Ganache au chocolat

La ganache au chocolat est un simple mélange de chocolat et de crème qui peut être utilisée comme garniture, glaçage, glaçage ou fondue au chocolat.

La ganache au chocolat prononcée « guh-nosh » est un mélange décadent de chocolat et de crème épaisse. C’est super simple à préparer : il suffit de chauffer la crème et d’incorporer le chocolat haché jusqu’à obtenir une consistance lisse. Le résultat est un mélange de chocolat soyeux qui peut être utilisé comme glaçage, garniture de biscuits ou de gâteaux, centre de truffe ou même comme fondue au chocolat. Selon la façon dont vous souhaitez utiliser la ganache au chocolat, la consistance peut être ajustée en utilisant plus ou moins de crème, ce qui en fait une recette incroyablement polyvalente pour les boulangers professionnels et les amateurs de chocolat.

Utilisations de la ganache au chocolat

• Garniture pour cupcakes au chocolat ou à la vanille
• Garniture ou garniture pour gâteau étagé au chocolat ou à la vanille
• Garniture pour gâteau Bundt, quatre-quarts ou gâteau des anges
• Garniture pour cheesecake ou gâteau au chocolat sans farine
• Garniture pour éclairs maison, crêpes, tarte au chocolat et au beurre de cacahuète, brownies ou crème glacée
• Garniture pour biscuits sandwich, comme les macarons, les yo-yos ou les biscuits au chocolat
• Trempette pour fraises ou autres fruits servir également avec un bol de crème fouettée !
• Base pour truffes au chocolat

Ce dont vous aurez besoin pour faire une ganache au chocolat

Instructions étape par étape

Recette de base

Dans une casserole moyenne, faites chauffer la crème à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter.

Éteignez immédiatement le feu. Ajoutez la liqueur facultative, la vanille ou la poudre d’espresso. Dans un bol résistant à la chaleur, versez la crème chaude sur le chocolat haché en veillant à ce que le chocolat soit entièrement recouvert par la crème. Laissez-le reposer pendant 5 minutes.

Utilisez une spatule en caoutchouc ou un fouet pour mélanger le chocolat et la crème jusqu’à ce qu’ils soient uniformément mélangés et complètement lisses.

Si, pour une raison quelconque, votre ganache contient encore des morceaux de chocolat non fondus, mettez le bol au micro-ondes et faites chauffer pendant 20 secondes, puis remuez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit fondu. Vous pouvez également, dans une petite casserole, porter à ébullition 1 pouce d’eau. Placez le bol sur la casserole, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l’eau, et remuez pendant environ une minute jusqu’à ce que le chocolat restant soit complètement fondu. fondu. Utiliser la ganache de base comme fondue ou glaçage.

Variantes

Ganache à tartiner

Réalisez la recette de base de la ganache et laissez-la refroidir environ 10 minutes. Placez un morceau de pellicule plastique sur le dessus du bol contenant la ganache, en le pressant directement contre la ganache, pour éviter qu’un film ne se forme dessus. Laissez reposer la ganache dans le bol à température ambiante pendant 3 heures. Ensuite, étalez-le ou déposez-le sur votre gâteau ou vos cupcakes, ou utilisez-le comme garniture pour biscuits.

Ganache Aux Truffes

Préparez la recette de base de ganache, mais réduisez la crème à 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de crème ou 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de crème et 1 cuillère à soupe de liqueur. Laissez la ganache refroidir pendant environ 10 minutes, puis placez un morceau de film plastique sur le dessus du bol contenant la ganache, en le pressant directement contre la ganache pour éviter la formation d’un film sur le dessus, et réfrigérez pendant 4 heures. Une fois refroidie, divisez la ganache en deux et remettez une moitié au réfrigérateur. À l’aide d’une petite cuillère, prélevez de généreuses quantités de ganache de la taille d’une cuillère à soupe et roulez-les en truffes, puis roulez-les dans votre enrobage préféré, comme des noix hachées, du sucre glace, de la poudre de cacao, des pépites, etc. Répétez cette opération avec le ganache restante. Travaillez vite car la ganache ramollit vite !

Glaçage Ganache/Fondue

Préparez une ganache de base, mais utilisez 1 tasse de crème épaisse. Laissez la ganache refroidir pendant 5 minutes avant de l’utiliser comme glaçage/en filet sur des gâteaux, des biscuits ou d’autres desserts.

Ganache fouettée

Préparez la recette de base de la ganache, mais augmentez la crème épaisse à 1 tasse. Laissez le mélange refroidir complètement à température ambiante pendant 30 minutes. Utilisez un batteur électrique à main ou un batteur sur socle avec le fouet et battez la ganache à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe comme de la crème fouettée. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Si vous le conservez au réfrigérateur, vous devrez peut-être le fouetter à nouveau lorsque vous êtes prêt à l’utiliser pour glacer des gâteaux en couches ou pour garnir des cupcakes.

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Ganache au chocolat

Portions : Environ 1 ½ tasse sous forme liquide ou 16 truffes bien remplies d’une cuillère à soupe

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps total: 10 minutes

• ¾ tasse crème épaisse vous en aurez peut-être besoin de plus ou moins selon la façon dont vous envisagez d’utiliser la ganache ; voir les variantes ci-dessous
• 8 onces chocolat mi-sucré, haché

Arômes facultatifs

• 2 cuillères à café d’alcool, 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 2 cuillères à café de poudre d’espresso instantané

Recette de base

1. Ajustez la quantité de crème en fonction de la manière dont vous comptez utiliser la ganache ; voir variantes ci-dessous
2. Dans une casserole moyenne, faites chauffer la crème à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter. Éteignez immédiatement le feu. Ajoutez la liqueur facultative, la vanille ou la poudre d’espresso. Dans un bol résistant à la chaleur, versez la crème chaude sur le chocolat haché en veillant à ce que le chocolat soit entièrement recouvert par la crème. Laissez-le reposer pendant 5 minutes.
3. Utilisez une spatule en caoutchouc ou un fouet pour mélanger le chocolat et la crème jusqu’à ce qu’ils soient uniformément mélangés et complètement lisses. Si, pour une raison quelconque, votre ganache contient encore des morceaux de chocolat non fondus, mettez le bol au micro-ondes et faites chauffer pendant 20 secondes, puis remuez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit fondu. Vous pouvez également, dans une petite casserole, porter à ébullition 1 pouce d’eau. Placez le bol sur la casserole, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l’eau, et remuez pendant environ une minute jusqu’à ce que le chocolat restant soit complètement fondu. fondu.

Ganache à tartiner

1. Pour glacer des gâteaux en couches/cupcakes et utiliser une garniture pour biscuits sandwich
2. Réalisez la recette de base de la ganache et laissez-la refroidir environ 10 minutes. Placez un morceau de pellicule plastique sur le dessus du bol contenant la ganache, en le pressant directement contre la ganache, pour éviter qu’un film ne se forme dessus. Laissez reposer la ganache dans le bol à température ambiante pendant 3 heures. Ensuite, étalez-le ou déposez-le sur votre gâteau ou vos cupcakes, ou utilisez-le comme garniture pour biscuits.

Ganache Aux Truffes

1. Réalisez la recette de base de la ganache, mais réduisez la crème à ½ tasse plus 2 cuillères à soupe ou ½ tasse plus 1 cuillère à soupe de crème et 1 cuillère à soupe de liqueur. Laisser refroidir la ganache pendant environ 10 minutes, puis placer un morceau de film plastique sur la ganache en le pressant directement contre la ganache pour éviter qu’un film ne se forme dessus, et réfrigérer 4 heures. Une fois refroidie, divisez la ganache en deux et remettez une moitié au réfrigérateur. À l’aide d’une petite cuillère, prélevez de généreuses quantités de ganache de la taille d’une cuillère à soupe et roulez-les en truffes, puis roulez-les dans votre enrobage préféré, comme des noix hachées, du sucre glace, de la poudre de cacao, des pépites, etc. Répétez cette opération avec le ganache restante. Travaillez vite car la ganache ramollit vite !

Glaçage Ganache/Fondue

1. Pour glacer des gâteaux avec une finition lisse, couler sur les côtés d’un gâteau, tremper le dessus des cupcakes et des biscuits et utiliser comme fondue
2. Préparez la recette de base de la ganache, mais augmentez la crème épaisse à 1 tasse. Laissez la ganache refroidir 5 minutes avant de l’utiliser.

Ganache fouettée

1. Pour glacer les gâteaux étagés et garnir les cupcakes
2. Préparez la recette de base de la ganache, mais augmentez la crème épaisse à 1 tasse. Laissez le mélange refroidir complètement à température ambiante pendant 30 minutes. Utilisez un batteur électrique à main ou un batteur sur socle avec le fouet et battez la ganache à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe comme de la crème fouettée. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Si vous le conservez au réfrigérateur, vous devrez peut-être le fouetter à nouveau au moment de l’utiliser.