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Gâteau renversé à la semoule de maïs et aux cerises

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11 janvier 2024

La délicieuse garniture aux fruits de ce gâteau renversé est littéralement la cerise sur le gâteau.

Et toigâteau à l’enverse est un vieux-un dessert façonné et cuit « à l’envers » avec une généreuse couche de beurre, sucre et fruits au fond de la casserole. Lorsque le gâteau est cuit, il est inversé et servi avec le carameldimensionné fruits sur le dessus. Un gâteau renversé est une excellente façon de mettre en valeur n’importe quel fruit de saison, mais cette version, undapté de Bon appétit et Yossy Arefi via Cuire à partir de zéro , donne à l’expression « la cerise sur le gâteau » un tout nouveau sens. Pendant la cuisson du gâteau, les jus de cerises et la cassonade caramélise dans une sauce qui pénètre dans le gâteau, et la semoule de maïs confère une belle texture délicate rappelant le pain de maïs sucré et pâteux.

UN Poêle en fonte de 10 pouces est idéal pour ce gâteau, car il crée de délicieux bords caramélisés, mais si vous n’en avez pas, un moule à charnière de 9 ou 10 pouces fonctionnera également très bien. Les cerises fraîches sont idéales, mais des cerises surgelées peuvent être remplacées. Servir le gâteau seul ou accompagné de glace vanille ou de chantilly.

Table des matières

Ce dont vous aurez besoin pour préparer un gâteau renversé à la semoule de maïs et aux cerises

Avant de passer à la recette, quelques notes sur les ingrédients :

La farine à gâteau donne au gâteau une texture beaucoup plus légère et délicate que la farine tout usage. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez en fabriquer vous-même en remplaçant 2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café de farine tout usage par de la fécule de maïs.
Le vinaigre balsamique peut sembler un ajout inhabituel c’est le cas !, mais il compense la douceur des cerises dans la garniture. Vous ne pouvez pas le goûter dans le gâteau fini.
L’extrait d’amande ajoute une merveilleuse saveur au gâteau – les cerises et l’amande sont une combinaison de saveurs classique – mais seule une petite quantité est utilisée. Ne soyez pas tenté d’en ajouter davantage ; l’extrait d’amande est très fort et doit toujours être utilisé avec parcimonie.
Le babeurre entier est plus épais et plus riche que le babeurre faible en gras ou fait maison. Si votre magasin ne le propose pas ou si vous ne souhaitez pas acheter un carton entier, diluez simplement le yaourt nature avec du lait jusqu’à obtenir une consistance versable.

Instructions étape par étape

Étape 1 : préparer le four

Préchauffer le four à 350°F et placer une grille de four en position médiane. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium le but de la plaque à pâtisserie est de récupérer les éventuelles gouttes de caramel.

Étape 2 : Dénoyauter les cerises

Commencez par dénoyauter les cerises. Je utilise l Dénoyauteur de cerises Leifheit – rend les choses rapides et faciles.

Étape 3 : Préparer la garniture

Dans une poêle allant au four de 10 à 11 pouces avec des côtés de 2 pouces de hauteur, mélanger le beurre, la cassonade, le vinaigre et le sel à feu moyen.

Remuer jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve, quelques minutes.

Augmentez le feu à vif; ajouter les cerises et porter à ébullition pendant environ 30 secondes. Retirez la poêle du feu.

Étape 4 : Faire le gâteau

Dans un bol moyen, ajoutez la farine, la semoule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Fouetter pour combiner et réserver.

Ajoutez le beurre et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle ou d’un batteur électrique à main.

Battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, en raclant les parois du bol si nécessaire, pendant 3 à 4 minutes.

Battre les œufs en les incorporant un à la fois.

Incorporer les extraits de vanille et d’amande.

Avec le mélangeur à basse température, ajoutez un tiers du mélange farine/semoule de maïs et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

Incorporer la moitié du babeurre, suivi d’un autre tiers du mélange farine/semoule de maïs, le reste du babeurre et enfin le reste du mélange farine/semoule de maïs.

Grattez les parois du bol pour vous assurer que la pâte est uniformément mélangée.

Étape 5 : Assembler et cuire au four

Transférer la pâte dans la poêle sur les cerises.

Répartir uniformément la pâte sur les cerises.

Placez la poêle sur la plaque à pâtisserie préparée et faites cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit pris et doré, environ 45 minutes. Refroidissez le gâteau dans la poêle sur une grille pendant environ 15 minutes.

Étape 6 : Inverser le gâteau

Placer une assiette sur la poêle.

Retourner délicatement pour retirer le gâteau.

Si nécessaire, réorganisez les cerises qui auraient pu être délogées si des cerises « gluantes » collent à la poêle, vous pouvez utiliser un couteau à beurre pour les étaler sur le gâteau.

Coupez le gâteau en quartiers et servez tiède ou à température ambiante avec de la glace ou de la crème fouettée, si vous le souhaitez.

Le gâteau est mieux servi frais le jour de sa cuisson, mais les restes se conservent dans un récipient couvert à température ambiante jusqu’à 2 jours.

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