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Gâteau jaune avec crème au beurre riche au chocolat – Once Upon a Chef

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janvier 11 2024

Tendre, moelleux et beurré, ce gâteau jaune à l’ancienne est ce dont sont faits les rêves d’anniversaire.

Si vous recherchez un gâteau jaune à l’ancienne et éprouvé pour les anniversaires et autres festivités, ne cherchez pas plus loin. C’est la bonne. Tendre et moelleux avec une belle touche de vanille, c’est tellement meilleur qu’un gâteau issu d’un mélange du commerce, et ce n’est guère plus difficile à réaliser. Contrairement au gâteau blanc, qui est un gâteau à la vanille à base de blancs d’œufs, le gâteau jaune est un gâteau à la vanille à base d’œufs entiers et parfois de jaunes d’œufs supplémentaires. La graisse des jaunes donne au gâteau sa couleur caractéristique et sa riche saveur de crème pâtissière. Le gâteau jaune se marie bien avec n’importe quel glaçage, mais il est particulièrement délicieux avec une riche crème au beurre au chocolat ou un glaçage au fromage à la crème, qui peuvent tous deux être fouettés en quelques minutes pendant que le gâteau refroidit.

Si vous préférez faire des cupcakes ou un gâteau en feuille au lieu d’un gâteau en couches, allez-y. La recette donne 24 cupcakes cuire au four pendant 20 à 23 minutes ou une plaque de gâteau de 9 x 13 pouces cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour faire un gâteau jaune

Méthode de mélange

Cette recette de gâteau utilise une méthode de mélange différente de celle à laquelle vous êtes peut-être habitué. Au lieu de la méthode de « crémage » plus courante, où le beurre et le sucre sont battus ensemble avant d’ajouter les œufs, la farine et le liquide, cette recette utilise la méthode de mélange « à rapport élevé » ou « en deux étapes ».

Tout d’abord, tous les ingrédients secs, y compris le sucre, sont mélangés dans le bol d’un batteur électrique. Ensuite, tout le beurre et la moitié des ingrédients liquides sont mélangés pour enrober et humidifier les ingrédients secs avec de la graisse. Enfin, les ingrédients liquides restants sont ajoutés et la pâte est battue pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit pâle et crémeuse.

Cette méthode a été rendue populaire par le chef pâtissier et auteur de livres de cuisine. Rose Levy Beranbaum . Il peut être utilisé pour tout gâteau où le poids du sucre est égal ou supérieur au poids de la farine. Cette méthode est non seulement plus rapide et plus facile que la méthode de crémage traditionnelle, mais elle donne également des gâteaux incroyablement tendres, à texture fine et veloutés.

Instructions étape par étape

Étape 1 : préparer les casseroles et préchauffer le four

Préchauffez le four à 350° et placez une grille de four en position médiane. Vaporiser deux moules à gâteau de 8 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Coupez deux ronds de 8 pouces de papier parchemin et tapissez le fond de chaque moule; vaporiser le papier avec un spray antiadhésif avec de la farine. Pour mesurer le papier sulfurisé, tracez simplement le fond du moule.

Étape 2 : Préparez la pâte à gâteau

Dans un bol moyen ou une grande tasse à mesurer, mélanger le babeurre, les œufs et la vanille.

Fouetter et réserver. Notez que le mélange peut commencer à avoir l’air caillé lorsqu’il repose ; ce n’est pas grave.

Dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette ou des batteurs, mélanger la farine, le sucre cristallisé, le bicarbonate de soude et le sel.

Battre à basse vitesse pendant 30 secondes pour combiner.

Ajouter le beurre ramolli et la moitié du mélange de babeurre.

Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit humidifié mais encore un peu friable, environ 1 minute.

Avec le mélangeur fonctionnant à basse température, ajoutez progressivement le reste du mélange de babeurre.

Augmentez ensuite la vitesse à moyenne et mélangez pendant trois minutes, en vous arrêtant une fois pour racler les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc. La pâte doit être pâle et crémeuse. Raclez à nouveau les parois et le fond du bol, en vous assurant que la pâte est uniformément mélangée.

Étape 3 : Cuire les couches de gâteau

Transférer la pâte dans les moules préparés.

Cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

Laisser refroidir dans les moules sur une grille pendant 15 minutes, puis démouler sur la grille pour finir de refroidir à l’endroit garder le papier sulfurisé sous les couches de gâteau pour qu’elles ne collent pas à la grille.

Étape 4 : Couper et glacer le gâteau

Lorsque les couches de gâteau sont complètement refroidies, utilisez un couteau dentelé pour couper les dessus en forme de dôme, si nécessaire ; cela garantira que le gâteau est de niveau.

Placer une couche de gâteau sur une assiette de service, côté coupé vers le bas. À l’aide d’une spatule coudée ou d’un couteau à beurre, étalez environ ¾ tasse de glaçage sur la première couche. Garnir de la deuxième couche, côté coupé vers le bas, puis étaler le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau, en tourbillonnant de manière décorative.

Le gâteau se déguste de préférence frais le jour même de sa préparation, mais il se conserve bien 2 à 3 jours dans une coupole à gâteau à température ambiante.

Apprécier!

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Gâteau jaune avec crème au beurre riche au chocolat

Tendre, moelleux et beurré, ce gâteau jaune à l’ancienne est ce dont sont faits les rêves d’anniversaire.

Portions : 12 à 14

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Temps total: 1 heureplus le temps de refroidir

1 tasse babeurre voir note
4 gros oeufs
2 cuillères à café extrait de vanille
2¾ tasses farine à gâteau, versée dans une tasse à mesurer et nivelée
2 tasses Sucre en poudre
½ cuillère à café bicarbonate de soude
Pleine ½ cuillère à café sel
2 bâtonnets 1 tasse beurre non salé, ramolli
Crème au beurre riche au chocolat ou glaçage au fromage à la crème

Préchauffer le four à 350°F et placez une grille de four en position médiane. Pulvérisez deux 8 pouces moules à gâteaux avec un aérosol de cuisson antiadhésif avec de la farine. Coupez deux 8 pouces des rondelles de papier sulfurisé et tapisser le fond de chaque moule; vaporiser le papier avec un spray antiadhésif avec de la farine. Pour mesurer le papier sulfurisé, tracez simplement le fond du moule.
Dans un bol moyen ou une grande tasse à mesurer, fouetter ensemble le babeurre, les œufs et la vanille. Mettre de côté. Notez que le mélange commencera à avoir l’air caillé au fur et à mesure qu’il repose ; ce n’est pas grave.
Dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette ou des batteurs, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes pour combiner. Ajoutez le beurre mou et la moitié du mélange de babeurre et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient humidifiés mais encore un peu friables, environ 1 minute. Pendant que le batteur tourne à basse température, ajoutez progressivement le reste du mélange de babeurre, puis augmentez la vitesse à moyenne et mélangez pendant trois minutes, en vous arrêtant une fois pour racler les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc. La pâte doit être pâle et crémeuse. Raclez à nouveau les parois et le fond du bol, en vous assurant que la pâte est uniformément mélangée.
Transférer la pâte dans les moules préparés et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules sur une grille pendant 15 minutes, puis démouler sur une grille pour finir de refroidir à l’endroit garder le papier sulfurisé sous les couches de gâteau pour qu’elles ne collent pas à la grille. Lorsque les couches de gâteau sont complètement refroidies, utilisez un couteau dentelé pour couper les dessus en forme de dôme, si nécessaire ; cela garantira que le gâteau est de niveau. Placer une couche de gâteau sur une assiette de service, côté coupé vers le bas. À l’aide d’une spatule coudée ou d’un couteau à beurre, étalez environ ¾ tasse de glaçage sur la première couche. Garnir de la deuxième couche, côté coupé vers le bas, puis étaler le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau, en tourbillonnant de manière décorative. Le gâteau se déguste de préférence frais le jour même de sa préparation, mais il se conserve bien 2 à 3 jours dans une coupole à gâteau à température ambiante.
Remarque : Si vous souhaitez préparer votre propre babeurre, consultez la méthode simple ici.
Remarque : La recette peut également faire 24 cupcakes cuire au four pendant 20 à 23 minutes ou une plaque à gâteau de 9 x 13 pouces cuire au four pendant 30 à 35 minutes.
Remarque : Les informations nutritionnelles incluent le glaçage à la crème au beurre et au chocolat.
Instructions pour le congélateur : Le gâteau peut être congelé, sans glaçage, jusqu’à 3 mois. Une fois qu’il est complètement refroidi, enveloppez-le soigneusement dans du papier d’aluminium ou du film plastique pour congélateur, ou placez-le dans un sac de congélation robuste. Décongeler toute la nuit sur le plan de travail, puis congeler avant de servir.