Ouais-roh ou ji-roh ? Peu importe comment vous le dites, il est difficile de battre le goût d’un gyroscope grec — et ils sont plus faciles à préparer que vous ne le pensez !
Il y a de fortes chances que vous ayez savouré un délicieux gyroscope, mais l’avez-vous prononcé correctement ? C’est en fait « ouais-roh ». Faites-vous une faveur et regardez ce clip hilarant de Jimmy Fallon/Luke Bryan sur la prononciation — ça vous fera rire. Ce plat savoureux tire son nom du grec « gyros », qui signifie « tourner » – une référence directe à la façon dont les succulentes tranches de viande sont préparées, tournant doucement sur une broche verticale, leur saveur s’approfondissant à chaque tour.
Dans les restaurants grecs aux États-Unis, vous trouverez deux types de gyroscopes : gyroscopes gréco-américains à base de viandes hachées et d’épices formées en cornet et cuites au rôtissoire, et gyroscopes grecs authentiques , composé de morceaux de viande entiers marinés, étroitement empilés dans une tour et rôtis lentement à la broche. Les deux versions sont incroyablement délicieuses !
Cette recette se concentre sur le gyroscope gréco-américain car il est beaucoup plus facile à reproduire à la maison. Pour le préparer, mélangez simplement du bœuf et de l’agneau hachés avec de la chapelure, de l’origan, de la poudre d’oignon, de la poudre d’ail et du cumin moulu. Ensuite, façonnez ce mélange en deux pains et faites-les cuire. Après la cuisson, tranchez finement les pains et saisissez-les rapidement dans une poêle, ce qui vous donnera des tranches joliment croustillantes.
Table des matières
Comment servir les gyroscopes
Vous pouvez déguster la viande de gyroscope de plusieurs façons. Servez-le sur une salade grecque vibrante pour un repas léger ou enveloppez les tranches dans un pain pita chaud avec une sauce tzatziki, des tomates juteuses, de la laitue croustillante et de la feta émiettée. Ce qui est génial avec cette recette, c’est qu’elle donne deux pains généreux, vous permettant d’en congeler un pour les nuits difficiles où vous n’avez pas le temps de cuisiner.
Remarque : La viande aura un goût un peu salé en elle-même, mais elle aura besoin de sel supplémentaire pour sa saveur lorsqu’elle sera ajoutée aux sandwichs et aux salades.
CE DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR FAIRE DES GYROS
En développant cette recette, j’ai expérimenté avec de l’oignon et de l’ail frais et séchés. Étonnamment, les versions séchées offraient la meilleure saveur. Cela permet de réduire le temps de préparation, ce qui est toujours un bonus !
Vous pourriez être tenté d’utiliser un seul type de viande, et même si elle aura certainement un goût délicieux, elle n’imitera peut-être pas entièrement cette saveur gyroscopique authentique que nous recherchons.
Il existe deux types de pain pita : avec et sans poches. Si vous prévoyez de les manger sous forme de wraps, vous voudrez acheter des pitas sans poche. Si votre magasin propose quelques options, choisissez les plus douces et les plus moelleuses ; ils seront les plus faciles à enrouler.
Parfois, dans les restaurants, vous aurez quelques frites dans votre pita aux côtés de viande et d’autres garnitures. Je ne les ai pas incluses ici, mais si vous avez des frites surgelées sous la main, n’hésitez pas à en ajouter quelques-unes !
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE
Étape 1 : Préparez la viande gyroscopique
Préchauffer le four à 300°F et placer une grille de four en position médiane. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium résistant.
Placez le bœuf, l’agneau, la chapelure, le sel, le poivre, l’origan, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le cumin dans le bol d’un robot culinaire équipé de la lame en acier.
Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé et ressemble à une pâte, en raclant le bol si nécessaire, environ 1 minute.
À l’aide de mains humides, formez le mélange en deux pains de forme libre d’environ 1 pouce de haut, 8 pouces de long et 4 pouces de large directement sur la plaque à pâtisserie préparée.
Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit ferme au centre et atteigne une température interne de 160 °F. Laisser reposer environ 10 minutes ou réfrigérer jusqu’au moment de trancher, jusqu’à 4 jours.
Transférez les pains sur une planche à découper et coupez-les en tranches entre ⅛ et ¼ de pouce d’épaisseur.
Les pains gyroscopiques ou tranches non dorées peuvent être préparés jusqu’à 4 jours à l’avance et réfrigérés, ou congelés jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de dorer et de servir.
Pour servir, en travaillant par lots, faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les tranches de gyroscope en une seule couche jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, 30 à 60 secondes de chaque côté.
Étape 2 : Assembler les gyroscopes
Servir les gyros avec du pain pita, de la sauce tzatziki, des tomates, de l’oignon, de la laitue et de la feta.
Pour envelopper votre gyroscope, procurez-vous un morceau de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium deux fois plus grand que votre pita. Placez le pita légèrement en retrait du bord supérieur, étalez le tzatziki, ajoutez la viande et les garnitures en ligne au milieu. Pliez le gyroscope et le papier sulfurisé en deux sur les garnitures. Enroulez les bords du papier sulfurisé/aluminium sur le pita et rentrez le bord extérieur sous un pli pour le fixer.
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Gyros
Portions : 4 à 6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heureplus 10 minutes de repos
Pour la viande gyroscopique
- 1 livre 80% de bœuf haché maigre
- 1 livre agneau haché
- ½ tasse chapelure nature
- 1½ cuillères à café sel
- 1 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
- 2 cuillères à café origan séché
- 1 cuillère à café poudre d’oignon
- 1 cuillère à café poudre d’ail
- ½ cuillère à café cumin en poudre
Pour servir
- Huile d’olive
- Pain pita
- Sauce tzatziki
- Tomates finement tranchées et oignon rouge
- Laitue
- Feta
- Préchauffer le four à 300°F et placez une grille de four en position médiane. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium résistant.
- Placez le bœuf, l’agneau, la chapelure, le sel, le poivre, l’origan, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le cumin dans le bol d’un robot culinaire équipé de la lame en acier. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé et ressemble à une pâte, en raclant le bol si nécessaire, environ 1 minute.
- Avec les mains humides, formez le mélange en deux pains de forme libre d’environ 1 pouce de haut, 8 pouces de long et 4 pouces de large directement sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit ferme au centre et atteigne une température interne de 160°F. Laisser reposer environ 10 minutes ou réfrigérer jusqu’au moment de trancher, jusqu’à 4 jours. Transférer les pains sur une planche à découper et trancher entre ⅛ et ¼ de pouce d’épaisseur.
- Pour servir, en travaillant par lots, faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les tranches de gyroscope en une seule couche jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, 30 à 60 secondes de chaque côté. Servir avec du pain pita, de la sauce tzatziki, des tomates, de l’oignon, de la laitue et de la feta.
- Instructions de préparation à l’avance : Les pains gyroscopiques ou tranches non dorées peuvent être préparés jusqu’à 4 jours à l’avance et réfrigérés ou congelés jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de dorer et de servir.
- Remarque : Les informations nutritionnelles concernent uniquement la viande de gyroscope.
Nutrition
- Par portion 6 portions
- Calories : 446
- Graisse: 33g
- Gras saturé: 14g
- Les glucides: 8g
- Sucre: 1g
- Fibre: 1g
- Protéine: 27g
- Sodium: 377 mg
- Cholestérol: 109mg
