L’huile de pépins de raisin a gagné en popularité au cours des dernières décennies.
Il est souvent considéré comme sain en raison de sa teneur élevée en acides gras polyinsaturés et en vitamine E.
Les spécialistes du marketing affirment qu’il présente de nombreux avantages pour la santé, notamment la réduction de votre taux de cholestérol sanguin et votre risque de maladie cardiaque.
Cet article examine de près les recherches disponibles pour séparer les faits de la fiction.
Qu’est-ce que l’huile de pépin de raisin et comment est-elle fabriquée?
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L’huile de pépin de raisin est transformée à partir de pépins de raisin, sous-produits de la vinification.
Du point de vue des entreprises, la production de cette huile est une idée brillante. Pendant des milliers d’années, les fabricants de vin se sont retrouvés avec des tonnes de ce sous-produit inutile.
Grâce aux progrès technologiques, les fabricants peuvent maintenant extraire l’huile des graines et réaliser des bénéfices.
Les huiles sont généralement extraites dans des usines en broyant les graines et en utilisant des solvants, mais les types les plus sains d’huiles de graines et végétales sont pressés à froid ou pressés par expulseur.
Certaines personnes craignent que des traces de solvants toxiques, tels que l’hexane, nuisent à la santé.
Cependant, pratiquement tous les solvants sont extraits des huiles végétales au cours du processus de fabrication.
À l’heure actuelle, on ignore si les traces d’hexane dans les huiles végétales sont nocives pour l’homme, mais les effets néfastes de l’hexane sur l’environnement sont plus préoccupants. La recherche se concentre maintenant sur le développement d’alternatives plus vertes 1.
Si votre huile n’indique pas explicitement comment elle est traitée, vous devez supposer qu’elle a été extraite à l’aide de produits chimiques tels que l’hexane.
Résumé L’huile de raisin est extraite de pépins de raisin, un sous-produit de la vinification. Ce processus implique généralement divers produits chimiques, y compris le solvant toxique hexane.
L’huile de pépin de raisin est pauvre en nutriments, mais riche en acides gras oméga-6
Les allégations de santé relatives à l’huile de pépins de raisin sont fondées sur des quantités supposément élevées d’éléments nutritifs, d’antioxydants et de graisses polyinsaturées 2.
La composition en acides gras de l’huile de pépins de raisin est la suivante:
- Saturé: dix%
- Monoinsaturés: 16%
- Polyinsaturés: 70%
C’est très riche en acides gras polyinsaturés, principalement en oméga-6. Les scientifiques ont émis l’hypothèse qu’un apport élevé en oméga-6, par rapport aux oméga-3, pourrait augmenter l’inflammation dans le corps 3.
Cette théorie est étayée par plusieurs études d’observation associant une consommation élevée d’aliments contenant des acides gras oméga-6 à un risque accru de maladie chronique 4, 5.
Cependant, des études contrôlées montrent que l’acide linoléique – le type d’acide gras oméga-6 contenu dans l’huile de pépins de raisin – n’augmente pas les taux sanguins de marqueurs inflammatoires 6, 7.
On ignore actuellement si un apport élevé en acides gras oméga-6 favorise la maladie. Des études de haute qualité examinant les effets des acides gras oméga-6 sur les effets secondaires tels que les maladies cardiaques sont nécessaires 8.
L’huile de pépin de raisin contient également des quantités importantes de vitamine E. Une cuillerée à soupe fournit 3,9 mg de vitamine E, ce qui correspond à 19% de la RDA 9.
Cependant, calories pour calories, l’huile de pépins de raisin n’est pas une source impressionnante de vitamine E.
Il n’ya pratiquement pas d’autres vitamines ou minéraux dans l’huile de pépins de raisin.
Résumé L’huile de pépin de raisin est riche en vitamine E et en antioxydants phénoliques. C’est aussi une riche source d’acides gras polyinsaturés oméga-6. Les scientifiques ont émis l’hypothèse que manger trop d’oméga-6 pourrait être nocif.
Comment l’huile de pépins de raisin affecte-t-elle votre santé?
Très peu d’études ont étudié les effets de l’huile de pépins de raisin sur la santé humaine.
Une étude de deux mois menée auprès de 44 femmes en surpoids ou obèses a comparé les effets sur la santé de la prise quotidienne de pépins de raisin ou d’huile de tournesol.
Par rapport à la prise d’huile de tournesol, l’huile de pépin de raisin a amélioré la résistance à l’insuline et réduit les taux de protéine C-réactive CRP, un marqueur inflammatoire commun 10.
Il semble également avoir des effets anti-plaquettaires, ce qui signifie qu’il réduit la tendance de votre sang à la coagulation 11.
Cependant, certaines huiles de pépins de raisin peuvent contenir des niveaux potentiellement nocifs d’hydrocarbures aromatiques polycycliques HAP, connus pour causer le cancer chez les animaux 12.
On ignore à quel point ce problème est répandu ou s’il est vraiment préoccupant. D’autres huiles végétales, telles que l’huile de tournesol, peuvent également être contaminées par des HAP 13.
Certains indices donnent à penser que l’huile de pépin de raisin de haute qualité pourrait avoir certains avantages, mais aucune affirmation solide ne peut être faite à ce stade.
Résumé Il n’ya pas assez de recherche sur les effets sur la santé de l’huile de pépins de raisin chez l’homme. Cependant, les preuves actuelles suggèrent que cela pourrait réduire la coagulation sanguine et l’inflammation.
Est-ce une bonne huile pour cuisiner?
L’huile de pépin de raisin a un point de fumée modérément élevé.
Pour cette raison, il est présenté comme un bon choix pour la cuisson à haute température, comme la friture.
Cependant, cela peut être un mauvais conseil, car l’huile de pépins de raisin est également riche en acides gras polyinsaturés. Ces graisses ont tendance à réagir avec l’oxygène à haute température, formant des composés nocifs et des radicaux libres 14, 15.
Parce que l’huile de pépins de raisin est incroyablement riche en acides gras polyinsaturés, c’est l’une des pires huiles que vous puissiez utiliser pour la friture.
Les huiles de cuisson les plus saines pour la friture à haute température sont celles contenant principalement des graisses saturées ou des graisses monoinsaturées, telles que l’huile d’olive, car elles sont moins susceptibles de réagir avec l’oxygène lorsqu’elles sont chauffées.
Pour cette raison, vous devriez éviter d’utiliser de l’huile de pépins de raisin pour la friture. Au lieu de cela, vous pouvez l’utiliser comme vinaigrette ou comme ingrédient dans la mayonnaise et les produits cuits au four.
Résumé L’huile de pépins de raisin est sensible à la chaleur élevée et ne doit pas être utilisée pour la friture. Cependant, il peut être utilisé en toute sécurité comme vinaigrette ou dans des produits de boulangerie.
Le résultat final
L’huile de raisin est transformée à partir de pépins de raisin, qui sont un sous-produit abondant de la vinification.
Il est relativement riche en vitamine E et en antioxydants phénoliques, ainsi qu’en tant que source riche en acides gras oméga-6. Malheureusement, la recherche sur l’huile de pépins de raisin est insuffisante et ses effets sur la santé ne sont pas bien compris.
Bien qu’il n’y ait rien de mal à utiliser de l’huile de pépins de raisin dans des vinaigrettes ou des produits de boulangerie, ses niveaux élevés d’acides gras polyinsaturés le rendent impropre à une cuisson à haute température, telle que la friture.
Si vous recherchez une huile de cuisson saine, l’huile d’olive peut être l’un de vos meilleurs choix.
