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Haricots verts rôtis à l’ail, citron, pignons de pin et parmesan

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janvier 13 2024

Les haricots verts rôtis sont une révélation, surtout lorsqu’ils sont mélangés à des morceaux d’ail, de citron, de pignons de pin et de fromage.

Bien que le rôtissage soit une méthode de cuisson populaire pour de nombreux légumes, elle n’est généralement pas utilisée pour les haricots verts – mais elle devrait l’être ! Les haricots verts torréfiés sont une véritable révélation. Contrairement aux haricots verts bouillis, qui sont fades et grinçants lorsque vous les mordez, les haricots torréfiés sont tendres, caramélisés, légèrement ratatinés et pleins de saveur. Cette version du chef de Washington, DC Ris Lacoste présenté dans Cuisine raffinée , est l’un des meilleurs plats de haricots verts, sans parler des légumes, que j’ai jamais mangé. Les haricots sont rôtis avec des tas d’ail tranché, qui deviennent moelleux et sucrés, et finis avec du jus et du zeste de citron brillant, du Parmigiano-Reggiano aux noisettes et des pignons de pin grillés croquants. C’est un excellent plat pour recevoir car il peut être préparé à l’avance et servi à température ambiante.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des haricots verts rôtis avec de l’ail, du citron, des pignons de pin et du riz. Parmesan

Pour accélérer cette recette, utilisez des haricots prélavés et parés dans un sac ; c’est un énorme gain de temps. Pour le fromage, veillez à utiliser du Parmigiano-Reggiano authentique. Vous pouvez toujours savoir s’il est authentique en regardant la croûte, qui est gravée à plusieurs reprises avec le « Parmigiano-Reggiano ». Si vous achetez le fromage déjà râpé, assurez-vous qu’il porte la mention « Parmigiano Reggiano » plutôt que « Parmesan ».

Instructions étape par étape

Pour commencer, dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire griller les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Surveillez attentivement et remuez fréquemment car ils peuvent brûler rapidement et ils coûtent cher.

Mettez les haricots verts dans un grand bol. Ajoutez l’ail émincé, l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de zeste de citron, le sel casher, le poivre et le sucre.

Mélangez bien.

Transférer le mélange sur une plaque à pâtisserie préparée. Ne laissez aucune saveur derrière vous : utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter toute l’huile et l’assaisonnement du bol et sur les haricots.

Faites rôtir les haricots et l’ail pendant 15 minutes. Remuer avec une spatule pour favoriser une cuisson uniforme, puis poursuivre la torréfaction jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 10 minutes de plus. Les haricots doivent être entièrement cuits, certains étant légèrement dorés mais pas ratatinés.

Ajoutez le jus de citron, le Parmigiano-Reggiano, le reste du zeste de citron et les pignons de pin aux haricots verts rôtis.

Bien mélanger, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Transférer dans un plat de service et servir chaud ou à température ambiante. Les légumes ne s’améliorent guère. Apprécier!

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Haricots verts rôtis à l’ail, citron, pignons de pin et amp; Parmesan

Les haricots verts rôtis sont une révélation, surtout lorsqu’ils sont mélangés à des morceaux d’ail, de citron, de pignons de pin et de fromage.

Portions : 6-8
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 40 minutes

Ingrédients

amp;frac13; tasse pignons de pin
2 livres haricots verts frais, extrémités des tiges parées
¼ tasse ail émincé, de 7 à 10 gousses une gousse moyenne devrait donner 4 tranches
6 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
1½ cuillères à soupe zeste de citron
1½ cuillères à café sel casher
½ cuillère à café poivre noir moulu
¼ cuillère à café sucre
1½ cuillères à soupe jus de citron fraîchement pressé
6 cuillères à soupe Parmigiano-Reggiano grossièrement râpé

Instructions

Placez une grille de four en position médiane et préchauffez le four à 450°F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium résistant.
Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire griller les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Surveillez attentivement et remuez fréquemment car ils peuvent brûler rapidement. Transférez immédiatement les noix dans un petit bol ne les laissez pas dans une poêle chaude car elles continueront à cuire. Mettre de côté.
Mettez les haricots verts dans un grand bol. Ajouter l’ail émincé, l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de zeste de citron, le sel casher, le poivre et le sucre ; bien mélanger. Transférez le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée ne laissez aucune saveur : utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter toute l’huile et l’assaisonnement du bol et sur les haricots.
Faites rôtir les haricots et l’ail pendant 15 minutes. Remuer avec une spatule pour favoriser une cuisson uniforme, puis poursuivre la torréfaction jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 10 minutes de plus. Les haricots doivent être entièrement cuits, avec certains légèrement dorés mais pas trop ratatinés.
Ajoutez le jus de citron, le Parmigiano-Reggiano, la ½ cuillère à soupe de zeste de citron restant et les pignons de pin aux haricots et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du jus de citron si nécessaire. Transférer dans un plat de service et servir chaud ou à température ambiante.