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Écraser les hamburgers

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22 janvier 2024

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Pressés sur une plaque chauffante ou une poêle bien chaude, les smash burgers sont faciles à préparer et chargés de saveur.

J’ai créé cette recette de smash burger pour mon fils, Zach, dont la cuisine de première année d’université était, dirons-nous, pittoresque : un simple réfrigérateur et une plaque chauffante électrique. La première fois qu’il les a réalisés, il m’a envoyé un FaceTime depuis son dortoir pour une présentation étape par étape. Je l’ai guidé tout au long du processus de cuisson et regarder ses amis dévorer les hamburgers a été le point culminant de ma semaine ! Les Smash Burgers sont exactement ce à quoi ils ressemblent : des hamburgers qui ont été écrasés sur une plaque chauffante ou une poêle chaude, grésillés jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés et recouverts de fromage fondu. Bien qu’ils soient plus faciles à préparer que mes hamburgers steakhouse, je les aime tout autant. Et ils sont parfaits lorsque vous préparez une petite quantité de hamburgers ou que vous n’êtes tout simplement pas d’humeur à allumer le gril.

Bien qu’écraser des hamburgers semble contre-intuitif – généralement, appuyer sur les hamburgers permet à tous les jus savoureux de s’échapper – lorsqu’elle est bien utilisée, la technique peut créer des hamburgers magnifiquement bruns, juteux et croustillants. Pour réaliser de bons smash burgers, il est important de :

Utilisez du paleron haché ou du bœuf haché maigre à 80 % ; tout ce qui est plus maigre rendra les hamburgers secs
Assurez-vous que les galettes soient bien froides avant la cuisson
Écrasez les burgers immédiatement lorsque vous les mettez dans la poêle et ne les écrasez plus
Assaisonnez l’extérieur des burgers juste avant la cuisson plutôt que d’ajouter du sel au mélange de viande. Sans aucun liant dans le mélange de viande comme mes burgers steakhouse, le sel donnera aux burgers une texture étrange lire l’explication scientifique sur Serious Eats ici .

Table des matières

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des Smash Burgers

Instructions étape par étape

Dans un grand bol, mélanger le bœuf, le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la moutarde moulue et la sauce Worcestershire. Ne mettez pas de sel dans le mélange, vous l’ajouterez plus tard.

À l’aide de vos mains, mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Formez la viande en 4 grosses boulettes de viande environ 4½ oz chacune.

Tapotez chaque boule en un disque de 1 pouce d’épaisseur; lissez les bords du mieux que vous pouvez. Réfrigérer au moins 15 minutes ou jusqu’au moment de cuire.

Allumez votre ventilateur d’extraction et faites chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif. Sortez les galettes du réfrigérateur et assaisonnez le tout avec le sel.

Enduisez uniformément la poêle chaude avec l’huile. Placez les hamburgers sur la poêle un à la fois, en les écrasant fermement avec une spatule en métal jusqu’à environ ¼ de pouce d’épaisseur avant d’ajouter et d’écraser le suivant.

Laisser cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que le fond soit bien doré et croustillant. Retournez les hamburgers.

Garnir les hamburgers de fromage.

Cuire encore 2 minutes pour des hamburgers mi-saignants à moyens, ou 3 minutes pour des hamburgers moyennement à moyennement bons.

Placer les burgers sur les petits pains et servir avec les garnitures de votre choix.

Didacticiel vidéo

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Écraser les hamburgers

Pressés sur une plaque chauffante ou une poêle bien chaude, les smash burgers sont faciles à préparer et chargés de saveur.

Portions : 4 hamburgers
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 20 minutesplus au moins 15 minutes pour refroidir les galettes

Ingrédients

1¼ livres paleron haché 80 % de bœuf haché maigre
½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
½ cuillère à café poudre d’ail
½ cuillère à café poudre d’oignon
½ cuillère à café moutarde moulue
1 cuillère à café sauce Worcestershire

½ cuillère à soupe huile végétale, pour la cuisson
¾ de cuillère à café bien remplie sel casher
4 tranches de fromage cheddar
4 pains à hamburger légèrement grillés, si désiré
Garnitures de burger au choix

Instructions

Dans un grand bol, mélanger le bœuf, le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la moutarde moulue et la sauce Worcestershire. Ne mettez pas de sel dans le mélange, vous l’ajouterez plus tard. À l’aide de vos mains, mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Formez la viande en 4 grosses boulettes de viande environ 4½ oz chacune, puis tapotez chaque boule en un disque de 1 pouce d’épaisseur; lissez les bords du mieux que vous pouvez. Réfrigérer pendant au moins 15 minutes ou jusqu’au moment de cuire jusqu’à 24 heures, couvert.
Allumez votre ventilateur d’extraction et faites chauffer un 12 pouces poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif. Sortez les galettes du réfrigérateur et assaisonnez le tout avec le sel. Enduisez uniformément la poêle chaude avec l’huile. Placez les hamburgers sur la poêle un à la fois, en les écrasant fermement avec une spatule en métal jusqu’à ce qu’environ ¼ de pouce épais avant d’ajouter et d’écraser le suivant. Laisser cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que le fond soit bien doré et croustillant. Retourner les hamburgers et garnir de fromage; cuire environ 2 minutes de plus pour des hamburgers mi-saignants à moyens, ou 3 minutes pour des hamburgers moyennement à moyennement bons. Placer les burgers sur les petits pains et servir avec les garnitures de votre choix.
Instructions pour le congélateur : Les hamburgers non cuits peuvent être congelés jusqu’à trois mois. Congelez les hamburgers sur une plaque à pâtisserie ou une assiette pour que leur forme prenne, puis transférez-les dans un sac en plastique refermable pour un rangement facile. Décongelez les hamburgers toute la nuit au réfrigérateur avant de servir, puis faites cuire comme indiqué.