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Latkes (méthode sur la cuisinière et au four) – Once Upon a Chef

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janvier 8 2024

Rendez votre célébration de Hanoukka encore plus spéciale avec des latkes croustillants dorés. Vous pouvez les préparer sur la cuisinière ou au four, à votre choix !

Les latkes, ou galettes de pommes de terre croustillantes parfumées à l’oignon, sont traditionnellement consommées pendant la fête juive de Hanoukka, lorsqu’il est d’usage de manger des aliments frits dans l’huile. Lors de toute fête de Hanoukka, vous trouverez probablement une mère juive vêtue d’un tablier, debout devant la cuisinière, en train de faire frire et de servir ces friandises salées. Cette tradition peut être amusante, mais elle peut aussi être compliquée et mouvementée avec des éclaboussures d’huile chaude partout sur la cuisinière et des enfants courant sous les pieds. C’est pourquoi j’ai été ravi de découvrir que les latkes peuvent également être frits au four ! Cette recette offre la possibilité d’utiliser soit la méthode traditionnelle sur la cuisinière, soit la méthode au four. La méthode sur la cuisinière est plus rapide, mais nécessite de cuire les latkes par lots. La méthode au four prend plus de temps, mais permet de cuire tous les latkes en même temps et est moins salissante. Les latkes sont délicieux de toute façon. Servez-les chauds avec de la crème sure et de la compote de pommes.

«C’étaient géniaux !! J’ai utilisé la méthode du four qui a donné le résultat brun croustillant parfait que je recherchais sans avoir les dégâts de la poêle à frire.

Riche

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour faire des latkes

Si vous utilisez la méthode du four, vous en aurez besoin de deux plaques à pâtisserie à rebords antiadhésifs épais . Assurez-vous qu’ils sont vraiment antiadhésifs et en bon état, sinon les latkes pourraient coller.

Instructions étape par étape

Faire la pâte

Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les grossièrement avec l’oignon ensemble à l’aide d’un robot culinaire ou à la main, à l’aide d’une râpe.

Placez le mélange de pommes de terre et d’oignons dans une passoire fine au-dessus de l’évier ou d’un grand bol et appuyez fermement avec une liasse de papier absorbant ou un torchon propre pour essorer l’excès d’humidité. Remuer et répéter plusieurs fois avec du papier absorbant frais jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement égoutté.

Battez les œufs dans un grand bol. Ajouter le mélange de pommes de terre et d’oignons, le sel, la levure chimique et la farine.

Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Faire frire les latkes : méthode sur la cuisinière

Dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive, à feu moyen-vif, faire chauffer environ ¼ tasse d’huile. Une fois l’huile chaude, déposez des tas de pâte dans la poêle chaude. Aplatissez légèrement les monticules avec une spatule et réduisez le feu à moyen. Cuire jusqu’à ce que le fond des latkes soit doré et croustillant, environ 5 minutes.

Retourner et cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré, encore 4 à 5 minutes, en ajustant la chaleur si nécessaire. Égoutter sur du papier absorbant et répéter avec le reste de la pâte.

Faire frire les latkes : méthode au four

Préchauffer le four à 425°F et placer 2 grilles de four aux positions les plus centrales. Remplissez deux plaques à pâtisserie à rebords antiadhésifs épaisses avec ½ tasse d’huile chacune.

Mettez les casseroles au four pendant 10 minutes pour chauffer l’huile. En portant des gants de cuisine, retirez très soigneusement les casseroles du four. Déposez des tas de pâte sur les plaques à pâtisserie, en espaçant les latkes d’environ 1½ pouces. À l’aide du dos d’une cuillère, appuyez sur les latkes pour les aplatir légèrement.

Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fond soit croustillant et doré. Retirez délicatement les moules du four.

Retournez les latkes les pinces sont le meilleur outil car une spatule peut provoquer des éclaboussures d’huile.

Remettez les moules au four et faites cuire jusqu’à ce que les latkes soient croustillants et dorés partout, environ 10 minutes de plus.

Égoutter les latkes

Après la cuisson sur la cuisinière ou au four, transférez les latkes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour les égoutter.

Servir les latkes avec de la crème sure et de la compote de pommes.

« Durant toutes mes années 6 décennies, je n’ai jamais préparé ni mangé de latkes aussi merveilleux. Quelle belle façon de les faire. Ma maison ne sent pas mauvais et elle n’est pas pleine de fumée. Il n’y a aucun moyen de revenir en arrière maintenant.

Sheryl

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Latkes méthode sur la cuisinière et au four

Portions : Donne 18 latkes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure

2 livres pommes de terre rousses 2 à 3 pommes de terre
1 oignon jaune moyen, pelé environ la taille d’une balle de baseball
2 gros oeufs
1½ cuillères à café sel
2 cuillères à café levure chimique
¼ tasse farine tout usage
Huile végétale, pour la friture
Crème sure et compote de pommes, pour servir

Si vous utilisez la méthode du four, préchauffez le four à 425 °F et placez deux grilles de four dans les positions les plus centrales.
Préparez la pâte : Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les grossièrement avec l’oignon à l’aide d’un robot muni de la lame en acier ou à la main, à l’aide d’une râpe. Placez le mélange de pommes de terre et d’oignons dans une passoire fine au-dessus de l’évier ou d’un grand bol et appuyez fermement avec une liasse de papier absorbant ou un torchon propre pour essorer l’excès d’humidité. Remuer et répéter plusieurs fois avec du papier absorbant frais jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement égoutté. Battez les œufs dans un grand bol. Ajouter le mélange de pommes de terre et d’oignons, le sel, la levure chimique et la farine. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Méthode sur la cuisinière : Dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive, à feu moyen-vif, faire chauffer environ ¼ tasse d’huile. Une fois que l’huile est chaude et chatoyante, déposez des tas de pâte environ 3 cuillères à soupe dans la poêle chaude la pâte devrait grésiller lorsque vous la déposez dedans. Aplatissez légèrement les monticules avec une spatule. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu’à ce que le fond des latkes soit doré et croustillant, environ 5 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré, encore 4 à 5 minutes, en ajustant la chaleur si nécessaire. Transférer les latkes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant plus d’huile si nécessaire.
Méthode au four : Remplissez deux plaques à pâtisserie à rebords antiadhésifs épaisses avec ½ tasse d’huile chacune voir note. Mettez les casseroles au four pendant 10 minutes pour chauffer l’huile. En portant des gants de cuisine, retirez très soigneusement les casseroles du four. Déposez des tas de pâte environ 3 cuillères à soupe sur les plaques à pâtisserie, en espaçant les latkes d’environ 1½ pouces. À l’aide du dos d’une cuillère, appuyez sur les latkes pour les aplatir légèrement. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fond soit croustillant et doré. Retirez délicatement les casseroles du four et retournez les latkes les pinces sont le meilleur outil car une spatule peut provoquer des éclaboussures d’huile. Remettez les moules au four et faites cuire jusqu’à ce que les latkes soient croustillants et dorés partout, environ 10 minutes de plus. Retirez les moules du four et transférez les latkes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant.
Servir les latkes chauds avec de la crème sure et de la compote de pommes.
Remarque : Si vous utilisez la méthode du four, vous en aurez besoin de deux plaques à pâtisserie à rebords antiadhésifs épais . Assurez-vous qu’ils sont vraiment antiadhésifs et en bon état, sinon les latkes colleront.
Remarque : Les informations nutritionnelles ont été calculées en supposant qu’environ 2 cuillères à soupe d’huile sont absorbées dans les latkes lors de la friture.
Instructions à préparer à l’avance/congélateur : Les latkes sont mieux servis fraîchement sortis de la poêle ou du four, mais ils se réchauffent bien. Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium dans un four à 375 °F pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Ils peuvent également être congelés jusqu’à trois mois ; réchauffer directement du congélateur; laisser quelques minutes supplémentaires au four.