Accueil Desserts Crème glacée au chocolat

Crème glacée au chocolat

Par

10 janvier 2024

Cette glace au chocolat faite maison a le goût d’une barre de chocolat au lait sous une forme fraîche et crémeuse.

Imaginez la richesse d’une barre de chocolat au lait, transformée en quelque chose de plus frais et de plus rêveur. C’est la magie derrière cette glace au chocolat, adaptée de Bonjour, je m’appelle Ice Cream : l’art et la science du scoop par la chef pâtissière Dana Cree. Croyez-moi quand je dis que cela ruinera absolument toutes les autres glaces au chocolat pour vous, même les marques haut de gamme achetées en magasin. Qu’est-ce qui le distingue ? Il combine à merveille la profondeur fondante de la glace au chocolat américaine avec la texture crémeuse de la glace au chocolat européenne. Alors que le style américain s’appuie fortement sur la poudre de cacao pour la saveur, la glace européenne fait monter la barre avec du chocolat fondu. Cette recette met tout en œuvre en utilisant trois types de chocolat différents – poudre de cacao, chocolat noir et chocolat au lait – pour une saveur de chocolat exceptionnellement riche. De plus, la recette utilise quelques ingrédients inattendus, comme du lait en poudre, du sirop de maïs et de la fécule de maïs, pour garantir que la crème glacée soit crémeuse, épaisse et onctueuse, bien loin de la texture glacée de nombreuses versions maison.

Table des matières

Ce dont vous aurez besoin pour préparer une glace au chocolat maison

Assurez-vous d’utiliser du chocolat de bonne qualité, comme Ghirardelli, Guittard ou Lindt, et évitez les pépites de chocolat. Pour une saveur de chocolat plus profonde, vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat plus aigre-doux.

Instructions étape par étape

Dans un bol moyen assez grand pour contenir tout le mélange de crème glacée, mélanger le chocolat au lait et les chocolats aigre-doux.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes toutes les 20 secondes, en remuant entre les deux, jusqu’à ce qu’il soit fondu à environ 75 %. Remuer en laissant la chaleur résiduelle dans le bol faire fondre complètement le chocolat. Vous pouvez également faire fondre le chocolat dans un bol au bain-marie. Ajoutez la poudre de cacao et le sel.

Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse.

Dans un petit bol, mélanger le lait en poudre et le sucre. Mettre de côté.

Dans un autre petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe de lait froid et remuer jusqu’à obtenir une consistance complètement lisse. Mettre de côté.

Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, cuire les 2¼ tasses de lait restantes, la crème et le sirop de maïs, en fouettant de temps en temps pour éviter de brûler, jusqu’à ébullition.

Fouetter le mélange de lait en poudre et de sucre dans la casserole.

Réduisez le feu à feu doux et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, en fouettant fréquemment pour éviter de brûler. Ajoutez la bouillie de fécule de maïs et poursuivez la cuisson en fouettant encore 1 minute.

Versez environ un tiers du mélange de lait chaud dans le chocolat fondu ; fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Versez progressivement le reste du mélange de lait, en arrêtant de fouetter jusqu’à consistance lisse, jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé l’ajout progressif du mélange de lait évite les taches de chocolat non mélangé dans la crème glacée, qui deviennent granuleuses une fois congelées.

Remplissez un grand bol de glace pilée et d’un peu d’eau froide, sur quelques centimètres de profondeur. Ensuite, placez la base de glace au chocolat chaude dans le bain de glace, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle atteigne une température ambiante fraîche, 15 à 20 minutes. Ces bains de glace peuvent être un peu bancaux ; assurez-vous que votre bol est stable. Vous pouvez utiliser moins de glace et d’eau si nécessaire.

Retirez la base de glace au chocolat du bain de glace, couvrez d’une pellicule plastique et réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit. Plus le mélange est froid lorsque vous le barattez, mieux c’est.

Versez le mélange de crème glacée dans le bol d’une sorbetière et barattez selon les instructions du fabricant. La glace est prête lorsqu’elle atteint une consistance molle et conserve sa forme ; cela devrait prendre 20 à 30 minutes, selon la machine.

Transférez immédiatement la glace dans un récipient muni d’un couvercle hermétique. Appuyez sur une pellicule plastique sur la surface de la crème glacée pour empêcher la formation de cristaux de glace, couvrez et congelez jusqu’à ce qu’elle durcisse complètement, 6 à 12 heures.

Ramasser et servir.

Remarque : La recette originale dans le livre de recettes demande 4 oz de chocolat aigre-doux. Je l’ai trouvé un peu trop riche, alors je l’ai diminué de moitié.

Tu pourrais aussi aimer

Glace à la banane caramélisée
Crème glacée au café vietnamien sans baratte
Yaourt glacé aux fraises
Crème glacée au cheesecake sans baratte et Oreo