Bien qu’il puisse sembler difficile de manger dans les restaurants mexicains si vous suivez un régime céto – en raison des aliments riches en glucides comme les tortillas, le riz et les haricots – la nourriture mexicaine est l’une des plus savoureuses, nutritives et céto. -des cuisines conviviales.
Cela est particulièrement vrai si vous choisissez de préparer certains plats à la maison.
Voici 15 plats mexicains céto-friendly, ainsi que des conseils utiles pour cuisiner et commander et quelques recettes simples.
Liste des plats mexicains céto
1. Fajitas
Les fajitas sont un plat très chaud populaire qui comprend généralement du poivron et de l’oignon, ainsi qu’une protéine comme le poulet, le bœuf ou les crevettes. Ils sont servis avec des tortillas, mais vous pouvez les sauter et simplement manger la garniture pour fajita pour la garder faible en glucides.
Néanmoins, comme les glucides des oignons s’additionnent assez rapidement, il est préférable de cuisiner une petite portion ou de diviser votre commande en deux repas 1 .
2. Carne Asada
La carne asada est un plat de steak mariné et grillé. Le steak lui-même ne contient pas de glucides, mais la marinade peut en fournir des traces 2 .
Ce plat est disponible dans de nombreux restaurants mexicains. Vous pouvez également acheter de la carne asada crue et prête à griller sur de nombreux marchés mexicains.
3. Ceviche
Le ceviche est originaire du Pérou, mais vous pouvez le trouver sur les menus de nombreux restaurants mexicains.
Ce plat froid est composé de fruits de mer crus ou précuits – généralement du poisson ou des crevettes – saumurés dans du jus d’agrumes et mélangés avec des légumes et des herbes comme des tomates, des oignons, du jalapeño et de la coriandre. Tous ces ingrédients sont faibles en glucides.
Si vous le préparez à la maison, vous pouvez réduire de moitié la quantité de tomates et d’oignons pour réduire le nombre de glucides 1 , 3 .
4. Guacamole
Le guacamole est une trempette à base d’avocat écrasé, qui est naturellement riche en graisses et en fibres et faible en glucides nets – les glucides totaux moins les fibres, que votre corps ne digère pas.
De plus, le guacamole peut contenir de petites quantités de jus de citron vert, d’oignon, de jalapeño, de tomate ou de coriandre. Bien que vous deviez éviter les chips avec lesquelles il est généralement servi, le guacamole est parfaitement compatible avec le céto 4 .
5. Carnitas
Les carnitas sont un plat de porc émincé et mijoté. Il est généralement fabriqué à partir d’une coupe grasse comme l’épaule de porc, et une partie de cette graisse fond pendant la cuisson pour enrober et parfumer la viande.
La viande elle-même ne contient pas de glucides, c’est donc un excellent choix céto-friendly dans les restaurants mexicains ou à préparer à la maison 5 .
6. Camarones à la diabla
Ce plat de crevettes épicé – un incontournable de nombreux restaurants mexicains – utilise une sauce à base de différents types de piments et éventuellement de tomates.
Il est faible en glucides, mais s’il est servi avec du riz et des haricots, vous voudrez peut-être plutôt choisir une salade ou un accompagnement de guacamole – les deux sont compatibles avec le céto et peuvent aider à tempérer la chaleur.
7. Porc Al Pasteur
Les tacos al pastor sont fabriqués à partir de porc al pastor, qui est une épaule de porc marinée en fines tranches. Vous pouvez renoncer aux tortillas et manger le porc seul ou avec une salade d’accompagnement pour un repas céto-friendly.
8. Chorizo
Le chorizo est une saucisse mexicaine à base de bœuf ou de porc. Il est disponible frais cru et moulu ou séché salé, prêt à manger et tranché.
Tous les types de chorizo sont faibles en glucides, riches en graisses et savoureux 6 .
9. Queso
« Queso » signifie « fromage » en espagnol, mais aux États-Unis, ce terme fait souvent référence à une trempette au fromage.
Dans de nombreux cas, ces trempettes sont très faibles en glucides, bien que certaines puissent contenir des glucides provenant du lait ou des épaississants à base d’amidon. Assurez-vous de vérifier l’étiquette, de poser des questions sur les ingrédients ou de préparer votre propre version à faible teneur en glucides à la maison.
Ma façon préférée de savourer des trempettes comme le queso est avec des couennes de porc ou des chips de tortilla maison à base de tortillas à faible teneur en glucides 7 .
10. Salsa
Cette trempette est composée de tomates, d’oignons, de jalapeño et de coriandre, ou de diverses combinaisons de ces ingrédients.
La salsa contient de petites quantités de glucides provenant des tomates et de l’oignon, mais de petites portions – comme 1 à 2 cuillères à soupe 16 à 32 grammes – parfumeront votre repas sans saboter votre régime céto 8 .
11. Birria
La Birria est de la viande de chèvre assaisonnée de diverses herbes, épices et piments. Certaines versions peuvent également être réalisées avec du bœuf. Il est utilisé pour préparer des tacos au birria ou une soupe mexicaine traditionnelle également appelée birria, qui contient du bouillon et de la salsa, des oignons ou de la coriandre ajoutés.
La soupe et la viande en elle-même sont de bonnes options céto-friendly.
12. Tacos aux tortillas de maïs
Si vous êtes flexible avec votre apport en glucides, pensez aux tacos traditionnels à base de tortillas de maïs, qui contiennent moins de glucides que ceux à base de farine – environ 7 grammes de glucides nets par petite tortilla de 18 grammes 9 .
Avec une planification minutieuse, vous pourrez peut-être manger quelques tacos réguliers dans les limites de votre limite quotidienne de glucides.
13. Salade de tacos
Échanges de nourriture et conseils de modification
À la maison
Voici quelques conseils pour vous aider à profiter de la cuisine mexicaine céto à la maison :
- Créez vos propres mélanges d’assaisonnements. Les sachets d’assaisonnements préfabriqués pour tacos ou fajitas contiennent souvent des glucides inutiles que vous pouvez éviter en préparant vos propres mélanges d’assaisonnements. Essayez de combiner la poudre de chili, le paprika, la poudre d’ail, le cumin et le poivre de Cayenne.
- Achetez des tortillas à faible teneur en glucides. Vous pouvez toujours déguster des burritos et des tacos tant que vous achetez des tortillas à faible teneur en glucides.
- Utilisez du riz au chou-fleur et du soja noir. Au lieu d’aliments riches en glucides comme le riz et les haricots noirs, vous pouvez utiliser du riz au chou-fleur et du soja noir pour économiser les glucides. Le soja noir est très riche en fibres, ce qui réduit considérablement sa teneur nette en glucides dix .
Dans un restaurant mexicain
Si vous mangez dans un restaurant mexicain aux États-Unis, gardez ces conseils à l’esprit :
- Demandez qu’aucun jeton ne soit apporté à la table. Les chips tortilla sont riches en glucides, il est donc préférable de les ignorer complètement.
- Commandez des fajitas sans tortillas. Les fajitas, comme plusieurs autres plats mexicains, constituent un repas céto idéal à condition de sauter les tortillas.
- Choisissez un plat de viande simple. Choisir un plat de viande riche en graisses et en protéines comme plat principal signifie que vous n’aurez peut-être pas à faire de nombreuses demandes spéciales pour que votre repas reste adapté aux céto.
- Remplacez le riz et les haricots frits par de la salade et du guacamole. Les plats d’accompagnement comme le riz et les haricots frits sont riches en glucides, vous devriez donc demander à les échanger avec des légumes non féculents.
L’essentiel
La cuisine mexicaine regorge de viandes savoureuses et tendres ; légumes frais; et des herbes et assaisonnements brillants qui sont idéaux pour les personnes au régime céto.
Néanmoins, si vous mangez dans un restaurant mexicain aux États-Unis, vous devrez peut-être éviter les ingrédients riches en glucides comme les tortillas, le riz et les haricots.
À la maison, vous pouvez préparer de nombreuses variantes céto-friendly de plats mexicains, notamment le ceviche, les fajitas, la carne asada et les carnitas.
