Labné

Le labneh est une pâte à tartiner piquante du Moyen-Orient préparée en égouttant du yaourt jusqu’à obtenir une consistance crémeuse semblable à celle d’un fromage, souvent garnie d’huile d’olive et d’herbes et servie dans le cadre d’un mezze.

Labneh prononcé lab-nay, également connu sous le nom de lebnah, labne, labni ou labaneh, est un produit laitier du Moyen-Orient fabriqué en égouttant le yaourt pour éliminer la majeure partie de son lactosérum. Si vous avez essayé le yaourt grec, une autre forme de yaourt qui subit un processus similaire, vous trouverez le labneh encore plus épais, semblable à un fromage à la crème à pâte molle en termes de consistance, avec une saveur distinctive. En fait, on l’appelle souvent « fromage au yaourt ». Bien que le labneh soit polyvalent, il est le plus souvent servi dans un mezze apéritif tartiné de pain et de légumes frais, garni de diverses garnitures comme de l’huile d’olive, des herbes ou des épices, semblables en présentation au houmous. Dans certaines variantes, il est encore épaissi et roulé en boules, puis conservé dans des pots d’huile d’olive.Au Moyen-Orient, le labneh est traditionnellement fabriqué en suspendant du yaourt dans un tissu attaché au robinet au-dessus de l’évier de la cuisine, laissant le lactosérum s’écouler lentement et concentrant ses saveurs et sa texture. Cette méthode reflète des traditions culinaires séculaires et des techniques utilisées depuis des générations. Le sel et l’acidité du yaourt agissent comme des conservateurs naturels, mais beaucoup choisissent également de le filtrer au réfrigérateur pour garantir sa fraîcheur tout au long du processus. Dans de tels cas, le yaourt peut simplement être filtré dans une passoire recouverte d’une étamine posée au-dessus d’un bol. Si vous n’avez pas de gaze, des filtres à café ou quelques couches d’essuie-tout épais peuvent également être utilisés.

Utilisations courantes du Labneh

• Arroser d’huile d’olive et saupoudrer d’herbes comme le za’atar ou la menthe et servir en trempette avec du pain pita ou des légumes frais.
• Étalez-le sur du pain grillé ou des sandwichs, ou accompagnez-le d’olives, de tomates ou de concombres.
• À déguster avec des confitures ou du miel au petit-déjeuner ; Accompagnez-le de fruits frais, de noix, de granola et d’un filet de miel.
• Versez-en sur les salades pour un ajout crémeux.

Ce dont vous aurez besoin pour faire du Labneh

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparer

Décidez si vous allez suspendre le labneh ou le passer dans une passoire au-dessus d’un bol. Pour l’accrocher, vous avez plusieurs options : au-dessus du robinet de l’évier, attaché à une cuillère en bois placée au-dessus d’un bol en veillant à ce qu’il y ait quelques centimètres d’espace en dessous pour que le liquide puisse s’accumuler, ou à tout crochet ou poignée approprié où il peut pendre librement. Si vous optez pour la méthode du bol, installez une passoire à mailles moyennes sur un bol.

Quelle que soit la méthode choisie, pour préparer le labné à égoutter, tapissez une passoire d’étamine. Si vous utilisez la méthode du bol, si vous n’avez pas de gaze, plusieurs couches de serviettes en papier solides ou de filtres à café peuvent également être utilisées.

Étape 2 : Mélanger

Dans un grand bol, fouetter ensemble le yaourt et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 3 : Filtrer

Versez le mélange de yaourt sur la gaze dans la passoire.

Rassemblez les bords du tissu, en vous assurant d’avoir suffisamment de tissu aux deux extrémités opposées pour faire un nœud solidement. Si vous utilisez la méthode de suspension, suspendez le paquet en utilisant la méthode choisie à l’étape 1, en vous assurant qu’il est placé au-dessus d’un bol ou directement au-dessus de l’évier. Si vous utilisez la méthode du bol, laissez-le simplement filtrer sur la passoire dans le bol.

Vous pouvez filtrer le yaourt à température ambiante c’est-à-dire au-dessus de l’évier pour une approche traditionnelle, ou au réfrigérateur si vous préférez. Le processus d’égouttage peut durer de 12 à 24 heures, selon la consistance de labneh souhaitée. Le processus d’égouttage élimine le lactosérum du yaourt, épaississant sa texture. Plus il s’égoutte longtemps, plus votre labneh sera épais.

Étape 4 : Servir

Une fois la texture désirée obtenue, transférez le labneh dans un bol et remuez pour lisser.

Faites tourner le labneh dans une assiette, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes fraîches et d’épices, si vous le souhaitez.

Comment faire des boules de Labneh Labneh Korat

Le labneh peut également être façonné en boules et conservé dans l’huile d’olive pour une durée de conservation plus longue. Ces boules de labneh, ou « labneh korat », sont parfaites pour les plateaux d’antipasti, les salades ou comme tartinade sur du pain et des craquelins. Ils se marient également bien avec les herbes fraîches, les épices et les olives. Si vous envisagez cette méthode, il est préférable de filtrer le yaourt au réfrigérateur jusqu’à 48 heures afin qu’il soit suffisamment épais pour être façonné. Alternativement, vous pouvez commencer avec du yaourt grec car il donne une consistance plus épaisse. Cependant, le yaourt au lait entier ordinaire est préférable en raison de sa texture plus crémeuse et de son goût plus riche.

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Labné

Portions : Environ 1½ tasse

Temps de préparation: 20 minutes

Temps total: 20 minutesplus 12 à 24 heures pour filtrer

• 1 32 onces contenant de yaourt nature au lait entier 4 tasses
• 1 cuillère à café sel
• Huile d’olive, herbes et épices, pour servir facultatif

1. Préparation : décidez si vous allez suspendre le labneh ou le passer dans une passoire au-dessus d’un bol. Pour l’accrocher, vous avez plusieurs options : au-dessus du robinet de l’évier, attaché à une cuillère en bois placée au-dessus d’un bol en veillant à ce qu’il y ait quelques centimètres d’espace en dessous pour que le liquide puisse s’accumuler, ou à tout crochet ou poignée approprié où il peut pendre librement. Si vous optez pour la méthode du bol, installez une passoire à mailles moyennes sur un bol. Quelle que soit la méthode choisie, pour préparer le labné à égoutter, tapissez une passoire d’étamine et placez-la sur un bol. Si vous utilisez la méthode du bol, si vous n’avez pas de gaze, plusieurs couches de serviettes en papier solides ou de filtres à café peuvent également être utilisées.
2. Mélanger : Dans un grand bol, fouetter ensemble le yaourt et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Filtrer : verser le mélange de yaourt sur la gaze dans la passoire. Rassemblez les bords du tissu, en vous assurant d’avoir suffisamment de tissu aux deux extrémités opposées pour faire un nœud solidement. Si vous utilisez la méthode de suspension, suspendez le paquet en utilisant la méthode choisie à l’étape 1, en vous assurant qu’il est placé au-dessus d’un bol ou directement au-dessus de l’évier. Si vous utilisez la méthode du bol, laissez-le simplement filtrer sur la passoire dans le bol. Laissez le mélange de yaourt s’égoutter. Cela peut être fait à température ambiante c’est-à-dire au-dessus de l’évier pour une approche traditionnelle, ou au réfrigérateur si vous préférez. Le processus d’égouttage peut durer de 12 à 24 heures, selon la consistance de labneh souhaitée. Le processus d’égouttage élimine le lactosérum du yaourt, épaississant sa texture. Plus il s’égoutte longtemps, plus votre labneh sera épais. Le sel et l’acidité du yaourt agissent comme des conservateurs naturels, ce qui rend l’égouttage à température ambiante sûr.
4. Servir : Une fois la texture désirée obtenue, transférez le labneh dans un bol et remuez pour lisser. Faites tourner le labneh dans une assiette, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes fraîches et d’épices, si vous le souhaitez.
5. Instructions de préparation à l’avance : Labneh se conserve environ 2 semaines dans un récipient couvert au réfrigérateur. Il peut également être façonné en boules et conservé dans l’huile d’olive pour une durée de conservation plus longue environ 1 mois. Ces boules de labneh, ou « labneh korat », sont parfaites pour les plateaux d’antipasti, les salades ou comme tartinade sur du pain et des craquelins. Ils se marient également bien avec les herbes fraîches, les épices et les olives. Si vous envisagez cette méthode, il est préférable de filtrer le yaourt pendant 48 heures maximum afin qu’il soit suffisamment épais pour être façonné. Alternativement, vous pouvez commencer avec du yaourt grec car il donne une consistance plus épaisse. Cependant, pour la préparation standard du labneh, le yaourt au lait entier ordinaire est préférable en raison de sa texture plus crémeuse et de son goût plus riche.