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Comment préparer les meilleurs œufs brouillés

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janvier 2 2024

Découvrez le secret pour préparer des œufs brouillés cinq étoiles dignes d’un brunch, en un éclair !

La façon dont j’ai appris à préparer des œufs brouillés à l’école de cuisine – « lentement et lentement » au bain-marie – est la technique privilégiée par les restaurants gastronomiques, les hôtels de luxe et les cafés spécialisés pour le petit-déjeuner. L’utilisation de cette méthode donne les œufs brouillés les plus crémeux et les plus sublimes que vous puissiez imaginer, mais l’inconvénient est que cela prend entre 15 minutes et une heure. Soyons réalistes, une partie de l’attrait des œufs brouillés réside dans leur nature rapide et facile. Alors, qui veut s’embêter avec l’approche lente et lente alors qu’il existe un moyen plus rapide et plus simple ? Ce n’est pas mon astuce originale : j’ai emprunté l’idée à Colonne Recettes Genius de Food52 — mais en ajoutant un peu de fécule de maïs et de lait aux œufs, vous obtenez des œufs brouillés délicats qui pourraient rivaliser avec un brunch cinq étoiles chic en un rien de temps !

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer les meilleurs œufs brouillés

Instructions étape par étape

Mélangez le lait et la fécule de maïs dans un bol moyen.

Fouetter jusqu’à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute et qu’il ne reste plus de grumeaux.

Ajouter les œufs, le sel et l’aneth au mélange lait/fécule de maïs.

Fouetter pour combiner.

Dans une poêle antiadhésive moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen.

Lorsque le beurre commence à bouillonner, ajoutez le mélange d’œufs. Laissez-le reposer sur les bords, environ 30 secondes.

À l’aide d’une spatule en caoutchouc, tirez les bords vers l’intérieur, en laissant les œufs coulants se répandre vers les bords de la poêle. Laissez cuire encore 30 secondes, puis tirez à nouveau les bords fixés vers le centre.

Continuez la cuisson en remuant de la même manière jusqu’à ce que les œufs paraissent mous et légèrement insuffisamment cuits, 60 à 90 secondes de plus ils continueront à cuire, il est donc préférable de ne pas attendre qu’ils soient complètement cuits pour les retirer du feu. Saupoudrer de ciboulette et servir.

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Comment préparer les meilleurs œufs brouillés

Par Jenn Segal

Portions : 2 à 3

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 3 minutes

Temps total: 8 minutes

3 cuillères à soupe lait
2 cuillères à café fécule de maïs
6 œufs
¼ de cuillère à café sel

¼ cuillère à café aneth séché facultatif
2 cuillères à soupe Beurre sans sel
1 cuillère à café ciboulette fraîche finement hachée facultatif

Mélangez le lait et la fécule de maïs dans un bol moyen. Fouetter jusqu’à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute et qu’il ne reste plus de grumeaux. Ajoutez les œufs, le sel et l’aneth le cas échéant et fouettez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Dans une poêle antiadhésive moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre commence à bouillonner, ajoutez le mélange d’œufs. Laissez-le reposer sur les bords, environ 30 secondes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, tirez les bords vers l’intérieur, en laissant les œufs coulants se répandre vers les bords de la poêle. Laissez cuire encore 30 secondes, puis tirez à nouveau les bords fixés vers le centre. Continuez la cuisson en remuant de la même manière jusqu’à ce que les œufs paraissent mous et légèrement insuffisamment cuits, 60 à 90 secondes de plus ils continueront à cuire, il est donc préférable de ne pas attendre qu’ils soient complètement cuits pour les retirer du feu. Retirer du feu et transférer les œufs dans une assiette. Saupoudrer de ciboulette sur le dessus si vous en utilisez et servir.