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Gâteau au rhum – Il était une fois un chef

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janvier 8 2024

Ce gâteau au rhum arrosé et beurré sera assurément la vie de la fête.

Ma grand-mère adorait cuisiner et était célèbre pour son gâteau au rhum. C’était la star de chaque réunion de famille, et il était impossible pour quiconque de se promener dans sa cuisine sans en glisser une autre fine tranche. Même si elle a gardé la recette secrète, après avoir découvert mon intérêt pour la cuisine, elle a révélé qu’il s’agissait en fait d’un mélange à gâteau Duncan Hines falsifié avec du pudding instantané à la vanille, du beurre et beaucoup de rhum. Qui savait?! De nos jours, garder la recette secrète serait difficile, car elle est partout sur Internet il suffit de rechercher sur Google « Gâteau au rhum Bacardi ». J’ai toujours eu envie de recréer son gâteau de toutes pièces, alors j’ai imaginé cette recette, qui ne demande guère plus de travail que la version mi-maison. Ma grand-mère pourrait ne pas être d’accord, mais je pense que ma version scratch est assez proche de son original.

« C’est l’un des gâteaux les plus exquis que j’ai jamais préparés. »

Jocelyne

Le gâteau au rhum est un dessert traditionnel des Caraïbes qui remonte à l’époque des plantations sucrières, car le rhum est une liqueur à base de canne à sucre. La version la plus connue du gâteau au rhum des Caraïbes, appelé gâteau noir en raison de sa couleur intensément foncée, est un gâteau aux fruits composé d’une variété de fruits secs trempés dans du rhum pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois avant d’être cuits. Cette version plus légère est préparée en trempant un gâteau au beurre moelleux dans un sirop de beurre, de sucre et de rhum brun, lui donnant une saveur riche et alcoolisée. Il y a presque une tasse de rhum dans le gâteau, donc ce n’est certainement pas pour les jeunes enfants ou pour ceux qui évitent l’alcool. Pour un gâteau similaire sans alcool, essayez mon gâteau au beurre du Kentucky.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour faire un gâteau au rhum

Instructions étape par étape

Commencez par mélanger les œufs, les jaunes d’œufs, le rhum, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande.

Fouetter et réserver.

Mélanger la farine, les sucres, la levure chimique et le sel dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette.

Battre à basse vitesse pour combiner.

Ajoutez le beurre.

Battre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter un tiers des ingrédients liquides et mélanger à feu doux pour combiner.

Augmentez la vitesse à moyenne et battez encore deux minutes.

Ajoutez un autre tiers du liquide.

Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant deux minutes.

Ajoutez le liquide restant.

Battez et grattez comme avant.

Transférer la pâte dans le moule Bundt préparé.

Cuire le gâteau pendant 65 à 75 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes.

Pendant que le gâteau cuit, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.

Ajouter le sucre et l’eau et porter à ébullition ; puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu’à épaississement.

Retirer du feu et incorporer le rhum.

Il s’épaissira au fur et à mesure.

À l’aide d’un cure-dent ou d’une brochette, percez des trous partout dans le fond du gâteau.

Badigeonnez ou versez la moitié du glaçage sur le gâteau et laissez-le pénétrer.

Retourner le gâteau sur une assiette. Badigeonnez ou versez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.

Laissez le gâteau refroidir complètement avant de servir.

La portion de gâteau de cette recette est basée sur une recette de Gâteaux parfaits par Nick Malgieri. J’ai changé le processus, remplacé la farine tout usage par de la farine à gâteau, troqué le rhum blanc contre du rhum brun et omis les amandes. La recette du glaçage vient de ma grand-mère.

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Gâteau au rhum

Portions : Un 10 pouces Gâteau Bundt, 16 portions
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 70 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes

Pour le gâteau

4 gros oeufs
3 grands jaunes d’œuf
½ tasse rhum brun
2 cuillères à café extrait de vanille
1 cuillère à café extrait d’amande
2½ tasses farine à gâteau, versée dans une tasse à mesurer et nivelée voir note
1 tasse cassonade claire emballée
1 tasse Sucre en poudre
2 cuillères à café levure chimique
¾ cuillère à café sel
2 bâtonnets 1 tasse beurre non salé, ramolli

Pour le glaçage

1 bâton ½ tasse Beurre sans sel
¼ tasse eau
1 tasse Sucre en poudre
¼ tasse plus 2 cuillères à soupe rhum brun
Une généreuse pincée de sel

Pour le gâteau

Placez une grille de four au centre du four et préchauffez à 325°F. Vaporisez un 12 tasses Poêle à pâtisserie avec un aérosol de cuisson antiadhésif avec de la farine, comme Baker’s Joy ou Pam with Flour. Vous pouvez également graisser le moule avec du beurre puis saupoudrer de farine.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, les jaunes d’œufs, le rhum, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Mettre de côté.
Placez la farine à gâteau, la cassonade, le sucre cristallisé, la levure chimique et le sel dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette ; mélanger à basse vitesse pendant environ 30 secondes pour combiner. Ajouter le beurre et battre à basse vitesse pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Le mélange ressemblera un peu à de la pâte à biscuits.
Ajoutez un tiers des ingrédients liquides et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient juste incorporés. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 2 minutes, puis arrêtez le batteur et raclez les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc. Ajoutez un autre tiers du liquide et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant deux minutes, puis arrêtez le batteur et grattez à nouveau. Ajoutez le reste du liquide, battez et grattez comme avant.
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Cuire au four de 65 à 75 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré à mi-chemin entre le tube central et le côté du moule en ressorte propre.
Refroidissez le gâteau sur une grille pendant dix minutes.
Pendant que le gâteau cuit, préparez le glaçage. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter l’eau et le sucre et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et incorporer le rhum et le sel.
À l’aide d’un cure-dent ou d’une fine brochette, percez des trous sur tout le fond du gâteau. ½ pouce à part, en descendant environ aux ¾ de la descente vous aurez l’impression de massacrer le gâteau ; ne vous inquiétez pas, tout ira bien. Badigeonnez le gâteau de la moitié du glaçage et laissez-le pénétrer. Si le glaçage s’accumule à la surface, percez davantage de trous pour l’aider à pénétrer. Retournez le gâteau sur un plat à gâteau. Badigeonnez progressivement le reste du glaçage uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau, en le laissant pénétrer au fur et à mesure. Allez-y lentement pour que le glaçage soit absorbé plutôt que de couler sur les côtés. Laisser refroidir complètement avant de servir.
Instructions à préparer à l’avance/congélateur : Le gâteau peut être préparé jusqu’à 1 jour à l’avance et conservé dans un dôme à gâteau ou un récipient couvert à température ambiante. Il peut également être congelé jusqu’à 3 mois. Une fois qu’il est complètement refroidi, enveloppez-le soigneusement dans du papier d’aluminium ou du film plastique pour congélateur, ou placez-le dans un sac de congélation robuste. Décongeler toute la nuit sur le plan de travail avant de servir.
Remarque : Il est important d’utiliser de la farine à gâteau dans cette recette. La farine tout usage rendra le gâteau sec et dense.