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Coquilles farcies au fromage

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janvier 7 2024

Dans cette recette italienne classique de coquilles farcies, il n’est pas nécessaire de faire bouillir les pâtes : il suffit de les farcir, de les cuire au four et de savourer !

Quand je pense aux coquilles farcies italiennes classiques, je pense aux dîners agréables du dimanche soir autour de la table en famille. Cette recette, adaptée de Grandes saveurs d’Amérique italienne par America’s Test Kitchen, correspond parfaitement à cette facture. La recette est assez simple à réaliser car il n’est pas nécessaire d’étuver les coquilles avant de les farcir. Au lieu de cela, les coquilles sont recouvertes d’une fine sauce tomate avant la cuisson, garantissant ainsi une bonne cuisson des pâtes. La garniture est chargée de saveur, grâce à un mélange de fromages ricotta crémeux, fontina gluante et Pecorino Romano salé, ainsi que de l’ail, du basilic et de l’origan. Enfin, pour rendre le plat encore plus irrésistible, une généreuse pincée de fromage fontina sur les coquilles crée une garniture riche et fromagère. Même sans viande, ce plat est aussi satisfaisant que la lasagne la plus copieuse.

Pour farcir les coquilles, poches à pâtisserie jetables sont utiles et vous pouvez également les utiliser pour décorer des gâteaux et des biscuits ou pour remplir des œufs à la diable. Cependant, si vous ne les avez pas, un sac ziplock avec un coin coupé fait bien l’affaire.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour faire des coquilles farcies

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparez la sauce

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle brille. Ajoutez l’oignon, le sel et le poivre.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré, environ 10 minutes. Incorporer l’ail et les flocons de piment rouge et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes ne pas faire dorer l’ail.

Incorporer les tomates concassées, l’eau et le sucre et porter à légère ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire à découvert jusqu’à ce que les saveurs se mélangent, environ 5 minutes. La sauce refroidie peut être réfrigérée jusqu’à 3 jours.

Étape 2 : Faire la garniture

Mélanger le fromage ricotta, le fromage fontina ou mozzarella au lait entier râpé, le fromage Pecorino Romano, les œufs, le basilic, la fécule de maïs, l’ail, l’origan et le sel dans un bol.

Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Transférez la garniture dans une poche à douille ou dans un grand sac à fermeture éclair. Si vous utilisez un sac à fermeture éclair, assurez-vous que les coins sont carrés ; les sacs aux coins arrondis sont difficiles à utiliser.

Étape 3 : Farcir et cuire les coquilles

Ajustez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 400 °F. Placez les coquilles, côté ouvert vers le haut, sur le comptoir. Coupez ½ pouce de la pointe ou du coin du sac.

Versez la garniture dans les coquilles jusqu’à ce que chacune soit pleine.

Étalez 1 tasse de sauce au fond d’un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Transférer les coquilles, côté ouvert vers le haut, dans le plat préparé.

Versez uniformément le reste de la sauce sur les coquilles pour les recouvrir complètement.

Couvrir hermétiquement le plat de papier d’aluminium. Cuire au four jusqu’à ce que les coquilles soient tendres et que la sauce bout rapidement, environ 45 minutes. Retirez le plat du four et jetez le papier d’aluminium.

Saupoudrer de fontina ou de mozzarella sur le dessus. Remettre au four et cuire au four, à découvert, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré, environ 15 minutes.

Laissez refroidir le plat, à découvert, pendant 15 à 20 minutes ce repos est indispensable pour bien cuire les pâtes.

Saupoudrer de basilic et servir.

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Coquilles farcies au fromage

Dans cette recette italienne classique de coquilles farcies, il n’est pas nécessaire de faire bouillir les pâtes : il suffit de les farcir, de les cuire au four et de savourer !

Portions : 6 à 8

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes

Temps total: 2 heuresplus 20 minutes pour refroidir

Pour la sauce

2 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
1 oignon jaune moyen, haché
¾ cuillère à café sel
½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
4 grosses gousses d’ail, émincées

¼ cuillère à café flocons de piment rouge écrasés
1 28 onces boîte de tomates concassées
2 tasses eau
1 cuillère à café sucre

Pour le remplissage

1¼ tasse 10 onces fromage ricotta au lait entier
1 tasse 4 onces fontina râpée ou fromage mozzarella au lait entier
1 tasse 3,5 onces fromage Pecorino Romano râpé
2 gros oeufs
3 cuillères à soupe basilic frais haché

1½ cuillères à soupe fécule de maïs
2 Gousses d’ail emincées
1 cuillère à café origan séché
½ cuillère à café sel

Pour les coquilles

25 à 30 coquilles de pâtes géantes, d’un 1 livre boîte utilisez uniquement des coques ouvertes et intactes
2 tasses 8 onces fontina râpée ou fromage mozzarella au lait entier
1 cuillère à soupe basilic frais haché

Pour la sauce : Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter l’oignon, le sel et le poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 10 minutes.
Incorporer l’ail et les flocons de piment rouge et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes ne pas faire dorer l’ail. Incorporer les tomates concassées, l’eau et le sucre et porter à légère ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire à découvert jusqu’à ce que les saveurs se mélangent, environ 5 minutes. La sauce refroidie peut être réfrigérée jusqu’à 3 jours.
Pour la garniture : Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Transférez la garniture dans une poche à douille ou un grand sac à fermeture éclair et coupez ½ pouce du bout ou du coin du sac. Si vous utilisez un sac à fermeture éclair, assurez-vous que les coins sont carrés ; les sacs aux coins arrondis sont difficiles à utiliser.
Pour les coquilles : Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 400°F. Placez les coquilles, côté ouvert vers le haut, sur le comptoir. Versez la garniture dans les coquilles jusqu’à ce que chacune soit pleine.
Étalez 1 tasse de sauce sur le fond de 9×13 pouces plat de cuisson. Transférer les coquilles, côté ouvert vers le haut, dans le plat préparé. Versez uniformément le reste de la sauce sur les coquilles pour les recouvrir complètement.
Couvrir hermétiquement le plat de papier d’aluminium. Cuire au four jusqu’à ce que les coquilles soient tendres et que la sauce bout rapidement, environ 45 minutes. Retirez le plat du four et jetez le papier d’aluminium. saupoudrer de fontina ou de mozzarella. Remettre au four et cuire au four, à découvert, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré, environ 15 minutes. Laissez refroidir le plat, à découvert, pendant 15 à 20 minutes ce repos est indispensable pour bien cuire les pâtes. Saupoudrer de basilic et servir.
Instructions de préparation/congélation : Les coquilles farcies peuvent être assemblées et réfrigérées jusqu’à 1 jour à l’avance, ou congelées jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures, puis suivre les instructions de cuisson de la recette. Les restes de coquilles farcies peuvent également être congelés ; si le temps le permet, décongeler avant de réchauffer, puis couvrir de papier d’aluminium et chauffer dans un 325°F four jusqu’à ce qu’il soit chaud.