La pieuvre est un type de céphalopode qui vit dans l’océan.
Une diététiste explore les bienfaits pour la santé, les inconvénients et la valeur nutritionnelle de la consommation de poulpe.
Il est connu pour avoir huit pattes et être l’une des créatures marines les plus intelligentes 2 .
Le poulpe est également un délice culinaire dans les zones côtières du monde. C’est un aliment apprécié de nombreuses personnes dans les pays d’Asie-Pacifique comme le Japon et les Corées, ainsi que dans le bassin méditerranéen, comme l’Italie et l’Espagne.
Si vous avez déjà mangé du poulpe ou si vous vous demandez à quoi cela pourrait ressembler, mais que vous n’êtes pas sûr de la santé réelle de ces fruits de mer, cet article est pour vous.
Ici, nous approfondirons le profil nutritionnel du poulpe, y compris ses avantages, ses inconvénients et bien plus encore.
Types de poulpe
Comme de nombreux types de fruits de mer, le poulpe est polyvalent. Les formes de poulpe les plus couramment utilisées pour les repas sont :
- frais
- congelé
- en conserve
- séché
Le poulpe peut être consommé cru ou cuit.
Les façons les plus courantes de cuisiner le poulpe sont :
- grillage
- pâtisserie
- fumant
- ébullition
- braconnage
- ragoût
- friture
Selon le type de poulpe avec lequel vous cuisinez et la façon dont vous décidez de le cuisiner, le poulpe peut prendre des profils de saveur et de texture complètement différents.
Par exemple, certaines personnes ont du mal à manger du poulpe en raison de sa texture moelleuse.
Pour obtenir une texture moins caoutchouteuse, de nombreux chefs ne jurent que par l’utilisation de poulpe surgelé ou par le pochage lent de poulpe frais dans un liquide savoureux à basse température pendant au moins 90 minutes.
Le poulpe séché nécessite généralement un temps similaire pour la réhydratation et la cuisson, mais vous n’avez peut-être pas toujours le temps pour un processus aussi long.
Dans ce cas, le poulpe en conserve peut facilement être consommé immédiatement et servi nature – ou vous pouvez rapidement le pimenter avec de l’ail, des herbes et des épices, des jus d’agrumes et des assaisonnements similaires.
RÉSUMÉ
Le poulpe frais est couramment utilisé dans les repas, mais des variétés surgelées, séchées et en conserve sont également disponibles. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le poulpe et certaines personnes préfèrent le manger cru.
Profil nutritionnel du poulpe
Dans l’ensemble, le poulpe est une source saine de protéines maigres, faible en calories, en graisses et en glucides, mais riche en acides aminés et donc en protéines, en oligo-éléments et en micronutriments comme les vitamines 3 .
Voici le profil nutritionnel de 3 onces 85 grammes de poulpe cuit selon une méthode de cuisson à chaleur humide comme l’ébullition, le braisage ou le ragoût 3 .
Par exemple, une portion de 3 onces 45 grammes de poulpe séché pourrait contenir jusqu’à 1 114 mg de sel, soit 289 % de plus que le poulpe fraîchement cuit 6 .
Si le poulpe a été frit, il sera également plus riche en matières grasses et en calories que lorsque les fruits de mer sont rôtis, grillés, pochés ou mijotés.
Néanmoins, le poulpe préparé de quelque manière que ce soit est une source incroyablement riche de nombreux nutriments, tels que la vitamine B12 et le sélénium, qui sont importants pour les fonctions corporelles comme la formation des globules rouges, la synthèse de l’ADN et la lutte contre l’oxydation nocive 7 , 8 .
Bien qu’il ne soit pas aussi riche en graisses insaturées que les poissons gras comme le saumon et le thon, le poulpe est néanmoins riche en acides docosahexaénoïque DHA et eicosapentaénoïque EPA oméga-3 4 , dix .
Ils sont considérés comme des nutriments bons pour le cœur, car ils peuvent aider à réduire l’inflammation et à protéger contre les maladies cardiaques 4 , dix .
RÉSUMÉ
Le poulpe est une source de protéines maigre incroyablement nutritive. Les fruits de mer sont faibles en calories et en matières grasses, mais ils regorgent de vitamines B6 et B12, de sélénium, de cuivre, de fer, de zinc et bien plus encore.
Les bienfaits prouvés de la consommation de poulpe pour la santé
Le poulpe joue un rôle crucial dans de nombreuses traditions culturelles et culinaires.
Non seulement les fruits de mer constituent un repas délicieux pour beaucoup, mais le poulpe peut sans aucun doute faire partie d’une alimentation nutritive et bien équilibrée.
Voici quelques-uns des bienfaits les plus impressionnants du poulpe pour la santé.
C’est une protéine maigre
Les protéines « maigres » sont de bonnes sources de protéines qui restent relativement faibles en calories, en graisses et en cholestérol.
Contenant plus de 25 grammes de protéines par portion pour un peu moins de 140 calories, le poulpe correspond parfaitement à la description d’une protéine maigre.
Bien que le poulpe contienne une quantité décente de cholestérol – environ 82 mg par portion – il en contient néanmoins moins que le calmar et les crevettes 11 , 13 , 15 , 17 , 9 , 20 .
Une alimentation riche en sources d’oméga-3 – comme le poulpe et d’autres types de poissons – a également été associée à un risque plus faible de certains cancers, à la protection des fonctions cognitives et à un microbiome intestinal sain 22 , 24 .
Le microbiote intestinal fait référence aux groupes de bactéries saines qui vivent dans nos intestins. Le microbiome joue un rôle essentiel dans l’immunité, l’inflammation et la prévention des maladies.
Peut avoir des propriétés antidépressives
Autre propriété intéressante des oméga-3 contenus dans le poulpe et les fruits de mer : en manger davantage pourrait réduire les symptômes du trouble dépressif majeur.
Dans certaines populations, les recherches montrent que ceux qui consomment des quantités modérées – mais pas nécessairement élevées – de fruits de mer ont tendance à obtenir des résultats inférieurs aux mesures de dépression. De plus, il semble que le rapport entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 dans le sang soit également un facteur 26 , 28 .
Chose intéressante, ce ne sont pas seulement les oméga-3 contenus dans le poulpe qui expliquent ses propriétés antidépressives potentielles.
Une étude a analysé les aliments et leurs concentrations de 12 nutriments antidépresseurs différents, dont les oméga-3 ainsi que la vitamine B12, le sélénium, le fer, le zinc, etc. Le poulpe s’est classé sixième sur la liste des meilleurs aliments antidépresseurs 29 .
RÉSUMÉ
Le poulpe est une source maigre de fruits de mer, faible en calories et en matières grasses, mais riche en protéines et autres nutriments qui peuvent aider à soutenir la santé cardiaque, la santé mentale, le microbiome intestinal, etc.
Inconvénients potentiels de la consommation de poulpe
Il est évident que le poulpe est une source de protéines riche en nutriments qui fait partie intégrante des régimes alimentaires nutritifs depuis des lustres.
Néanmoins, certaines personnes doivent éviter le poulpe en raison d’allergies. En fait, les crustacés sont l’un des aliments allergènes les plus courants 30 , 32 , 33 .
D’autres personnes choisissent d’éviter de manger du poulpe pour des raisons éthiques. Certains s’inquiètent de la durabilité de la façon dont le poulpe est capturé ou élevé, tandis que d’autres s’inquiètent de l’éthique de la mise à mort et de la consommation du poulpe – d’autant plus qu’il est considéré comme un animal incroyablement intelligent.
Outre ces conversations importantes, il y a également quelques considérations de santé à garder à l’esprit si vous mangez régulièrement du poulpe.
Le poulpe est riche en sel
Une portion de poulpe peut contenir jusqu’à 25 % de la VQ en sel, et ce, sans ajouter de sel supplémentaire pendant le processus de cuisson 34 .
Les variations de friture peuvent contribuer à l’hypertension artérielle, aux maladies cardiaques, etc.
Une façon courante de préparer le poulpe est de le faire frire.
Bien que beaucoup apprécient leur goût et leur texture, les aliments frits sont associés à des effets négatifs sur la santé, notamment l’hypertension artérielle, les maladies cardiaques, la dépression, le diabète, etc. 36 , 38 .
Il y a un risque d’exposition au mercure
Comme la plupart des fruits de mer, il est possible que le poulpe soit contaminé par des métaux lourds comme le mercure et l’arsenic 40 , 42 .
Les chercheurs ont également observé des hydrocarbures aromatiques polycycliques HAP – une classe de polluants cancérigènes – dans les poulpes, mais à des degrés divers selon l’endroit où ils vivaient 43 .
Les personnes particulièrement exposées aux effets de l’exposition au mercure, comme les personnes enceintes et allaitantes, les jeunes enfants et les personnes qui consomment beaucoup de fruits de mer, devraient faire preuve d’une plus grande prudence et trouver des sources de poulpe moins susceptibles d’être contaminées 44 , 45 .
Vous pouvez en savoir plus sur le choix d’une viande plus durable ici.
RÉSUMÉ
Dans l’ensemble, le poulpe est un aliment nutritif. Cependant, sa teneur en sel est plus élevée que celle de nombreuses autres protéines et il est possible qu’elle soit contaminée par des métaux lourds. Pour tirer le meilleur parti des fruits de mer, recherchez des sources durables et évitez les variétés frites.
L’essentiel
Le poulpe est un aliment sain extrêmement riche en de nombreux nutriments connus pour favoriser une santé humaine optimale.
Si vous décidez d’incorporer régulièrement du poulpe à votre alimentation, gardez à l’esprit qu’il est plus riche en sel que de nombreux autres types de protéines animales.
De plus, il présente un risque de contamination par des métaux lourds provenant de la pollution des océans.
Néanmoins, lorsqu’il est consommé avec modération, en utilisant des méthodes de cuisson nutritives et dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré, le poulpe peut présenter des avantages tels que la réduction du risque de maladie cardiaque et des symptômes de dépression.
