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Filet de bœuf rôti avec sauce au vin rouge – Once Upon a Chef

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janvier 7 2024

Épatez vos invités en toute simplicité ! Mon filet de bœuf rôti accompagné d’une riche sauce au vin rouge est simple, sophistiqué et – en prime – infaillible.

Cette recette de filet de bœuf rôti est ma recette n°1 pour les fêtes et les occasions spéciales. Cela ne manque jamais d’impressionner, et ma méthode infaillible garantit un bœuf parfaitement cuit à chaque fois, sans aucune hypothèse ! Le filet est accompagné d’une magnifique sauce de réduction de vin rouge à la française, préparée en faisant mijoter un mélange de beurre, d’échalotes, de vin rouge et de bouillon de bœuf jusqu’à ce que les saveurs s’approfondissent et s’intensifient. Une fois réduit, un beurre manié ou pâte de farine et de beurre est incorporé au fouet pour épaissir la sauce et lui donner un éclat brillant : oui, c’est chic ! Un avantage appréciable est que la sauce peut être préparée la plupart du temps à l’avance, il y a donc très peu de problèmes à la dernière minute. Ce filet de bœuf est vraiment le meilleur des deux mondes : simple à préparer mais incroyablement délicieux.

« Élu meilleur dîner de Noël de tous les temps ! C’est un grand éloge. Je l’ai servi avec vos carottes rôties au thym, vos haricots verts à l’échalote et votre purée de pommes de terre. Merci! »

Thérèse M.

La clé est de commencer par saisir le filet sur la cuisinière pour créer un extérieur brun magnifiquement croustillant – cela ajoute une saveur et une texture incroyables à la coupe maigre. Ensuite, transférez-le au four et faites cuire selon la cuisson souhaitée, à l’aide d’un thermomètre à viande sans rinçage avec moniteur à distance . Ceux-ci sont facilement disponibles sur Amazon ou dans les magasins de cuisine et constituent un investissement rentable pour cuisiner des coupes coûteuses comme le filet. De plus, c’est également excellent pour d’autres plats, comme votre dinde de Thanksgiving.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer un filet de rôti de bœuf avec une sauce au vin rouge

La recette demande un rôti de filet de bœuf, qui est la coupe de bœuf la plus tendre et la plus chère disponible. Le « filet de bœuf » fait référence à la grosse coupe de bœuf avant qu’elle ne soit découpée en steaks. Une fois coupés, ces steaks sont appelés filet mignon, qui est utilisé dans des recettes comme le steak au poivre ou les steaks poêlés. L’étiquetage des emballages peut varier selon l’endroit où vous magasinez. Par exemple, vous le trouverez parfois étiqueté Chateaubriand ou rôti de filet mignon, alors si vous n’êtes pas sûr de ce que vous achetez, demandez simplement au boucher.

Votre filet peut avoir de la ficelle de cuisine nouée à une extrémité ; les bouchers attachent souvent le filet près de l’extrémité effilée afin qu’il ait la même épaisseur tout autour. Si le vôtre arrive par là, laissez la ficelle en place jusqu’à ce qu’il soit cuit. Si ce n’est pas le cas, pas de soucis, pas besoin de nouer.

Lors de la sélection d’un vin pour la sauce, vous pouvez utiliser n’importe quel rouge, comme le Merlot, le Pinot Noir, le Cabernet Sauvignon, la Syrah ou le Zinfandel rouge, que vous avez dans la maison. N’y réfléchissez pas trop et n’utilisez pas quelque chose de trop cher ; lorsque vous utilisez du vin pour cuisiner, choisissez toujours une bouteille peu coûteuse mais suffisamment bonne à boire.

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparez la sauce

Faire fondre 5 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne.

Ajoutez les échalotes.

Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, 7 à 8 minutes.

Ajouter le vin, le bouillon de bœuf, les brins de thym, le sel, le poivre et le sucre et porter à ébullition.

Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié environ.

Pendant que le liquide réduit, placez les 3 cuillères à soupe de beurre restantes dans un petit bol. Faire ramollir au micro-ondes si nécessaire, puis ajouter la farine. À l’aide d’une cuillère, mélangez le tout pour obtenir une pâte. C’est ce qu’on appelle un beurre manié, et on l’utilise pour épaissir les sauces.

Une fois le mélange de vin réduit, baissez le feu au minimum et retirez les brins de thym. Incorporer le mélange farine-beurre, une cuillère à soupe à la fois, dans le liquide frémissant et laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. La sauce peut être préparée jusqu’à ce point et réfrigérée plusieurs jours à l’avance.

Étape 2 : Rôtir le filet de bœuf

Commencez par assaisonner le bœuf avec du sel casher et du poivre. Ne soyez pas timide avec l’assaisonnement ; il en faut beaucoup.

Faites chauffer l’huile dans une poêle allant au four à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Cuire en retournant avec des pinces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur tous les côtés sauf un, environ 10 minutes au total.

Retournez le filet de manière à ce que le côté non saisi soit vers le bas et transférez la poêle directement dans un four à 400 °F.

Rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 120 ºF-125 °F pour une cuisson mi-saignante, 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite à votre goût. Notez qu’un rôti mi-saignant parfait enregistrera environ 130°F, mais la température interne de la viande continuera d’augmenter de 5 à 10°F après sa sortie du four, il est donc préférable de la retirer un peu plus tôt. pour tenir compte du report de cuisson. Si vous préférez votre rôti cuit à feu moyen, sortez-le du four à 130°F.

Étape 3 : Terminer la sauce et découper le filet

Transférez le rôti sur une planche à découper de préférence avec un puits pour recueillir le jus et laissez-le reposer, recouvert de papier d’aluminium, pendant 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer de l’extérieur du rôti dans tout le rôti, rendant le filet juteux. Si vous le tranchez trop tôt, le jus en sortira.

Pendant ce temps, retirez le gras de la rôtissoire. Mettez la poêle sur le feu et ajoutez le bouillon de bœuf. Portez le bouillon à ébullition en utilisant une cuillère en bois pour gratter les fonds morceaux bruns du fond de la casserole.

Ajoutez le bouillon savoureux à la sauce au vin rouge et portez la sauce à ébullition.

Découpez le rôti en tranches de 1/3 de pouce d’épaisseur.

Servir le bœuf en passant la sauce au vin rouge à table.

«J’ai fait ça pour le réveillon de Noël. Mon fils « gourmand » de 22 ans m’a fait un câlin après sa première bouchée et s’est exclamé : c’était incroyable. Les éloges ont continué avec ma fille et mon mari. Nous avons fait notre part de gastronomie et n’avons pas mieux goûté Chateaubriand.

Chat

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Didacticiel vidéo

Filet de bœuf rôti avec sauce au vin rouge

Portions : 4 à 6
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
Temps total: 1 heure 40 minutesplus 1 heure pour amener la viande à température ambiante

Pour la sauce

8 cuillères à soupe beurre non salé, divisé
¾ tasse échalotes finement hachées, de 2-3 grosses échalotes
1¼ tasses vin rouge
3 tasses bouillon de boeuf
6 brins de thym frais

¼ cuillère à café sel casher
⅛ cuillère à café poivre noir moulu
1 cuillère à café sucre
2 cuillères à soupe farine tout usage

Pour le boeuf

1 2 à 3 livres rôti de filet de bœuf coupé en centre
Sel casher ½ cuillère à café par livre de bœuf
Poivre noir fraîchement moulu ¼ cuillère à café par livre de bœuf
2 cuillères à soupe huile végétale
¼ tasse bouillon de boeuf

Pour la sauce

Fondre 5 cuillères à soupe du beurre dans une casserole moyenne. Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides, 7 à 8 minutes. Ajouter le vin, le bouillon de bœuf, les brins de thym, le sel, le poivre et le sucre et porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié environ.
Pendant que le liquide réduit, placez le reste 3 cuillères à soupe de beurre dans un petit bol et ramollir au micro-ondes, si nécessaire il doit être mou mais pas fondu. Ajoutez la farine et, à l’aide d’une petite cuillère, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Une fois le mélange de vin réduit, baissez le feu au minimum et retirez les brins de thym. Incorporer la pâte farine-beurre, une cuillère à soupe à la fois, dans le liquide frémissant et laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Mettre de côté. La sauce peut être préparée jusqu’à présent et réfrigérée jusqu’à 3 jours à l’avance.

Pour le filet

Laissez le bœuf reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de le rôtir. Placez une grille de four en position médiane et préchauffez le four à 400°F.
Assaisonnez le bœuf avec du sel casher et du poivre. Faites chauffer l’huile dans une poêle allant au four à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Cuire en retournant avec des pinces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur tous les côtés sauf un, environ 10 minutes au total. Retournez le filet de manière à ce que le côté non saisi soit vers le bas et transférez la poêle directement dans le four préchauffé. Si votre poêle ne va pas au four, transférez le bœuf dans une rôtissoire légèrement huilée. Rôtissez jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande enregistre. 120°F-125° pour une cuisson mi-saignante, environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit cuit à votre goût 115°F-120°F pour rare, 130°F-135°F pour moyen. Gardez à l’esprit que ces températures expliquent le fait que la température continuera à augmenter d’environ 5 degrés pendant que la viande repose.
Transférez la viande sur une planche à découper de préférence munie d’un puits pour recueillir le jus et laissez-la reposer, recouverte de papier d’aluminium, pendant 10 à 15 minutes. Placez un torchon ou un gant de cuisine sur la poignée de la rôtissoire pour vous rappeler qu’elle est chaude.
Pendant ce temps, jetez délicatement la graisse de la rôtissoire n’oubliez pas que la poignée est chaude !. Placez la casserole sur la cuisinière et ajoutez ¼ tasse de bouillon. Portez le bouillon à ébullition et, à l’aide d’une cuillère en bois, grattez les morceaux de fond de la casserole. Ajoutez le bouillon savoureux à la sauce au vin rouge, puis portez la sauce à ébullition.
Découpez le filet dans ½ pouce-tranches épaisses. Servir le bœuf en passant la sauce au vin rouge à table.