Les œufs à la coque sont un moyen peu coûteux et délicieux d’ajouter à votre régime des protéines de haute qualité et une variété de vitamines, de minéraux et d’antioxydants 1.
Les œufs sont aussi polyvalents que nutritifs et de nombreux chefs à domicile considèrent que savoir les faire bouillir constituent un élément essentiel de leurs compétences.
Que vous visiez une ébullition dure ou que vous préfériez un jaune doux et coulant, le secret pour maîtriser l’art de la cuisson aux œufs est le timing.
Cet article explique combien de temps il faut bouillir les œufs pour qu’ils se révèlent parfaitement à chaque fois.
Le temps d’ébullition varie
Quand il s’agit de faire cuire des œufs, le temps de cuisson optimal dépend principalement de vos préférences gustatives et de l’objet de votre utilisation.
Par exemple, un œuf dur complètement cuit est idéal comme collation à emporter ou dans une salade aux œufs. Au contraire, un œuf à la coque avec un jaune tendre et confit est un moyen idéal pour garnir une tranche de pain grillé, une salade croustillante ou un bol de ramen fait maison.
Quel que soit le résultat souhaité, commencez par remplir une grande casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir complètement les œufs. Il n’ya pas de limite au nombre d’œufs que vous pouvez bouillir à la fois, à condition que chacun soit complètement immergé dans l’eau pendant la cuisson.
Amenez ensuite l’eau à ébullition, puis réduisez la chaleur pour que l’eau mijote. Placez délicatement vos œufs dans l’eau et augmentez la chaleur pour ramener l’eau à ébullition lente.
Assurez-vous que l’eau ne bouillonne pas trop vigoureusement, car cela réduira le risque de fissuration des coquilles.
Utilisez le guide suivant pour décider combien de temps faire bouillir vos œufs:
- 7 minutes. Cette longueur permet d’obtenir un jaune clair et liquide et un blanc ferme.
- 8 minutes. Le jaune est confituré et doux mais pas liquide.
- 10 minutes. Les œufs sont principalement cuits mais légèrement mous au centre.
- 12-13 minutes. Cette quantité de temps se traduira par des œufs durs qui ne sont pas trop cuits.
Notez que ces temps de cuisson suggérés s’appliquent aux gros œufs standard. Les plus petits cuisineront plus vite tandis que les plus grands auront besoin de plus de temps.
Après la cuisson, transférez immédiatement les œufs dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson. Bien qu’un oeuf trop cuit ne soit pas dangereux à manger, il peut avoir une texture caoutchouteuse et coriace indésirable.
Sommaire
Le temps d’ébullition dépend du résultat souhaité. Ajoutez les œufs à l’eau bouillante et faites-les bouillir pendant environ 7 à 13 minutes. Choisissez un temps de cuisson plus court pour un jaune plus doux.
Plus de façons de «bouillir» un œuf
Bien que cela puisse sembler contre-intuitif, vous pouvez obtenir le même goût et la même qualité d’œufs à la coque sans les faire bouillir.
Fumant
Si vous n’aimez pas attendre que la casserole d’eau bouillonne mais que vous souhaitiez tout de même déguster un œuf dur, vous avez de la chance. Cuire à la vapeur des œufs entiers est un excellent moyen d’obtenir le même goût et la même qualité qu’un œuf à la coque en utilisant beaucoup moins d’eau.
Remplissez simplement une casserole avec 1 à 2 pouces d’eau, puis insérez un panier à vapeur et chauffez l’eau jusqu’à ébullition. Placez délicatement vos œufs dans le panier, couvrez la casserole et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes pour obtenir un œuf à la coque et environ 12 minutes pour un œuf à la coque.
De la même manière que lorsque vous faites bouillir des œufs, refroidissez-les rapidement sous l’eau courante froide ou placez-les dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson une fois qu’ils sont prêts.
Cuisson sous pression
Une partie de l’attrait de la cuisson sous pression réside dans la façon dont elle simplifie certaines tâches culinaires ardues – et la cuisson des œufs ne fait pas exception.
Ajoutez simplement 1 tasse d’eau à votre autocuiseur et insérez un panier à vapeur. Placez jusqu’à 12 œufs dans le panier, en fonction de la taille de votre réchaud, et fermez le couvercle.
Pour les œufs à la coque, cuire à basse pression pendant 2 à 4 minutes, selon la douceur avec laquelle vous aimez le jaune. Pour les œufs durs, augmentez le temps de cuisson à 7–8 minutes.
Lorsque votre minuterie s’éteint, relâchez manuellement la soupape de pression sur le couvercle et laissez toute la vapeur s’échapper. Ouvrez le couvercle avec précaution et placez les œufs dans un bain de glace ou laissez-les refroidir à l’eau courante froide.
Notez que cette méthode est destinée aux autocuiseurs électriques et peut nécessiter quelques expérimentations. Le temps de cuisson devra peut-être être ajusté en fonction du modèle de l’autocuiseur et du nombre d’œufs cuits à la fois.
Cuisson
La cuisson au four est une autre méthode infaillible pour obtenir un œuf à la coque parfait – et elle ne nécessite aucune eau.
Commencez par préchauffer votre four à 180 ° C 350 ° F. Ensuite, placez un œuf entier dans chaque tasse d’un moule à muffins.
Pour obtenir un jaune coulant et doux, faites cuire environ 22 minutes, et pour une ébullition ferme, faites cuire pendant 30 minutes. Immerger les œufs dans un bain de glace rapidement après la cuisson pour arrêter le processus de cuisson.
Sommaire
Vous pouvez obtenir le résultat d’un œuf à la coque en utilisant diverses méthodes de cuisson, notamment la cuisson à la vapeur, la cuisson sous pression et la cuisson au four.
L’altitude peut affecter le temps d’ébullition
En raison des variations de la pression atmosphérique, l’eau bouillit à une température plus basse à des altitudes plus élevées qu’au niveau de la mer. Cela signifie que la cuisson des œufs dans une région de haute altitude peut nécessiter un temps de cuisson plus long 2.
En règle générale, si vous vivez à une altitude supérieure à 3 000 pieds 915 mètres, augmentez le temps de cuisson d’environ 1 minute par tranche supplémentaire de 1 000 pieds 305 mètres 3.
Par exemple, si vous vivez à 1 525 mètres d’altitude et souhaitez créer un œuf à la coque, augmentez le temps d’ébullition de 7 à 9 minutes.
Sommaire
Des altitudes plus élevées appellent des temps d’ébullition plus longs. Si vous vivez à une altitude supérieure à 915 mètres, augmentez le temps de cuisson d’une minute pour chaque augmentation supplémentaire de 1 000 pieds 305 mètres.
La ligne du bas
Les œufs à la coque sont un aliment de base savoureux et nutritif, mais le temps d’ébullition varie en fonction du résultat souhaité.
Pour obtenir un jaune tendre, faites bouillir les gros œufs environ 7 minutes. Pour une ébullition classique, faites-les cuire jusqu’à 13 minutes. N’oubliez pas que les œufs plus petits cuisent plus rapidement et que vous devrez peut-être cuire plus longtemps à haute altitude en raison des changements de pression atmosphérique.
Si la cuisson n’est pas votre méthode de cuisson préférée, vous pouvez également essayer de cuire, cuire à la vapeur ou cuire sous pression des œufs entiers pour obtenir le même résultat.
