La recette ultime de chili

Vous vous préparez pour une journée de match ou recherchez de la chaleur lors d’une journée fraîche ? Donnez un coup d’œil à ma recette de chili : c’est tout ce qu’un chili de bœuf classique devrait être et plus encore.

Cette recette de chili est ma préférée, qui a fait ses preuves : pour moi, c’est la meilleure version d’un chili classique. Copieux et débordant de saveurs profondes, il offre juste ce qu’il faut de piquant pour chasser le froid. Qu’il soit accompagné de pain de maïs moelleux, servi sur du riz ou servi avec des chips tortilla croustillantes à servir, ce chili ne manque jamais de plaire. C’est parfait pour les jours de match, les réunions décontractées ou tout simplement pour un repas réconfortant par une journée froide. De plus, il se congèle à merveille, alors pensez à en faire une double fournée pour en garder un peu pour un autre jour.

« Nous sommes Texans et adorons votre chili ! Essaye ça! C’est si bon parfumé sans être piquant. Le soupçon de cannelle et de mélasse équilibre les épices. Merci pour une autre excellente recette!”
Mimi

Pour obtenir le chili le meilleur et le plus tendre, j’ai quelques astuces. Tout d’abord, écrasez le bœuf avec un peu de bicarbonate de soude et laissez-le reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients. Cela augmente le pH du bœuf, ce qui retient l’humidité et accélère le brunissement, ce qui donne un piment plus savoureux et plus tendre. Deuxièmement, optez pour du bœuf haché maigre à 85 %. La graisse enrichit la viande, rehaussant la saveur et la texture globales du plat. Et ne vous inquiétez pas du gras : après la cuisson, il est facile d’éliminer tout excès. Vous vous interrogez sur les haricots ? Je ne les ajoute pas à mon chili car ma famille a tendance à manger à proximité, mais n’hésitez pas à ajouter une boîte de vos haricots égouttés préférés pendant la dernière demi-heure de cuisson. Enfin, pour ceux qui aiment un chili plus sucré, essayez d’ajouter une touche de mélasse et de cannelle pour une délicieuse touche.

Table des matières

Ingrédients de la recette de chili

Instructions étape par étape

Commencez par mélanger le bœuf haché, le sel, le bicarbonate de soude et l’eau dans un grand bol.
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À l’aide de vos mains, mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez le mélange de bœuf reposer pendant 20 minutes. Le bicarbonate de soude augmente le pH de la viande, aidant à retenir l’humidité et à accélérer le brunissement. J’ai emprunté cette astuce attendrissante à Cook’s Illustré ; il fonctionne comme un charme.
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Pendant ce temps, hachez les légumes.
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J’utilise un robot culinaire pour accélérer le processus, mais vous pouvez également le hacher à la main.
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Dans une grande casserole à feu moyen, faites chauffer l’huile et ajoutez les oignons, l’ail et le poivron rouge.
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Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, de 4 à 6 minutes.
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Ajoutez le bœuf et augmentez le feu à vif.

Cuire en remuant avec une cuillère en bois pour briser la viande, jusqu’à ce que le bœuf soit doré, 10 à 12 minutes.
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Le bœuf va libérer beaucoup de graisse et de liquide – ne l’égouttez pas ; vous enlèverez le gras à la fin. Ajoutez la poudre de chili ancho, la poudre de chili chipotle, le cumin, l’origan, la coriandre, le paprika fumé et la cannelle le cas échéant.
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Cuire, en remuant fréquemment, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et parfumé. Ajouter la semoule de maïs, le bouillon de bœuf, les tomates concassées, la pâte de tomates et la mélasse le cas échéant.
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Porter à ébullition.
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Réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 2 heures. Écumez tout excès de graisse de la surface du piment – il y en aura un peu.
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Incorporez le jus de citron vert, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servir avec des accompagnements et déguster !
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