Curry panang

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janvier 3 2024

Recréez un restaurant thaïlandais préféré à la maison ! Cette recette facile de curry Panang combine du poulet tendre et des légumes dans une sauce parfumée au curry de noix de coco et aux arachides.

L’un de mes plats préférés lorsque nous sortons pour manger de la cuisine thaïlandaise, le curry Panang est une délicieuse variante du curry rouge thaïlandais connu pour sa douceur subtile, son piquant doux et l’ajout satisfaisant de cacahuètes. Alors que versions authentiques utilisez de la pâte de curry maison et quelques articles qui peuvent être difficiles à trouver dans les supermarchés américains, ma recette est faite avec de la pâte de curry achetée en magasin et d’autres ingrédients faciles à trouver dans la section asiatique de votre magasin local. Au niveau du goût, il est pratiquement impossible de le distinguer des versions traditionnelles et il se prépare en seulement 40 minutes environ. Associez-le à du riz au jasmin et le dîner est prêt !

«Tant de saveur pour si peu d’effort. Vos recettes ne déçoivent jamais, mais celle-ci est une vraie gagnante.

Karen

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer le Panang Curry

ingrédients clés expliqués

Pâte de curry rouge: Cette pâte savoureuse combine de la citronnelle, du galanga un cousin du gingembre trouvé en Thaïlande, des piments rouge vif et un mélange d’épices aromatiques. Son niveau de chaleur peut varier considérablement d’une marque à l’autre, c’est donc toujours une bonne idée de tester le goût et de l’ajuster en conséquence. J’utilise la marque Thai Kitchen.
Lait de coco: Incontournable de nombreux plats de curry, il est essentiel d’opter pour du lait de coco entier pour obtenir cette texture et ce goût riches. Sachez cependant que la consistance du lait de coco en conserve peut différer selon les marques. Certains pourraient être trop liquides, tandis que d’autres pourraient se séparer dans les sauces. J’ai toujours obtenu d’excellents résultats avec la marque Thai Kitchen.
Sauce poisson: Ingrédient unique important dans les plats d’Asie de l’Est, la sauce de poisson est connue pour son profil salé et savoureux. Il apporte une profondeur de saveur umami à une gamme de recettes, des sauces et marinades aux vinaigrettes. Pour la meilleure saveur, recherchez les marques importées de Thaïlande ou du Vietnam.

Instructions étape par étape

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter le poivron et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer, 3 à 4 minutes.

Ajouter les oignons verts et cuire 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

Incorporer l’ail et cuire, en remuant constamment, pendant 30 secondes supplémentaires; ne pas dorer.

Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry, la sauce de poisson et le sucre.

Fouetter les ingrédients ensemble.

Porter à ébullition douce, puis réduire le feu et laisser mijoter et cuire à découvert jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 2 minutes. Ajouter le poulet et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps pour favoriser une cuisson uniforme, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, 5 à 8 minutes. Ne laissez pas bouillir vigoureusement la sauce ; l’idée est de cuire le poulet doucement pour qu’il soit tendre.

Incorporer le jus de citron vert, la coriandre et les cacahuètes.

Remuer doucement pour combiner tous les ingrédients.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec plus de citron vert, si nécessaire.

Questions fréquemment posées

Q : Le curry Panang est-il épicé ?

R : Le curry Panang est connu pour son léger piquant. Cependant, le niveau de piquant varie en fonction de la marque de pâte de curry rouge que vous utilisez ; n’hésitez pas à en utiliser plus ou moins pour l’ajuster à votre goût. J’utilise la marque Thai Kitchen, qui est douce.

Q : Pourquoi ma sauce au curry s’est-elle séparée ?

R : Selon la marque de lait de coco que vous utilisez, il est courant que la sauce se sépare dans le curry Panang pendant la cuisson. En fait, certains cuisiniers thaïlandais préfèrent cette séparation car elle peut ajouter de la profondeur au plat. J’utilise du lait de coco Thai Kitchen, qui n’a pas tendance à se séparer. Cependant, si votre sauce se sépare, ne vous inquiétez pas, elle sera toujours délicieuse.

Q : Puis-je préparer le curry Panang à l’avance ?

R : Oui, vous pouvez tout à fait le préparer à l’avance. Après avoir préparé votre curry Panang, laissez-le simplement refroidir à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à le déguster, réchauffez doucement le curry sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Q : La sauce de poisson donnera-t-elle un goût de poisson aux aliments ?

R : Non ! Alors que beaucoup de gens pourraient penser que la sauce de poisson confère une saveur de poisson, en réalité, lorsqu’elle est utilisée correctement, elle ajoute de la profondeur et une saveur umami sans donner au plat un goût manifeste de poisson.

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Curry panang

Portions : 4

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 40 minutes

1½ cuillères à soupe huile végétale
1 poivron rouge, orange ou jaune
1 petits bouquets d’oignons verts, parties vert clair et vert foncé, tranchés en diagonale en morceaux de 1 pouce
3 Gousses d’ail emincées
1 14 onces boîte de lait de coco non sucré voir note
2½ cuillères à soupe Pâte de curry rouge thaï
2 cuillères à soupe sauce poisson
2½ cuillères à soupe cassonade foncée emballée
1¼ livres poitrine ou filets de poulet, tranchés finement en bouchées
1 cuillère à soupe jus de citron vert et quartiers de citron vert pour servir vous aurez besoin de 2 citrons verts
¼ tasse coriandre fraîche hachée
⅓ tasse cacahuètes grillées à sec, hachées finement

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter le poivron et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer, 3 à 4 minutes. Ajouter les oignons verts et cuire 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter l’ail et cuire encore 30 secondes en remuant constamment. ne pas dorer.
Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry, la sauce de poisson et le sucre et fouettez ensemble. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu et laisser mijoter et cuire à découvert jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 2 minutes. Ajouter le poulet et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps pour favoriser une cuisson uniforme, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, 5 à 8 minutes. Ne laissez pas la sauce bouillir vigoureusement ; l’idée est de cuire le poulet doucement pour qu’il soit tendre. Incorporez le jus de citron vert, la coriandre et les cacahuètes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec plus de citron vert, si nécessaire. Servir avec du riz au jasmin.
Remarque : La consistance de la noix de coco en conserve varie selon la marque. Certains peuvent être un peu aqueux, tandis que d’autres peuvent se séparer dans les sauces. J’ai toujours obtenu d’excellents résultats avec la marque Thai Kitchen.
Instructions pour la préparation à l’avance : Le curry Panang peut être préparé à l’avance, mais veillez à ne pas trop cuire le poulet. Après avoir préparé le plat, laissez-le refroidir à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à le déguster, réchauffez doucement le curry sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.