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Gâteaux au saumon – Il était une fois un chef

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janvier 10 2024

Fabriquées à partir de saumon frais et d’aneth, ces galettes de saumon sont aussi élégantes que les beignets de crabe mais beaucoup plus abordables à préparer.

Photo de Johnny Miller Clarkson Potter, 2021

Quand j’ai parlé de ces gâteaux au saumon à mon amie et bras droit de Once Upon a Chef, Betsy Goldstein, elle a dit : « Hmmm… Je pense que je vais attendre que certaines critiques arrivent pour les essayer. » » J’ai ri parce que je savais qu’elle pensait aux galettes de saumon à base de saumon en conserve avec lesquelles beaucoup d’entre nous ont grandi. Je vous le promets : ce sont des animaux complètement différents. Fabriqués à partir de saumon cru frais et assaisonnés avec Old Bay, ils sont aussi élégants que des beignets de crabe mais beaucoup plus abordables à préparer. De plus, ils peuvent être préparés entièrement à l’avance et réchauffés. Je les adore pour le brunch sur une salade verte vinaigrette, mais ils font aussi un délicieux dîner avec du riz pilaf et des asperges rôties. Quoi qu’il en soit, je les sers avec une sauce tartare maison.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des galettes de saumon

Comment faire des gâteaux au saumon

Pour commencer, coupez finement le saumon en morceaux de 1/4 de pouce ou moins. Il est important que les morceaux ne soient pas trop gros, sinon les gâteaux ne se lieront pas facilement.

Réserver le saumon et, dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, le Old Bay, le sel et le poivre.

Fouetter pour combiner.

Ajouter les dés de saumon, ¼ tasse de panko, les oignons verts, le céleri et l’aneth.

Mélanger délicatement jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Placez la tasse de panko restante dans un plat peu profond ou une assiette à tarte.

À l’aide d’une mesure de 1/3 tasse, versez le mélange de saumon et formez un gâteau compact d’environ 1 pouce de haut. Placez le gâteau au saumon dans le panko réservé et enduisez-le délicatement de chapelure.

Répétez avec le reste du mélange pour former environ 9 gâteaux. À ce stade, vous pouvez réfrigérer les galettes de saumon jusqu’à quelques heures avant la cuisson, si vous le souhaitez.

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Placer les galettes de saumon dans la poêle et cuire sans bouger jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes.

Retournez délicatement les gâteaux et faites cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré, environ 2 minutes de plus. Réduisez le feu à moyen si les gâteaux dorent trop rapidement.

Transférer les gâteaux sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Répéter avec les gâteaux restants pas besoin de changer l’huile.

Servez les galettes de saumon tièdes avec la sauce tartare et dégustez !

Photo de Johnny Miller Clarkson Potter, 2021

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Tutoriel vidéo sur les gâteaux au saumon

Gâteaux de saumon

Portions : 9 gâteaux
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 30 minutes

Pour les galettes de saumon

¼ tasse Mayonnaise
1 cuillère à soupe jus de citron frais, à partir d’1 citron
1 cuillère à café Moutarde de Dijon
1 cuillère à café Assaisonnement Old Bay
¾ cuillère à café sel
¼ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
1¼ livre filet de saumon sans peau, finement coupé en morceaux de ¼ de pouce voir note
1¼ tasses chapelure panko, divisée
¼ tasse oignons verts émincés, de 3 à 4 oignons verts, parties vert clair et foncé
⅓ tasse céleri finement coupé en dés, de 2 branches
2 cuillères à soupe aneth frais finement haché
½ tasse huile végétale
Salade verte avec vinaigrette, sauce tartare et/ou quartiers de citron, pour servir voir note

Dans un grand bol, fouetter ensemble la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, le Old Bay, le sel et le poivre. Ajoutez les dés de saumon, ¼ tasse du panko, des oignons verts, du céleri et de l’aneth. Mélanger délicatement jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Placez le reste 1 tasse de panko dans un plat peu profond ou une assiette à tarte. À l’aide d’une mesure de ⅓-tasse, prélevez le mélange de saumon et formez un gâteau compact d’environ 1 pouce haut. Placez le gâteau au saumon dans le panko et enduisez-le délicatement de chapelure. Répétez avec le reste du mélange pour former environ 9 gâteaux. À ce stade, vous pouvez réfrigérer les galettes de saumon pendant quelques heures jusqu’au moment de la cuisson, si vous le souhaitez.
Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Placer la moitié des galettes de saumon dans la poêle et cuire sans bouger jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes. Retournez délicatement les gâteaux et faites cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré, environ 2 minutes de plus. Réduisez le feu à moyen si les gâteaux dorent trop rapidement. Transférer les gâteaux sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Répéter avec les gâteaux restants pas besoin de changer l’huile. Servir chaud.
Note: Si vous achetez un filet de saumon avec la peau, achetez 1⅓ livres sterling de poisson à produire 1¼ livres de poisson après dépouillement.
Préparation à l’avance : Les galettes de saumon peuvent être entièrement cuites et réfrigérées jusqu’à plusieurs heures à l’avance. Pour réchauffer : préchauffer le four à 350°F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Placez les galettes de saumon au four et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et chaudes, 10 à 15 minutes. Les gâteaux peuvent également être congelés jusqu’à 3 mois ; décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
Instructions pour le congélateur : Les galettes de saumon cuites peuvent être congelées jusqu’à 3 mois. Une fois refroidis, disposez-les sur une ou plusieurs plaque s à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium et couvrez-les sans serrer d’une pellicule plastique. Congelez les galettes en une seule couche pendant environ une heure, puis sortez-les du congélateur. Enveloppez les gâteaux individuellement dans une pellicule plastique puis rassemblez-les dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Avant de servir, décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.