

Mélangez avec vos mains jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Façonnez la viande en un pain de 9 × 5 pouces sur une plaque à pâtisserie graissée et tapissée de papier d’aluminium. Je préfère le « former librement » plutôt que de le faire cuire dans un moule à pain : de cette façon, la graisse cuit et il y a toujours suffisamment de croûte bien dorée pour tout le monde.

Garnir de sauce marinara, en laissant un peu couler sur les côtés.

Cuire au four pendant 65 à 70 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, puis gratter toute graisse qui s’accumule autour du pain de viande.

Trancher le pain de viande et servir.

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Portions : 4 à 6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 75 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes

1 petit oignon, coupé en morceaux de 1 pouce
1 carotte, coupée en morceaux de 1 pouce
1 branche de céleri, coupée en morceaux de 1 pouce
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe huile d’olive
2 gros oeufs
¼ tasse basilic frais finement haché
1 cuillère à café sel
½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
1 cuillère à soupe sauce Worcestershire
2 livres mélange à pain de viande ou utilisez 1½ livres 85 % de bœuf haché maigre plus ½ livre porc haché
⅔ tasse Chapelure à l’italienne
¾ tasse Parmigiano-Reggiano râpé
¾ tasse sauce marinara, et plus pour servir

Préchauffer le four à 350°F et placez une grille de four en position médiane. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et vaporiser d’un enduit à cuisson antiadhésif.
Placez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans un robot culinaire équipé de la lame en acier et mélangez jusqu’à ce que les légumes soient émincés. Vous pouvez également émincer tous les légumes à la main.
Chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les légumes émincés et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, 5 à 7 minutes. Ne pas dorer. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste chaud.
Dans un bol suffisamment grand pour contenir tous les ingrédients, fouettez les œufs avec le basilic, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire.
Ajoutez la viande, la chapelure, le fromage et les légumes cuits au mélange d’œufs et mélangez avec vos mains jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Former le mélange de viande en forme de pain de 9 x 5 pouces directement sur la plaque à pâtisserie préparée. Étalez uniformément la sauce marinara sur le dessus, en la laissant s’égoutter un peu sur les côtés.
Cuire au four à 65°C pendant 70 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 160°F au milieu du pain de viande. Laissez le pain de viande reposer environ 10 minutes. Grattez la graisse des bords du pain de viande elle suintera et brunira pendant la cuisson, puis utilisez une large spatule pour transférer le pain de viande sur une planche à découper ou un plat de service. Trancher et servir avec plus de sauce marinara en accompagnement, si désiré.
Instructions pour le congélateur : Le pain de viande cuit peut être congelé jusqu’à 3 mois. Au moment de servir, décongelez-le au réfrigérateur pendant 24 heures puis réchauffez-le dans un 300°F four jusqu’à ce qu’il soit chaud au milieu. Vous pouvez également congeler le pain de viande jusqu’à 2 mois avant de le cuire. Enveloppez hermétiquement le pain façonné dans une pellicule plastique, puis dans du papier aluminium. Ajoutez la sauce marinara après décongélation, lorsque vous êtes prêt à cuire et à servir.