Combien de temps durent les restes de sushi

Le sushi est un type de cuisine japonaise traditionnelle très populaire dans le monde entier (1).

Bien que de nombreuses personnes associent les sushis au poisson cru, ils peuvent également être préparés avec une variété de fruits de mer cuits. Les autres ingrédients comprennent des légumes et du riz vinaigré enveloppé dans des algues séchées (connues sous le nom de nori).

Que vous ayez préparé des sushis à la maison ou dîné au restaurant, il se peut que vous ayez des restes. Mais comment conserver les sushis pour pouvoir les manger en toute sécurité à un autre moment ?

Cet article explique combien de temps les sushis peuvent durer, les meilleures façons de les conserver et comment identifier les signes de détérioration.

Combien de temps les sushis peuvent-ils durer avant de se gâter ?

Les principaux ingrédients de vos sushis dicteront leur durée de conservation globale et leurs directives de stockage.

En règle générale, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis recommande que les restes ne soient pas conservés à température ambiante pendant plus de 2 heures, et pas plus d’une heure si vous mangez à l’extérieur et que la température est supérieure à 90°C.^oF (32^oC) (2).

Ces conseils s’appliquent aussi bien aux sushis crus, comme les sashimis, qu’aux sushis cuits, comme les tempuras ou les rouleaux californiens.

Cependant, lors de la conservation des sushis au réfrigérateur, le département américain de l’Agriculture (USDA) conseille que le poisson et les crustacés crus puissent être réfrigérés pendant 1 à 2 jours, mais 3 à 4 jours lorsqu’ils sont cuits (3).

L’objectif est de maintenir les sushis hors de la « zone de danger » de température de 40 à 140.^oF (4–60^oC) pour éviter une croissance bactérienne rapide, ce qui augmente votre risque de maladie d’origine alimentaire (3).

Résumé

Les sushis crus peuvent être conservés à température ambiante jusqu’à 2 heures et au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais les sushis cuits peuvent être conservés pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Comment conserver en toute sécurité les restes de sushi

Le poisson et les fruits de mer crus – y compris les sushis – doivent être étroitement emballés dans une pellicule plastique, du papier d’aluminium ou du papier résistant à l’humidité et conservés au réfrigérateur ou au congélateur, conformément aux directives de la FDA pour le stockage du poisson cru et fruit de mer (4).

Vous pouvez également le conserver dans un contenant hermétique, ce qui réduit l’humidité et la croissance bactérienne. Évitez les contenants qui ne ferment pas bien, car ils peuvent favoriser la croissance bactérienne ou la détérioration des aliments (5).

Réfrigérez les sushis crus et cuits jusqu’à 2 et 4 jours, respectivement. Les sushis peuvent être congelés pour une conservation plus longue ; cependant, la qualité du produit peut être compromise.

Résumé

Les sushis doivent être placés dans une pellicule plastique et réfrigérés dans des contenants hermétiques pendant les durées recommandées ci-dessus pour un stockage en toute sécurité.

Signes de détérioration des sushis

Voici quelques façons d’utiliser vos sens pour savoir si votre plat de sushi a mal tourné :

• Odeur. L’action des bactéries peut abîmer les sushis et dégager une odeur désagréable. Si vous avez conservé des sushis au réfrigérateur, assurez-vous de les sentir pour déceler des odeurs piquantes avant de les manger (5).
• Regard terne. Bien que la réfrigération des sushis puisse modifier légèrement leur goût et leur texture, inspectez visuellement les sushis pour déceler des changements de couleur importants ou d’autres signes de détérioration, comme de la moisissure.
• Vase. Lorsque les aliments se détériorent, en particulier le riz, ils développent souvent de la bave. Si vous voyez ou sentez de la bave sur vos restes, jetez les sushis.

Résumé

Utilisez vos sens pour déterminer si vos sushis ont mal tourné en sentant les odeurs piquantes, en inspectant visuellement les changements de couleur ou la moisissure et en les touchant pour détecter la présence de bave.

Risques de manger des sushis avariés

Le poisson et les fruits de mer crus, comme les sushis et les sashimis, sont plus susceptibles de contenir des parasites et des bactéries qui peuvent être transmises aux humains et provoquer des maladies d’origine alimentaire (6, 7).

L’anisakidose – infection larvaire de l’intestin – est une maladie d’origine alimentaire courante associée aux sushis au Japon, tandis que les sushis ont été associés à des épidémies de salmonelles aux États-Unis (1, 8).

Bien que les symptômes individuels puissent varier, les symptômes les plus courants d’une maladie d’origine alimentaire sont la diarrhée, les vomissements, les nausées et les crampes d’estomac (1, 9).

Les cas d’intoxication alimentaire peuvent être graves, en particulier chez les personnes considérées comme présentant un risque plus élevé de complications, notamment les jeunes enfants, les personnes âgées, les personnes enceintes et les personnes souffrant de certains problèmes de santé.

En plus du risque de maladie d’origine alimentaire, les sushis peuvent être une source de mercure, un métal lourd toxique qui, en grande quantité, peut endommager le cerveau, les intestins et les reins (dix).

Résumé

Le risque majeur lié à la consommation de sushis avariés est de développer une maladie d’origine alimentaire, bien que les sushis en tant que plat puissent être une source de mercure, un métal lourd toxique.

L’essentiel

Le sushi est un plat japonais populaire qui est souvent préparé avec une variété de fruits de mer crus et cuits, des légumes, du riz vinaigré et des algues séchées (nori).

Il est plus susceptible de contenir des parasites et des bactéries et doit être conservé de manière appropriée pour réduire le risque de développer des maladies d’origine alimentaire.

Les sushis crus comme les sashimis peuvent être réfrigérés pendant 1 à 2 jours, tandis que les sushis cuits peuvent durer 3 à 4 jours. Aucun des deux types ne doit être conservé à température ambiante pendant plus de 2 heures.