Muffins à la citrouille

Savourez à pleines dents la gâterie d’automne ultime : des muffins à la citrouille garnis d’un streusel aux pacanes à ne pas résister !

De toutes les recettes de pâtisserie que j’ai partagées au fil des ans, le pain à la citrouille de ma grand-mère reste la plus populaire. Publiée pour la première fois dans l’édition 1963 du McCall’s Cook Book, cette recette a véritablement résisté à l’épreuve du temps. Comme la plupart des pains sucrés rapides, il se transforme facilement en muffins. Dans cette recette de muffins à la citrouille, j’utilise presque la même pâte, qui, soit dit en passant, est si délicieuse qu’il y a toujours des négociations pour savoir qui va lécher le bol et les batteurs ! Je le verse ensuite dans un moule à muffins et couronne chacun d’un streusel aux pacanes épicé à la cannelle pour un croquant irrésistible. Même mes enfants, qui prétendent que je « gâche tout avec des noix », adorent la garniture. Mais si vous avez envie d’un muffin à la citrouille nature, omettez simplement la garniture et ajoutez ¼ tasse de sucre supplémentaire à la pâte.

« Ce sont les meilleurs muffins que j’ai jamais préparés ! Merci beaucoup pour cette recette. Nous organisons une réunion de famille chaque mois d’octobre et celles-ci seront au menu du petit-déjeuner ! »

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des muffins à la citrouille

Lorsque vous achetez des ingrédients pour la recette, assurez-vous de sélectionner Citrouille 100% pure , pas de garniture pour tarte à la citrouille ils sont généralement assis côte à côte sur l’étagère de l’épicerie. La garniture pour tarte à la citrouille est déjà sucrée et aromatisée aux épices et ne fonctionnerait pas bien dans les muffins.

Si vous vivez dans une région où la citrouille en conserve n’est pas disponible ou si vous préférez simplement l’utiliser fraîche, préparer votre propre purée de citrouille est en fait assez simple. Ce tutoriel de King Arthur Flour vous donne des conseils étape par étape sur la façon de passer d’une citrouille entière à une purée de citrouille fraîche.

Instructions étape par étape

Commencez par la garniture streusel : mélangez la farine, le beurre, le sucre demerara, les pacanes hachées et la cannelle dans un petit bol.

Le mélange sera assez humide. Mettre de côté. Remarque : si vous souhaitez planifier un peu à l’avance, la garniture streusel peut être préparée trois jours à l’avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Passons aux muffins : Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les clous de girofle, la cannelle et la muscade.

Bien fouetter et réserver.

Dans le bol d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout.

Continuez à battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit très léger et mousseux, quelques minutes.

Ajoutez le potiron.

Battre jusqu’à consistance homogène, en raclant les parois du bol si nécessaire.

Ajoutez le mélange de farine.

Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

À l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères, transférez la pâte dans le moule à muffins préparé, en remplissant chaque tasse.

À l’aide de vos doigts, répartissez uniformément la garniture sur la pâte à muffins.

Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ou un cure-dent en ressorte propre.

Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Comment congeler des muffins à la citrouille

Les muffins peuvent être congelés dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable jusqu’à 3 mois. Décongeler pendant 3 à 4 heures sur le plan de travail avant de servir. Pour réchauffer, enveloppez les muffins individuels dans du papier d’aluminium et placez-les dans un four préchauffé à 350 °F jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

Didacticiel vidéo

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Muffins à la citrouille

Portions : 12 gros muffins voir note

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Temps total: 50 minutes

Pour la garniture

• 5 cuillères à soupe farine tout usage
• 5 cuillères à soupe beurre non salé, fondu
• 5 cuillères à soupe sucre demerara également appelé sucre de canne brut ou turbinado
• ¾ tasse pacanes hachées
• ¼ cuillère à café cannelle

Pour les muffins

• 2 tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée
• ½ cuillère à café sel
• ½ cuillère à café levure chimique
• 1 cuillère à café bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café clou de girofle moulu
• 1 cuillère à café cannelle moulue
• 1 cuillère à café muscade moulue
• 1½ bâtonnets ¾ tasse beurre non salé, ramolli
• 1½ tasses Sucre en poudre
• 2 gros oeufs
• 1 15 onces boîte de citrouille 100% pure j’utilise Libby’s

1. Préchauffer le four à 350°F. Vaporiser un moule à muffins standard avec un enduit à cuisson antiadhésif.
2. Commencez par la garniture : mélangez la farine, le beurre, le sucre demerara, les pacanes hachées et la cannelle dans un petit bol. Le mélange sera assez humide. Mettre de côté.
3. Passons aux muffins : dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les clous de girofle, la cannelle et la muscade. Mettre de côté.
4. Dans le bol d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout ; continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit très léger et mousseux, quelques minutes. Ajouter la citrouille et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, en raclant les parois du bol si nécessaire. Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
5. À l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères, transférez la pâte dans le moule à muffins préparé, en remplissant complètement chaque tasse. À l’aide de vos doigts, répartissez uniformément la garniture sur la pâte. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ou un cure-dent en ressorte propre. Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
6. Note: Cette recette donne 12 gros muffins. Pour des muffins plus petits, répartissez la pâte dans 18 moules à muffins et enfournez pendant 30 minutes.
7. Instructions pour le congélateur : Les muffins peuvent être congelés dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable jusqu’à 3 mois. Décongeler pendant 3 à 4 heures sur le plan de travail avant de servir. Pour réchauffer, enveloppez les muffins individuels dans du papier d’aluminium et placez-les dans un plat préchauffé. 350°F four jusqu’à ce qu’il soit chaud.

Nutrition

• Portion: 1 muffin
• Calories : 416
• Graisse: 22g
• Gras saturé: 11g
• Les glucides: 51g
• Sucre: 30g
• Fibre: 3g
• Protéine: 5g
• Sodium: 235 mg
• Cholestérol: 74 mg