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Naan fait-maison

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janvier 8 2024

Le naan moelleux et moelleux est facile à préparer à la maison, et c’est un monde à part celui acheté en magasin.

Le naan est un pain plat moelleux et moelleux traditionnellement cuit dans un tandoor. Ce four cylindrique en argile ou en métal, répandu dans les cuisines des restaurants du sous-continent indien, du Moyen-Orient et de l’Asie centrale, atteint des températures torrides, conférant une saveur fumée distincte aux aliments. La pâte naan, enrichie de yaourt et d’huile d’olive et aromatisée aux graines d’anis, est étalée et plaquée contre les parois intérieures du tandoor, où elle adhère et cuit rapidement sur des flammes nues. Une fois cuit, il est badigeonné de beurre fondu. Dans cette recette, j’ai reproduit la chaleur élevée et la saveur carbonisée du tandoor en utilisant une poêle en fonte très chaude ou une poêle antiadhésive. Je peux vous assurer que faire des naan à la maison en vaut vraiment la peine ! Mis à part le temps de levée, il est rapide à préparer et son goût est bien supérieur aux versions achetées en magasin. Associé à des plats en sauce comme le poulet au curry, le poulet au beurre ou le poulet tikka masala, le naan fait maison brille vraiment.

« La pâte s’est assemblée facilement, elle était agréable à travailler et elle était magnifiquement cuite… Ma recherche du pain naan parfait est terminée : cette recette est la meilleure !

Cathy

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour faire du Naan

Comme vous pouvez le constater, les ingrédients sont très basiques. Le yaourt et l’huile d’olive ajoutent un peu de piquant et de richesse. Les graines d’anis ajoutent juste un soupçon de saveur de réglisse ; n’hésitez pas à les laisser de côté ou à les remplacer par des graines de nigelle qui ont une subtile saveur d’oignon, des graines de pavot ou des graines de sésame.

Instructions étape par étape

Commencez par mélanger la farine, la levure, le sucre, les graines d’anis et le sel dans un grand bol, puis fouettez pour combiner.

Fouetter ensemble le yaourt, l’huile d’olive et l’eau tiède.

Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs.

Et remuez avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte se rassemble.

Saupoudrez vos mains de farine et pétrissez-les pour obtenir une boule molle et collante.

Couvrir d’une pellicule plastique.

Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume, 1 à 1 1/2 heures. Astuce : plus l’endroit est chaud, plus il monte vite.

Remplissez un petit bol de farine. Saupoudrez un peu de farine sur un plan de travail. Versez la pâte dessus et saupoudrez-la de farine.

Façonnez la pâte en rectangle, en ajoutant plus de farine si nécessaire pour qu’elle ne colle pas.

Ensuite, divisez en six portions égales.

Chauffer une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Pendant qu’il chauffe, roulez une des boules de pâte en un ovale d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur.

Placez la pâte dans la poêle chaude et sèche et faites cuire jusqu’à ce que la surface soit pleine de bulles d’air et que le fond soit doré et cloqué par endroits.

Retournez le naan et laissez cuire encore quelques minutes.

Badigeonner le naan cuit de beurre fondu et répéter avec le reste des boules de pâte.

Saupoudrer de persil, le cas échéant, puis servir chaud.

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Questions fréquemment posées

Q : Je dois les préparer à l’avance. Des astuces pour les conserver au frais et les réchauffer ?

R : En fonction de la distance à laquelle vous souhaitez préparer le naan, vous avez plusieurs options. Si vous le servez dans la journée, conservez le naan dans un sac en plastique refermable à température ambiante. Pour une conservation plus longue, enveloppez soigneusement chaque morceau de naan refroidi dans une pellicule plastique et placez tous les ronds dans un sac en plastique refermable, puis congelez-le jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, enveloppez le naan dans du papier d’aluminium et réchauffez-le dans un four à {350°F|175°C} jusqu’à ce qu’il soit chaud.

Q : Quelle est la différence entre la levure instantanée/à levée rapide et la levure sèche active ?

R : La levure instantanée et la levure sèche active sont deux types de levure utilisés en pâtisserie, mais ils présentent des différences distinctes. La levure sèche active contient des granules plus gros entourés d’une enveloppe protectrice, ce qui nécessite souvent de la dissoudre dans de l’eau tiède un processus appelé fermentation avant de la mélanger avec d’autres ingrédients. En revanche, la levure instantanée présente des granules plus fins sans cette couche protectrice, ce qui lui permet de se dissoudre et de s’activer plus rapidement. Cela signifie que la levure instantanée peut généralement être mélangée directement aux ingrédients secs sans avoir besoin de fermentation.

Q : Puis-je utiliser de la levure sèche active dans cette recette ?

R : De la levure sèche active peut être utilisée à la place de la levure instantanée/à levée rapide dans cette recette, cependant, la pâte mettra plus de temps à lever. Pour donner une « longueur d’avance » à la levure sèche active et accélérer les choses, vous pouvez la dissoudre dans l’eau tiède et la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse, environ 10 minutes. Après cela, ajoutez-le à la farine, au sucre, au sel et aux graines d’anis et poursuivez la recette.

Q : Nous adorons les naan à l’ail. Y a-t-il un moyen d’incorporer l’ail ici ?

R : Bien sûr ! J’ajouterais de l’ail émincé à du beurre fondu et j’en badigeonnerais le pain une fois cuit.

Naan fait-maison

Portions : 6 naans

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 50 minutesplus 1 à 1h30 de temps de montée

2 tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée avec un couteau, et plus pour rouler voir note
1 cuillère à soupe sucre
1 cuillère à café levure sèche instantanée/levure à levée rapide voir note
1 cuillère à café sel
½ cuillère à café pleine graines d’anis facultatif
3 cuillères à soupe yaourt nature
2 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
¾ tasse eau chaude environ 100°F
2 cuillères à soupe beurre salé fondu, pour badigeonner les naans finis
1 cuillère à soupe persil italien frais haché facultatif, pour servir

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et les graines d’anis le cas échéant. Mettre de côté.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble le yaourt, l’huile d’olive et ¾ tasse eau chaude environ 100°F. Ajouter le mélange de yaourt aux ingrédients secs et mélanger à la fourchette. Lorsque la pâte est sur le point de se rassembler, saupoudrez vos mains de farine et pétrissez doucement pour obtenir une pâte molle et légèrement collante saupoudrez progressivement de farine si la pâte est trop humide pour être travaillée. Dès que le tout est homogène, arrêtez de pétrir.
Huiler légèrement ou vaporiser un bol propre avec un aérosol de cuisson antiadhésif le bol doit être suffisamment grand pour permettre à la pâte de doubler de volume. Transférer la pâte dans le bol préparé et couvrir d’une pellicule plastique ou d’un torchon humide. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 1h30, ou jusqu’à ce qu’il double de volume indice : plus l’endroit est chaud, plus la pâte lèvera vite.
Remplissez un petit bol avec environ ½ tasse farine. Saupoudrez un plan de travail avec un peu de farine et versez la pâte dessus. Saupoudrez un peu de farine sur la pâte et sur vos mains. Façonnez la pâte en un long rectangle et coupez-la en 6 portions égales, en saupoudrant de farine si nécessaire pour que la pâte ne colle pas. Roulez chaque portion de pâte dans le bol de farine pour éviter qu’elles ne collent.
Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une poêle antiadhésive épaisse à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez une des boules de pâte en forme ovale d’environ ⅛-pouces épais cela devrait être environ 9 x 4 pouces. Ramassez la pâte et retournez-la entre vos mains pour libérer tout excès de farine ; puis déposez délicatement la pâte dans la poêle sèche et faites cuire jusqu’à ce que le dessus regorge de bulles d’air et que le fond soit doré et noirci par endroits, quelques minutes. Retournez le naan et faites cuire environ 1 à 2 minutes de plus jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré et cloqué par endroits. Retirez le naan de la poêle et badigeonnez-le de beurre fondu. Placez le naan dans un plat tapissé de torchons pour le garder au chaud. Répétez avec les naans restants, en ajustant le feu plus bas si nécessaire au fur et à mesure je trouve généralement nécessaire de baisser le feu à moyen après le premier naan. Saupoudrer de persil, le cas échéant, et servir chaud.
Pour garder les naans cuits au chaud, placez-les dans un 200°F four. Conservez les restes dans un sac Ziplock et réchauffez-les dans un 350°F four enveloppé dans du papier d’aluminium.
Note: J’utilise de la farine King Arthur, qui est plus riche en protéines que certaines autres farines tout usage. Si vous utilisez une farine à faible teneur en protéines, comme la Gold Medal, vous devrez probablement ajouter quelques cuillères à soupe supplémentaires de farine.
Note: De la levure sèche active peut être utilisée à la place de la levure à levée instantanée/rapide, cependant, la pâte mettra plus de temps à lever. Pour donner un coup de fouet à la levure sèche active, vous pouvez la dissoudre dans l’eau tiède et la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse, environ 10 minutes. Après cela, ajoutez-le à la farine, au sucre, au sel et aux graines d’anis et poursuivez la recette.
Instructions pour le congélateur : Le naan peut être congelé jusqu’à 3 mois. Une fois qu’il est complètement refroidi, enveloppez soigneusement chaque morceau dans une pellicule plastique et mettez tous les ronds dans un sac en plastique refermable avant de les mettre au congélateur. Pour réchauffer, enveloppez le naan dans du papier d’aluminium et réchauffez-le dans un 350°F four jusqu’à ce qu’il soit chaud.