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Crème au beurre riche au chocolat – Once Upon a Chef

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janvier 12 2024

Cette crème au beurre au chocolat riche et crémeuse a le goût d’une barre de chocolat sous forme de glaçage.

Photo d’Alexandra Grablewski Chronicle Books, 2018

Adapté de Cuisiniers illustrés , cette crème au beurre au chocolat riche et crémeuse a le goût d’une barre de chocolat sous forme de glaçage. Contrairement à la plupart des crèmes au beurre au chocolat, elle est faite de vrai chocolat en plus de poudre de cacao, ce qui fait toute la différence en termes de saveur. Non seulement la recette est rapide et facile, mais elle est également infaillible – un changement bienvenu par rapport à la plupart des crèmes au beurre au chocolat maison, qui sont capricieuses. L’utilisation d’un robot culinaire garantit que la crème au beurre devient lisse, crémeuse et brillante. Si vous n’en avez pas, un batteur électrique fera également l’affaire, mais vous devrez tamiser la poudre de cacao avant de l’ajouter pour éviter les grumeaux et prévoir un peu plus de temps pour mélanger à chaque étape. La recette donne environ 3 tasses, ce qui est suffisant pour 24 cupcakes, un gâteau en couches de 8 ou 9 pouces ou un gâteau en feuille de 9 × 13.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer une riche crème au beurre au chocolat

Instructions étape par étape

Placez le chocolat dans un bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes toutes les 20 secondes, en remuant entre les deux, jusqu’à ce qu’il soit fondu aux trois quarts environ. Remuer en laissant la chaleur résiduelle dans le bol faire fondre complètement le reste du chocolat. Si nécessaire, remettez le chocolat au micro-ondes pendant quelques secondes. Laisser refroidir.

Mélanger le beurre, le sucre glace, le cacao en poudre et le sel dans le bol d’un robot culinaire.

Blitz pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez le sirop de maïs et la vanille.

Mélangez jusqu’à consistance lisse, puis ajoutez le chocolat fondu.

Mélangez brièvement jusqu’à ce que le glaçage soit crémeux, soyeux et brillant.

Utilisez un couteau à beurre ou une petite spatule coudée pour faire tourbillonner le glaçage sur le dessus du gâteau ou des cupcakes.

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Crème au beurre riche au chocolat

Portions : 3 tasses

Temps total: 15 minutes

8 onces gaufrettes fondantes au chocolat mi-sucré ou au lait ou barres brisées en petits morceaux voir note
2½ bâtonnets 20 cuillères à soupe beurre non salé, ramolli mais encore frais
1¼ tasses sucre glace
½ tasse poudre de cacao naturelle non sucrée, comme Hershey’s
⅛ cuillère à café sel
¾ tasse sirop de maïs léger
1 cuillère à café extrait de vanille

Placez le chocolat dans un bol allant au micro-ondes et faites cuire au micro-ondes toutes les 20 secondes, en remuant entre les deux, jusqu’à ce qu’il soit fondu aux trois quarts environ. Remuer en laissant la chaleur résiduelle dans le bol faire fondre complètement le reste du chocolat. Si nécessaire, remettez le chocolat au micro-ondes pendant quelques secondes. Laisser refroidir.
Dans un robot culinaire, mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre de cacao et le sel jusqu’à consistance lisse, environ 30 secondes, en raclant les parois du bol au besoin. Ajoutez le sirop de maïs et la vanille et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, 5 à 10 secondes. Raclez les parois du bol, puis ajoutez le chocolat fondu tiède et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse, 10 à 15 secondes. Ne pas trop mélanger.
Le glaçage peut être utilisé immédiatement ou conservé à température ambiante pendant 3 à 4 heures. Il peut perdre son éclat en position assise : pour lui redonner de l’éclat, passez une cuillère en métal sous l’eau chaude, puis essuyez avec une serviette ; remuez le glaçage avec la cuillère chaude et il devrait briller.
Remarque : si vous glacez un gâteau vanille/jaune, le chocolat au lait est recommandé pour une saveur de chocolat plus crémeuse et plus douce. Si vous glacez un gâteau au chocolat, du chocolat au lait mi-sucré ou une combinaison fonctionnera bien.