En raison de son histoire prolongée et de sa préparation élémentaire, le pain naan demeure une option incontournable dans de nombreuses cuisines. Il peut être repéré dans des restaurants ou confectionné à domicile, puis servi de diverses manières élaborées.
Cet écrit analyse les éléments nutritifs, les avantages pour la santé et les différentes sortes de naan, tout en les comparant aux pitas et autres types de pains.
Qu’est-ce que le naan ?
Selon un érudit, le naan découle de l’ancienne coutume perse de cuire du pain plat sur des cailloux chauds 1 .
Il est à noter que la procédure de confection d’un naan basique ressemble à celle d’autres types de pain. Mélangez les ingrédients tels que la farine, l’eau, le sel et la graisse, aplatissez la pâte avec vos mains, puis mettez-la au four pour cuire 1 .
Variétés de naans
Il existe une diversité considérable de naans, variant en fonction de votre localité et des ingrédients utilisés. Certains sont plus prisés que d’autres, mais il est probable que vous croisiez l’un des types suivants dans votre échoppe habituelle :
- Naan-e Roghani. Il s’agit d’un naan afghan plus épais et plus doux, élaboré avec davantage d’huile que la variété ordinaire. Il est parsemé de graines de sésame et de graines de nigelle.
- Badigeonner le naan à l’ail. Variété indienne traditionnelle, c’est l’une des déclinaisons les plus populaires du naan. Ce dernier est enduit de beurre fondu et d’ail.
- Naan peshwari. Cette variante pakistanaise comporte des raisins secs, des raisins secs, de la noix de coco et des amandes.
- Naan-e barbari. Ce classique naan persan possède une croûte croustillante et une mie délicate. Le naan est garni de graines de sésame.
- Aloo naan. Il s’agit d’un naan indien fourré de purée de pommes de terre bouillies.
- Naan au blé entier. Le naan au blé entier utilise de la farine de blé entier pour augmenter la teneur en fibres.
Résumé
Il existe de multiples sortes de naans, dépendant de la région d’origine et de la composition de la pâte. Certains exemples incluent le naan au beurre et à l’ail, le naan e-roghini, le Peshawari naan et le naan e-barbari.
Alimentation Naan
Voici les informations nutritionnelles pour 1 portion de naan nature acheté dans le commerce 90 grammes 2 :
- Calories : 262
- Lipides : 5 grammes
- Glucides : 45 grammes
- Protéines : 9 grammes
- Fibres : 2 grammes
- Sucre : 3 grammes
- Sodium : 18% de la valeur quotidienne VQ
- Fer : 16% de la VQ
- Thiamine vitamine B1 : 58% de la VQ
- Niacine vitamine B3 : 33% de la VQ
Bien que le naan soit relativement modeste en fibres, il procure une quantité appréciable de protéines. Ce nutriment est essentiel au maintien du bon fonctionnement de vos organes 5 .
De surcroît, le naan délivre diverses vitamines et minéraux cruciaux, notamment les vitamines B1 et B3. Il constitue même une source substantielle de fer 2 , 8 .
Résumé
Tout comme d’autres types de pains, le naan offre une richesse en vitamines B, en glucides et en fer. Il apporte également des protéines et du fer.
Le naan suscite quelques mises en garde pour des personnes qui doivent éventuellement limiter ou exclure certains nutriments.
Les graisses saturées représentent environ un quart de la totalité des lipides dans le naan. Le Département américain de l’Agriculture USDA préconise que les calories provenant des graisses saturées ne dépassent pas 10 % de votre apport calorique journalier total 6 .
En outre, le naan nature vendu en magasin comporte une teneur en sodium relativement élevée, équivalant à environ 18 % de la VQ. Consommer trop de sodium peut entraîner une élévation de la tension artérielle et accroître le risque de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux 7 .
Résumé
Les naans vendus en magasin peuvent être riches en sodium et en graisses saturées, deux composants dont certaines personnes doivent surveiller la consommation.
Comment se compare-t-il au pita et au pain ?
En premier lieu, 1 naan blanc 90 grammes affiche environ 70 % de glucides, de protéines et de fibres en plus que 2 tranches de pain blanc 54 grammes. Les deux renferment des quantités comparables de sucre 2 , 9 .
D’un autre côté, le naan compte environ 80 % de glucides supplémentaires et environ 200 % de protéines en plus qu’une portion de 45 grammes de pita. Le naan renferme le double de fibres par rapport au pita, mais aussi 60 % de sucre en plus 2 , dix .
Il est important de noter que le naan pèse le double d’un pita et 1,5 fois le poids de deux tranches de pain.
En résumé, le naan est plus nourrissant que le pita ou le pain blanc. Même s’il peut contenir davantage de glucides et de sucres, il justifie sa réputation d’alternative saine en raison de ses proportions relativement élevées de protéines et de fibres.
Résumé
Malgré sa teneur élevée en glucides, le naan peut être considéré comme une option plus enrichissante d’un point de vue nutritionnel que le pain blanc et le pita.
Avantages pour la santé du naan
La consommation de glucides favorise votre taux de sucre dans le sang et d’insuline, ainsi que le métabolisme du cholestérol et des triglycérides – un type de graisse présente dans le sang 11 .
La farine de blé entier, combinée à d’autres alternatives à base de grains entiers, comme la farine de pois chiches, peut accroître la teneur en fibres de votre naan nature.
De plus, une alimentation riche en fibres est associée à une meilleure santé cardiovasculaire et colique. Un régime abondant en fibres est lié à un risque amoindri de maladies cardiaques 12 .
2Excellente Source de Nutriments
La niacine constitue une vitamine B indispensable à la génération d’énergie cellulaire et à d’autres fonctions, telles que la stabilité génétique, le métabolisme et le vieillissement 13 .
Une insuffisance de vitamine B3 peut être associée à des problèmes neurologiques, à la démence, voire à des troubles psychiatriques 14 .
Les individus carencés en thiamine peuvent faire face à des problèmes de santé touchant le système nerveux, le cœur et les intestins. La perte de poids, l’anorexie, la confusion, la perte de mémoire, les malaises, la faiblesse musculaire et les problèmes cardiaques peuvent constituer des symptômes d’une carence en thiamine 15 .
Le fer joue un rôle essentiel dans de nombreuses protéines et enzymes de votre organisme. Il contribue également à permettre à vos muscles de stocker et d’utiliser l’oxygène.
Considérez l’ajout de naan et d’autres aliments riches en vitamines B pour optimiser votre santé neurologique et circulatoire.
1Peut Contribuer à la Gestion de la Glycémie et du Diabète
Le naan peut toujours être intégré dans le cadre d’une alimentation équilibrée si vous cherchez à contrôler votre glycémie. L’indice glycémique IG du naan est estimé à 71. Cet indice mesure la vitesse à laquelle les aliments contenant des glucides font augmenter votre taux de sucre dans le sang. À 55, ils sont classés comme ayant un IG faible 3 .
En conséquence, vous avez la possibilité d’inclure le naan dans un régime à faible IG, mais il est recommandé de le combiner avec des aliments riches en protéines et à faible IG. Des études ont démontré que les régimes à faible IG contribuent à réduire le taux de sucre dans le sang et la demande en insuline chez les personnes atteintes de prédiabète et de diabète 4 .
Le naan en soi peut entraîner une augmentation de votre glycémie, mais consommer du naan dans le cadre d’une assiette équilibrée et l’associer à des protéines, des légumes et des graisses peut contribuer à atténuer les effets que le naan peut avoir sur votre glycémie.
Résumé
Le naan est un aliment riche en glucides qui peut contribuer à promouvoir des niveaux sains de glycémie, de cholestérol et de triglycérides. Vous pouvez également opter pour de la farine de blé entier afin d’augmenter la teneur en fibres du naan.
L’essentiel
Vous pouvez utiliser le naan comme support pour des aliments nutritifs, tels que les légumes et les légumineuses. Associez le naan de blé entier avec des haricots, des lentilles, des pois chiches et des pois, à l’instar de nombreux plats de la cuisine indienne.
Si le naan correspond à vos objectifs de santé globale et à votre mode de vie, n’hésitez pas à en profiter !« `
