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La meilleure recette de brownie – Once Upon a Chef

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janvier 9 2024

Si vous recherchez la recette ultime de brownies maison, ne cherchez pas plus loin. Ça y est …!

Les meilleures recettes de brownies commencent avec du vrai chocolat fondu, c’est pourquoi les mélanges de brownies achetés en magasin à base de poudre de cacao n’ont pas la saveur riche et fondante des brownies faits maison. Ma recette de brownie préférée de tous les temps vient du livre de recettes du chef pâtissier Nick Malgieri. Chocolat : des simples biscuits aux produits phares extravagants . Fabriqués avec des barres de chocolat aigre-doux fondu, les brownies sont fondants au centre, pâteux en surface et tout simplement hors de ce monde. La recette existe depuis des décennies et est saluée par les meilleures publications culinaires telles que Le New York Times ,UN Sauveur et La table splendide pour n’en nommer que quelques-uns, pour que vous n’ayez pas à me croire sur parole : essayez par vous-même et voyez !

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer la meilleure recette de brownie

Cette recette de brownie nécessite huit ingrédients simples : farine tout usage, sucre, cassonade, œufs, beurre, vanille, sel et bien sûr, chocolat. Il est important d’utiliser du chocolat de bonne qualité, comme le Ghiradelli ou le Guittard, car avec si peu d’ingrédients, la saveur ressort vraiment. Assurez-vous également d’utiliser de vraies barres de chocolat plutôt que des pépites de chocolat. Les pépites de chocolat sont fabriquées avec des stabilisants et sont spécialement conçues pour conserver leur forme une fois cuites. Elles ne conviennent donc pas aux recettes nécessitant du chocolat fondu.

Instructions étape par étape

Commencez par faire fondre le beurre dans un bol allant au micro-ondes.

Ajoutez le chocolat haché. Vous pouvez simplement le briser avec vos mains ; pas besoin de salir une planche à découper.

Fouettez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. La chaleur du beurre devrait être suffisante pour faire fondre complètement le chocolat, mais sinon, chauffez le mélange au micro-ondes pendant environ 20 secondes et fouettez à nouveau.

Pendant ce temps, fouettez les œufs dans un grand bol.

Ajoutez les sucres, le sel et la vanille.

Et fouettez pour combiner.

Incorporer le mélange chocolat-beurre.

Ajoutez ensuite la farine.

Fouetter jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

Tapisser un plat allant au four de 9 × 13 pouces de papier sulfurisé, puis vaporiser le papier avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou graisser avec du beurre. Assurez-vous de laisser un surplomb ; cela permet de retirer facilement les brownies de la poêle avant de les couper. Versez la pâte à brownie dans le moule préparé.

Cuire au four environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus ait formé une croûte brillante et que la pâte soit moyennement ferme.

Laisser refroidir complètement sur une grille, puis utiliser le surplus de papier sulfurisé pour transférer les brownies non coupés sur une planche à découper.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les bords durs ceux-là sont pour le cuisinier !.

Coupez les brownies en carrés et dégustez !

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Didacticiel vidéo

La meilleure recette de brownies

Portions : 24 2 pouces Brownies

Temps total: 1 heure

2 bâtons ½ livre Beurre sans sel
8 onces Chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché grossièrement j’utilise des barres Ghirardelli
4 gros oeufs
½ cuillère à café sel
1 tasse Sucre en poudre
1 tasse cassonade foncée bien tassée
2 cuillères à café extrait de vanille
1 tasse farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée avec un couteau

Placez la grille au milieu du four et préchauffez à 350°F. Ligne a 13x9x2 pouces poêle avec du papier sulfurisé amener le papier sulfurisé sur les côtés de la poêle pour qu’il y ait un léger surplomb et graisser avec du beurre ou un aérosol de cuisson antiadhésif.
Placez le beurre dans un bol moyen allant au micro-ondes et faites-le fondre au micro-ondes jusqu’à ce qu’il bouillonne. Ajoutez le chocolat et fouettez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. La chaleur du beurre devrait être suffisante pour faire fondre complètement le chocolat, mais sinon, placez le mélange chocolat-beurre au micro-ondes et faites chauffer pendant environ 20 secondes, puis fouettez à nouveau. Vous pouvez également mélanger le beurre et le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et placer sur une casserole d’eau frémissante. Remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Battez les œufs dans un grand bol. Ajouter le sel, le sucre cristallisé, la cassonade et la vanille; fouetter jusqu’à consistance lisse assurez-vous qu’il ne reste pas de morceaux de cassonade. Incorporer le mélange chocolat-beurre, puis ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément. Cuire au four environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus forme une croûte brillante et que la pâte soit moyennement ferme. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Si vous ne les servez pas tout de suite, conservez-les à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Pour prolonger leur durée de conservation d’un jour ou deux, vous pouvez les réfrigérer.
Pour couper des brownies, retirez-les d’abord de la poêle à l’aide du papier sulfurisé et transférez-les sur une planche à découper. Séparez le parchemin des bords. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les bords et coupez les brownies en 2 pouces carrés.
Instructions pour le congélateur : Les brownies peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. Une fois qu’ils sont complètement refroidis, coupez-les en carrés, enveloppez-les hermétiquement dans du papier d’aluminium, puis placez-les dans un récipient hermétique ou un sac en plastique refermable. Décongeler toute la nuit sur le plan de travail avant de servir.