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Comment faire Comment faire de la crème fouettée – Once Upon a Chef

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janvier 11 2024

Une cuillerée de crème fouettée maison rend chaque dessert spécial, et sa préparation ne prend que 5 minutes.

La crème fouettée, ou crème chantilly, est un mélange de crème épaisse et de sucre fouetté au batteur ou à la main jusqu’à ce qu’elle soit douce, gonflée et double de volume. Avec seulement deux ingrédients, cela ne prend que 5 minutes à préparer, et c’est bien meilleur que l’imitation de garniture fouettée non laitière du magasin. Cependant, comme la plupart des recettes ultra simples, il est facile de se tromper ! La clé est d’éviter de trop le fouetter ; la crème fouettée peut passer de parfaitement soyeuse et volumineuse à granuleuse et caillée en un instant. Vous visez des pics doux à moyens lorsque le fouet est retiré du bol. Pour éviter de trop fouetter, surveillez-le de près tout le temps, et quand c’est presque terminé, retirez le bol du mixeur et terminez de fouetter à la main.

La crème fouettée maison améliore presque tous les desserts. Ajoutez-en une cuillerée sur des tartes pomme, citrouille, patate douce, des cordonniers pêche, pomme, myrtille, canneberge, des chips aux fruits pêche, fraise rhubarbe, poire, pomme, des baies fraîches et plus encore.

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Ce dont vous aurez besoin pour faire de la chantilly

Crème épaisse froide : Il vous faudra de la crème fouettée épaisse 30 à 35 % de matière grasse ou de la crème épaisse minimum 36 % de matière grasse – ces deux crèmes sont interchangeables dans les recettes. Pour obtenir une crème fouettée la plus moelleuse, il est important que la crème soit très froide, alors conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Notez que la crème épaisse biologique donnera à votre chantilly une teinte blanc cassé/jaunâtre, tandis que la crème ordinaire donnera une chantilly d’un blanc éclatant.

Sucre de confiserie : Bien que vous puissiez utiliser du sucre cristallisé ou tout autre édulcorant pour sucrer la crème fouettée, le sucre glace ou sucre en poudre est idéal car il se dissout facilement. De plus, la fécule de maïs contenue dans le sucre glace aide à stabiliser la crème fouettée, lui permettant ainsi de conserver sa forme plus longtemps.

Une tasse de crème donne environ huit portions de 1/4 tasse. Si vous avez besoin de plus de crème fouettée pour un dessert plus copieux, gardez à l’esprit que fouetter doublera environ le volume de crème, donc si vous avez besoin de 3 tasses de crème fouettée, commencez avec 1-1/2 tasse de crème épaisse et 3 cuillères à soupe de confiseurs. ‘ sucre.

Instructions étape par étape

Si vous avez le temps, collez le bol et fouettez au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de préparer la chantilly. Ce n’est pas absolument nécessaire mais cela permet de donner plus de volume à la chantilly. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire fouet ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur à main, battre la crème à vitesse moyenne ou vitesse moyenne-élevée si vous utilisez un batteur à main jusqu’à ce qu’il commence à épaissir, environ 2 minutes.

Ajoutez le sucre glace et continuez de battre à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics mous, 1 à 2 minutes de plus.

Gardez un œil dessus – c’est toujours cuit avant que vous ne le pensiez, et il passe de parfaitement lisse et gonflé à granuleux et caillé en quelques secondes. Pour une assurance supplémentaire, lorsque c’est presque terminé, retirez le bol du batteur et terminez de fouetter à la main vous n’avez pas besoin de salir un fouet ; tenez simplement l’accessoire fouet avec votre main. Il doit avoir une texture lisse et crémeuse et les cuillerées doivent à peine conserver leur forme, comme la crème fouettée dans l’image ci-dessous.

La crème fouettée peut-elle être préparée à l’avance ?

Il est préférable de préparer la crème fouettée juste avant de la servir, mais elle peut être préparée jusqu’à trois heures à l’avance. Si vous ne prévoyez pas de le servir immédiatement, il est préférable de le fouetter légèrement, puis de le fouetter à la main jusqu’à obtenir la consistance souhaitée juste avant de servir.

Comment réparer la crème trop fouettée

Vous saurez que vous avez trop fouetté la crème si la texture devient caillée et grumeleuse. L’image ci-dessous montre une crème trop fouettée en quelques secondes seulement. À ce stade, vous pouvez toujours le récupérer en ajoutant quelques cuillères à soupe supplémentaires de crème froide et en le fouettant doucement à la main jusqu’à consistance lisse.

Cependant, si vous allez trop loin c’est-à-dire que cela ressemble presque à du beurre, comme dans l’image ci-dessous, il n’y a aucun moyen de le réparer et il est préférable de recommencer. Ne le jetez pas pour autant ! Vous pouvez le fouetter jusqu’à ce qu’il soit ferme, ajouter une pincée de sel et l’utiliser comme beurre frais pour l’étaler sur du pain grillé.

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Crème fouettée

Portions : 2 tasses
Temps de préparation: 5 minutes

Temps total: 5 minutes

1 tasse crème épaisse froide ou crème fouettée épaisse

2 cuillères à soupe sucre glace

Si le temps le permet, collez le bol et fouettez au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de préparer la chantilly.
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur à main, battre la crème à vitesse moyenne ou moyenne-vive si vous utilisez un batteur à main jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, environ 2 minutes. Ajoutez le sucre et continuez à battre à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics mous, 1 à 2 minutes de plus. Gardez un œil dessus : c’est toujours prêt avant que vous ne le pensiez, et il passe de parfaitement lisse et gonflé à granuleux et caillé en un instant. Il doit avoir une texture lisse et crémeuse et les cuillerées doivent à peine conserver leur forme. Si vous avez peur de trop le fouetter, lorsque c’est presque terminé, retirez le bol du batteur et terminez de fouetter à la main vous n’avez pas besoin de salir un fouet ; tenez simplement le fouet avec votre main. Utiliser immédiatement ou couvrir d’une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 heures. Si vous ne prévoyez pas de le servir immédiatement, il est préférable de le fouetter légèrement, puis de le fouetter à la main jusqu’à obtenir la consistance désirée juste avant de servir. Les restes de chantilly se conserveront quelques jours au réfrigérateur mais perdront un peu de leur volume. Vous devrez peut-être fouetter à nouveau quelques secondes avant de servir.
Remarque : Si vous fouettez accidentellement la crème de quelques secondes, vous pouvez la récupérer en ajoutant quelques cuillères à soupe supplémentaires de crème froide et en la fouettant doucement à la main jusqu’à obtenir une consistance lisse. S’il est irréparable c’est-à-dire s’il ressemble à du beurre, continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il soit ferme, ajoutez une pincée de sel et étalez-le sur votre pain grillé.