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Comment faire des œufs à la coque – Once Upon a Chef

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janvier 7 2024

Apprenez à préparer des œufs à la coque parfaits et découvrez les meilleures façons de les déguster !

Les œufs à la coque parfaitement cuits ont un blanc à peine pris et un jaune chaud et confituré. Ils sont merveilleux avec les salades et les ramen, et ils constituent également un délicieux petit-déjeuner niché dans un coquetier avec des soldats toasts sur le côté. Contrairement aux œufs durs, qui sont cuits dans de l’eau froide et portés à ébullition, les œufs à la coque sont plongés dans de l’eau bouillante et bouillis doucement jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Cette méthode permet un timing précis pour obtenir à chaque fois un jaune blanc et légèrement coulant parfaitement pris. Pour des résultats plus cohérents, je recommande d’utiliser de gros œufs sortis du réfrigérateur, qui prennent exactement 6 minutes et demie à cuire. Pour les œufs plus petits ou plus gros, le temps de cuisson devra être ajusté d’environ une minute dans les deux sens.

Table of Contents

Comment faire des œufs à la coque

Porter une casserole assez grande pour contenir les œufs en une seule couche d’eau à ébullition à feu moyen-vif.

À l’aide d’une écumoire, plongez délicatement les œufs froids dans l’eau, un à la fois.

Cuire pendant exactement 6½ minutes, en ajustant le feu si nécessaire pour maintenir une douce ébullition.

Pendant ce temps, remplissez un bol d’eau froide et de quelques glaçons. Une fois la cuisson des œufs terminée, transférez-les dans l’eau et réfrigérez jusqu’à ce qu’ils soient légèrement chauds, environ 2 minutes.

Utilisez un coupe-coquille d’œuf ou un couteau bien aiguisé pour retirer le dessus et servir dans des coquetiers. Cet ensemble coquetier et emporte-pièce est similaire à celui que j’ai. Si vous n’aimez pas de coquetiers mais que vous souhaitez servir les œufs à la coque de cette façon, vous pouvez également utiliser des verres à shot. Alternativement, les œufs peuvent être pelés et coupés en deux.

Pour faire griller des soldats, coupez la croûte du pain tranché épais et faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit doré. Badigeonnez les toasts de beurre et utilisez un couteau dentelé pour les couper en fins bâtonnets ou « soldats ».

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Œufs à la coque

Portions : Jusqu’à une douzaine d’œufs

Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 15 minutes

Gros œufs, sortis du réfrigérateur

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Porter une casserole assez grande pour contenir les œufs en une seule couche d’eau à ébullition à feu moyen-vif. À l’aide d’une écumoire, plongez délicatement les œufs sortis du réfrigérateur dans l’eau, un à la fois ne les laissez pas tomber dedans, sinon ils se fissureraient. Cuire pendant exactement 6½ minutes, en ajustant le feu si nécessaire pour maintenir une douce ébullition.
Pendant ce temps, remplissez un bol suffisamment grand pour contenir les œufs avec de l’eau froide et quelques glaçons. Une fois la cuisson des œufs terminée, transférez-les dans l’eau et réfrigérez jusqu’à ce qu’ils soient légèrement chauds, environ 2 minutes.
Utilisez un coupe-coquille d’œuf ou un couteau bien aiguisé pour retirer le dessus et servir dans des coquetiers. Cet ensemble coquetier et emporte-pièce est similaire à celui que j’ai. Si vous n’aimez pas de coquetiers mais que vous souhaitez servir les œufs à la coque de cette façon, vous pouvez également utiliser des verres à shot. Alternativement, les œufs peuvent être pelés et coupés en deux. Servir chaud avec du sel et du poivre.
Astuce : lorsque vous épluchez un œuf, commencez par l’extrémité la plus large : il y a généralement une petite poche d’air à l’intérieur, ce qui facilite le retrait de la coquille de l’œuf.
Remarque : Pour faire griller des soldats, coupez la croûte du pain tranché épais et faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit doré. Badigeonnez les toasts de beurre et utilisez un couteau dentelé pour les couper en fins bâtonnets ou « soldats ».