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Gnocchis à la Ricotta

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janvier 3 2024

Apprenez à préparer des gnocchis à la ricotta parfaits et moelleux en seulement 25 minutes avec Catherine McCord’s Magie de préparation des repas livre de recettes.

Photo de Colin Price Abrams, 2023

Cette recette de gnocchis à la ricotta vraiment délicieuse et tellement facile n’est qu’un joyau parmi tant d’autres. Catherine McCord nouveau livre de cuisine, Magie de la préparation des repas : conseils pour gagner du temps et cuisiner sans stress . Rempli de recettes saines et faciles à suivre que toute la famille adorera, ce livre changera votre façon de penser à la préparation des repas : dites adieu au stress des repas, bonjour à être plus organisé et profitez de plus de temps de qualité avec vos proches. En tant que personne certes cérébrale droite et ayant des difficultés organisationnelles, j’ai trouvé ce livre à la fois inspirant et incroyablement pratique. Et ce réfrigérateur à code couleur sur le couvercle ? Voilà de sérieux objectifs en matière de réfrigérateur !

Photo de Colin Price Harry N. Abrams, 2023

Table of Contents

Gnocchis à la Ricotta

Contrairement aux gnocchis de pommes de terre plus connus, les gnocchis à la ricotta sont rapides et faciles à préparer et ne nécessitent aucun équipement particulier. Les gnocchis de pommes de terre sont fabriqués à partir de pommes de terre bouillies et en riz combinées avec de la farine et des œufs. Cette pâte est ensuite roulée en cordes, coupée en bouchées et pressée avec une fourchette pour créer des crêtes qui peuvent retenir la sauce. Il a une texture douce et quelque peu moelleuse, avec une saveur douce qui se marie bien avec une grande variété de sauces.

Les gnocchis à la ricotta remplacent les pommes de terre par le fromage ricotta, ce qui donne une texture plus légère et plus crémeuse. Le processus de préparation est similaire aux gnocchis de pommes de terre, mais il est beaucoup plus simple à réaliser : pas besoin de cuire, d’éplucher ou de riz les pommes de terre ! Cependant, gardez à l’esprit que la teneur en humidité de la ricotta peut rendre la pâte un peu délicate à manipuler. Il est important d’utiliser une ricotta de bonne qualité et bien égouttée pour éviter une pâte trop humide j’utilise la marque Galbani, largement disponible.

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Gnocchis à la Ricotta

Apprenez à préparer des gnocchis à la ricotta parfaits et moelleux en seulement 25 minutes avec Catherine McCord’s Magie de préparation des repas livre de recettes.

Portions : 2 à 4

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps total: 25 minutes

Pour les gnocchis à la ricotta

½ cuillère à café sel casher, et plus pour faire bouillir les gnocchis
1½ tasses Fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
1 tasse fromage ricotta j’utilise de la ricotta au lait entier de marque Galbani
2 grands jaunes d’œuf
1 cuillère à soupe huile d’olive
1 tasse farine tout usage, et plus pour rouler

Pour servir

2 cuillères à soupe Beurre composé de citron et d’herbes recette ci-dessous ou beurre nature non salé
Fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
Sel de mer feuilleté

Beurre composé de citron et d’herbes facultatif

1 bâton ½ tasse beurre non salé, ramolli à température ambiante
2 cuillères à soupe herbes fraîches hachées comme le persil, l’aneth, la coriandre, la ciboulette ou un mélange
Le zeste d’un citron

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Dans un bol moyen, ajouter le Parmigiano Reggiano, la ricotta, les jaunes d’œufs et l’huile d’olive et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Saupoudrez le dessus de farine et de sel et mélangez délicatement avec la fourchette. Lorsque le mélange devient trop épais pour être mélangé à la fourchette, utilisez vos mains pour former un disque de pâte.
Déposez la pâte sur une surface en bois légèrement saupoudrée de farine. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé, puis saupoudrer de farine. Coupez le disque en 4 portions de taille égale et roulez chaque portion en une longue corde d’environ ½ pouce en diamètre. À l’aide d’un grattoir ou d’un couteau, coupez la corde en segments de ½ à 1 pouce. Placer sur la plaque préparée et mélanger doucement pour enrober de farine pour éviter de coller. Répétez avec le reste de la pâte.
Lorsque tous les gnocchis sont formés, ajoutez le beurre composé ou le beurre nature non salé dans une grande poêle antiadhésive. Mettre sur feu doux et faire fondre doucement.
Ajoutez les gnocchis à l’eau bouillante et faites cuire jusqu’à ce qu’ils flottent tous à la surface, environ 3 minutes. Retirez-les à l’aide d’une passoire araignée ou d’une écumoire conservez le liquide de cuisson et transférez les gnocchis directement dans la poêle de beurre fondu. Mélanger pour bien enrober, puis incorporer délicatement environ ¼ à ½ tasse de l’eau des pâtes réservée, jusqu’à ce qu’une sauce épaisse et succulente se forme.
Servir garni de fromage Parmigiano Reggiano râpé et de sel marin feuilleté.

Pour le beurre composé de citron et d’herbes facultatif

Placer le beurre non salé ramolli dans un bol moyen. Ajoutez les herbes fraîches hachées et le zeste de citron. Écraser avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Placez un 8 par 11 pouces rectangle de papier sulfurisé sur votre plan de travail, puis grattez le mélange de beurre au milieu. À l’aide de votre main et de la spatule, grattez-le pour obtenir un cylindre rugueux, en le façonnant au fur et à mesure que vous roulez. Placez le cylindre sur une feuille de pellicule plastique, puis tournez-le pour former un cylindre serré. Mettre au réfrigérateur pour refroidir jusqu’à ce qu’il soit ferme, environ 4 heures.
Instructions de préparation à l’avance : Placez délicatement les gnocchis non cuits dans des contenants hermétiques et réfrigérez jusqu’à 3 jours. Pour congeler, placez les gnocchis non cuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, congelez-les pendant une heure, puis transférez les gnocchis dans des sacs à fermeture éclair étiquetés et congelez-les jusqu’à 4 mois. Cuire comme indiqué ci-dessus, en ajoutant 30 secondes au temps de cuisson.