Les nems aux œufs sont un apéritif couramment disponible dans les buffets chinois et les restaurants à emporter aux États-Unis.
Qu’est-ce qui fait de ces petits pains croustillants d’un jaune doré profond l’apéritif préféré des gourmands ? Leur goût délicieux, leur texture attrayante et leur statut d’aliment réconfortant contribuent à leur popularité.
Pourtant, certains amateurs de pâtés impériaux peuvent se demander si les pâtés impériaux constituent un élément de leur alimentation favorable à la santé.
Cet article explore ce que sont les nems, leur composition nutritionnelle et quelques façons plus saines de les déguster.
Que sont les nems ?
Un rouleau aux œufs est un apéritif cylindrique et savoureux qui est généralement frit. Ce mode de cuisson lui confère un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
Les nems aux œufs sont principalement composés de deux composants : un emballage à base de farine de blé et une garniture avec un mélange d’ingrédients. Le remplissage comprend généralement :
- porc
- crevette
- chou vert râpé
- carottes
- céleri
- oignons verts
- assaisonnements
Les restaurants et buffets chinois à emporter utilisent souvent du rôti de porc, tandis que les nems emballés et surgelés que l’on trouve dans les épiceries peuvent contenir du porc haché ou râpé.
Les nems aux œufs peuvent également être disponibles en différentes variétés, comme des versions sans viande centrées sur les légumes et des versions à base de volaille ou de fruits de mer.
Les nems et les rouleaux de printemps sont-ils identiques ?
Les nems peuvent ressembler à des rouleaux de printemps, mais ce sont deux aliments différents.
Un rouleau de printemps est un plat de dim sum populaire dans la cuisine cantonaise, que vous pouvez trouver dans les restaurants de dim sum chinois. Un nem, quant à lui, est une variante du rouleau de printemps issu de la cuisine chinoise américaine.
Les rouleaux de printemps peuvent être cuits au four, frits ou frits, tandis que les nems sont généralement frits.
De plus, les garnitures diffèrent. Un rouleau de printemps classique de style cantonais contient du porc haché, des pousses de bambou, des champignons shiitake, du chou et des carottes. Les nems ne contiennent pas de pousses de bambou ni de champignons shiitake et utilisent plutôt du céleri et des oignons verts.
L’emballage du rouleau aux œufs, fabriqué à partir de farine de blé, d’eau et d’œuf, est plus épais que l’emballage à base de riz utilisé dans les rouleaux de printemps.
L’inclusion d’un œuf dans l’emballage donne également au rouleau aux œufs son aspect bosselé distinctif lorsqu’il est frit.
Les garnitures des deux types de petits pains sont sautées avant d’être emballées.
Enfin, les deux sont servis avec un condiment, mais le type de condiment varie. Les rouleaux de printemps sont traditionnellement servis avec une trempette à base de Worcestershire dans les restaurants cantonais dim sum, tandis que les nems sont servis avec une sauce aux prunes sucrée ou une sauce chili douce.
Valeur nutritive des nems
Les calories et autres nutriments contenus dans un nem peuvent varier en fonction de la taille et du type de garniture.
D’une manière générale, un nem 89 grammes offre 1:
- Calories : 222
- Protéine: 7,37 grammes
- Graisse: 10,6 grammes
- Les glucides: 24,3 grammes
- Fibre: 2,3 grammes
- Sodium: 417 mg
Certains des nutriments apportés par les nems sont bénéfiques pour votre santé, comme les fibres et les protéines.
Les légumes en font une bonne source de fibres
Sur la base d’un régime de 2 000 calories, un pâté impérial peut être une bonne source de fibres alimentaires, fournissant 8 % de la valeur quotidienne VQ de ce nutriment.
Les fibres alimentaires présentent de nombreux avantages, comme assurer la satiété, favoriser la régularité intestinale, réduire le risque de cancer colorectal et de maladies cardiaques, et bien plus encore 2.
Les directives nutritionnelles actuelles recommandent de consommer entre 25 et 38 grammes de fibres alimentaires par jour 3.
Peut être une bonne source de protéines
Selon la taille du nem, il peut vous apporter une bonne quantité de protéines. Le nem de 89 grammes considéré ci-dessus contribue à 14 % de la VQ.
Les protéines sont un nutriment essentiel à la croissance, à l’entretien et à la réparation des cellules. Il joue également un rôle essentiel dans la construction d’enzymes et d’hormones 4.
Inconvénients potentiels de manger des nems
Bien que les nems soient délicieux et puissent présenter certains avantages nutritionnels, ils peuvent ne pas être considérés comme particulièrement nutritifs en raison de leur teneur en sodium et en graisses saturées.
Riche en sodium
Un petit pain aux œufs 89 grammes contient 417 mg de sodium, ce qui représente 18 % des 2 300 mg de sodium recommandés par jour 3.
Selon les directives diététiques pour les Américains 2020-2025, l’apport moyen en sodium chez les Américains est de 3 393 mg par jour, ce qui dépasse l’apport recommandé de 1 093 mg 3.
Étant donné que de grandes quantités de sodium sont présentes dans de nombreux aliments, tels que les nems, il est facile de consommer plus de ce nutriment que prévu. Une consommation excessive de sodium peut augmenter votre risque de développer une hypertension artérielle 3.
Riche en graisses saturées et en glucides
Une autre raison pour laquelle les nems ne sont pas considérés comme des aliments riches en nutriments est leur teneur en matières grasses. Un rouleau aux œufs 89 grammes contient 9 % de la valeur quotidienne des graisses saturées.
Les directives diététiques 2020-2025 pour les Américains recommandent que la plupart des gens ne consomment pas plus de 10 % de leurs calories par jour provenant de graisses saturées. Il est facile de dépasser cette recommandation en mangeant plus d’un nem 3.
En fait, 70 à 75 % des adultes consomment plus que la limite suggérée de 10 %. Manger trop de graisses saturées peut être associé à un risque accru de développer une maladie coronarienne, le diabète et d’autres problèmes de santé chroniques 3.
Si vous vivez avec le diabète, vous devrez peut-être également tenir compte des glucides présents dans les nems pour gérer votre glycémie 3, 5.
Choisir un nem plus sain
Bien que les nems ne soient pas les collations les plus riches en nutriments disponibles, cela ne signifie pas que vous devez les supprimer de votre alimentation, surtout s’ils sont un aliment préféré ou réconfortant pour vous. Vous voudrez peut-être simplement les manger avec modération.
Vous pouvez également essayer de préparer vos propres nems plutôt que d’en acheter des prêts à manger dans les restaurants ou des rouleaux emballés dans les congélateurs des épiceries.
Ce faisant, vous pouvez choisir de rendre l’emballage plus épais ou plus fin selon vos préférences. Vous pouvez également personnaliser le type et les quantités d’ingrédients et d’assaisonnements que vous utilisez, par exemple en utilisant des protéines maigres ou des fruits de mer.
Pensez à les cuire au four au lieu de les faire frire pour réduire les quantités d’huile et de graisse que vous consommez. Gardez à l’esprit que la texture et l’apparence de l’emballage peuvent être différentes une fois cuite et frite.
Faire vos propres nems signifie que vous pouvez également décider de les servir avec une trempette et quel type utiliser.
Certaines sauces peuvent être riches en calories, en sucre, en sel, en graisses et en additifs artificiels, mais il existe des alternatives que vous pouvez acheter ou créer. En savoir plus ici.
L’essentiel
Les nems aux œufs sont un délicieux apéritif d’inspiration chinoise populaire aux États-Unis. Ils sont généralement servis entiers ou en moitiés.
Sur le plan nutritionnel, un pâté impérial pourrait être considéré comme une option moins saine. C’est un aliment salé et frit, dont l’huile est absorbée dans l’emballage et remplie pendant la friture. L’huile absorbée peut augmenter les calories et les graisses consommées.
Aussi savoureux soient-ils, les nems ne sont pas considérés comme riches en nutriments et il est recommandé de les manger avec modération.
