Le café est la boisson la plus populaire aux États-Unis et dans de nombreux pays du monde (1).
Il existe d’innombrables formes de café et de boissons à base de café, dont la saveur et l’intensité varient. En plus de fournir son apport énergétique caractéristique, le café est riche en antioxydants qui peuvent favoriser la santé (2).
Si vous buvez ou préparez du café, vous vous demandez peut-être combien de temps il peut durer une fois acheté. Malheureusement, il y a un manque de recherches scientifiques et de conseils en matière de sécurité alimentaire sur la conservation appropriée du café. Des recherches supplémentaires sur le stockage et la sécurité du café sont nécessaires.
Cet article fournit des conseils pour conserver tous les types de café, en utilisant des informations fondées sur des preuves, des conseils provenant des sites Web des marques de café et mes propres recommandations.
Table des matières
Conseils généraux sur la durée de conservation du café
Lorsqu’ils sont stockés correctement, les grains de café entiers et même le café moulu peuvent se conserver longtemps. Étant donné que le café est sec, les variétés que vous achetez pour un usage domestique ne sont pas susceptibles de développer de la moisissure ou d’autres formes de détérioration causées par l’humidité.
Cependant, la durée de conservation du café varie selon sa méthode de préparation.
En général, le café qui n’a pas été infusé dure plus longtemps que le café infusé. L’endroit où vous stockez le café – que ce soit sur le comptoir ou dans le garde-manger, le réfrigérateur ou le congélateur – fait également une différence.
Si le café n’est pas conservé dans un récipient hermétique, sa fraîcheur et son goût peuvent commencer à se détériorer. Les températures froides dans le réfrigérateur ou le congélateur peuvent affecter le goût du café sec, mais elles peuvent également conserver le café plus longtemps.
Résumé
Correctement stocké, le café sec peut généralement durer très longtemps. Cependant, le type de café et la manière dont il est conservé font toute la différence.
Grains de café entiers
Selon la façon dont ils sont stockés, les grains de café entiers torréfiés peuvent durer de quelques semaines à plusieurs mois, voire parfois des années.
Un emballage scellé de grains de café torréfiés qui n’a pas été ouvert et qui est conservé à température ambiante à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière doit rester frais jusqu’à sa date de péremption.
Selon le fabricant, l’emballage et la date d’achat du café, cela peut prendre quelques semaines, voire quelques mois, voire plus.
Une fois qu’un paquet de grains de café torréfiés est ouvert, les grains resteront frais pendant 1 à 3 semaines. Pour de meilleurs résultats, transférez les grains de café ouverts dans un récipient sec et hermétique qui bloque la lumière. Conserver le récipient à température ambiante, à l’écart de toute source de chaleur.
Vous pouvez également conserver les grains de café au congélateur dans des récipients hermétiques pendant 3 à 4 mois. Assurez-vous qu’il n’y a pas d’eau dans le récipient avant de le congeler. Cependant, la congélation n’est pas considérée comme le meilleur moyen de préserver la qualité et le goût.
Les grains de café qui ont été conservés au-delà de ces périodes peuvent avoir un goût rassis ou perdre de leur fraîcheur. Habituellement, leur qualité diminuera simplement et ne seront pas réellement dangereux à consommer.
Pour maximiser vos chances d’obtenir les grains les plus frais, recherchez une valve de dégazage ou une date récente de « torréfaction » sur l’emballage.
Les vannes de dégazage, qui ressemblent à de petits évents circulaires, permettent au café emballé de libérer le dioxyde de carbone qui se développe lors de la torréfaction. Cela peut améliorer la fraîcheur et prolonger la durée de conservation (3).
Résumé
Les grains de café torréfiés non ouverts resteront frais jusqu’à leur date de péremption. Les haricots ouverts conservés dans un contenant hermétique à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de la lumière, resteront frais pendant 1 à 3 semaines.
Café moulu
Semblable aux grains de café, un emballage de café moulu non ouvert doit rester frais jusqu’à la date de péremption indiquée par le fabricant.
Les paquets ouverts de café fraîchement moulu doivent être conservés dans un récipient opaque et hermétique à température ambiante. Conservez le café moulu à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Le café moulu stocké de cette manière restera généralement frais pendant 1 à 2 semaines.
Si vous vivez dans un environnement humide et que vous ne voulez pas risquer d’exposer votre café moulu à l’humidité, vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou au congélateur dans des récipients hermétiques. Il restera frais jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.
Le café instantané est un type de café moulu qui a une durée de conservation plus longue. Certains disent que le café instantané peut durer de 2 à 20 ans s’il est conservé correctement, c’est-à-dire dans un emballage scellé ou un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre.
On pense également que les emballages ouverts de café instantané durent plusieurs années. Vérifiez l’emballage pour voir ce que le fabricant recommande.
Les dosettes de café, comme celles utilisées dans une cafetière à une tasse, sont un autre type de café moulu. Ils resteront également frais jusqu’à la date de péremption.
Conservez les dosettes de café dans un récipient ou un tiroir à l’abri de la chaleur et de la lumière. Puisqu’ils sont scellés individuellement, il n’est pas aussi important de les conserver dans un contenant hermétique ou bien fermé.
N’oubliez pas que le café moulu peut généralement être bu sans danger après la date de péremption, tout comme les grains de café. Cependant, il n’aura probablement pas un goût aussi frais ou robuste.
Résumé
Le café moulu non ouvert restera frais jusqu’à sa date de péremption. Le café ouvert ou fraîchement moulu doit être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Pour une fraîcheur maximale, à consommer dans les 1 à 2 semaines.
Café chaud et expresso infusés
Beaucoup de gens pensent que le café infusé est plus frais pendant environ 20 à 30 minutes dans une tasse ouverte ou une heure dans un récipient scellé.
Cependant, vous pouvez toujours boire du café quelques heures après sa préparation. Le café infusé sans lait ni crème ajoutée, comme une cafetière noire posée sur un brûleur, peut probablement être bu jusqu’à 4 heures. Le café au lait doit être consommé dans quelques heures.
Il existe peu de recherches sur la durée de conservation du café infusé. La plupart des recommandations pour éliminer le café infusé proviennent de témoignages ou d’expériences personnelles.
Si vous conservez le café infusé dans un récipient scellé au réfrigérateur, il peut durer plus longtemps. Il est probablement possible de le consommer en toute sécurité pendant 3 à 4 jours lorsqu’il est conservé de cette façon. Cependant, cela n’aura probablement pas un si bon goût.
Si vous ajoutez du lait ou de la crème à votre café infusé, buvez-le dans les 2 heures s’il est laissé à température ambiante. Vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Mais assurez-vous de le sentir et de vérifier tout signe de détérioration avant de le consommer, car le lait peut se détériorer.
L’espresso infusé, comme le café infusé, doit également être consommé peu de temps après l’infusion pour un meilleur goût. Il peut également être conservé à température ambiante pendant quelques heures ou au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques jours, mais son goût diminuera.
Résumé
Le café et l’espresso infusés ont meilleur goût lorsqu’ils sont consommés peu de temps après l’infusion. Au bout de quelques heures, la saveur commencera à décliner. Vous pouvez conserver le café infusé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques jours, mais il n’aura pas aussi bon goût avec le temps.
Infusion froide
L’infusion froide durera beaucoup plus longtemps que le café chaud infusé au réfrigérateur.
Conservé dans un récipient scellé au réfrigérateur, le concentré d’infusion froide peut durer de 7 à 10 jours. Si vous ajoutez de l’eau au concentré avant de le conserver ou si vous conservez une infusion froide provenant d’un café au réfrigérateur, il est préférable de la consommer dans les 3 à 4 jours.
L’infusion froide additionnée de lait ou de crème doit être consommée dans les 2 heures, mais elle peut également être conservée dans un récipient scellé au réfrigérateur. Cependant, il ne restera frais que 1 à 2 jours au réfrigérateur. Vérifiez tout signe de détérioration – comme de la moisissure ou des odeurs nauséabondes – avant de consommer.
Enfin, vous pouvez conserver l’infusion froide et le café infusé au congélateur, mais pas de la manière à laquelle vous pourriez vous attendre.
Remplissez un bac à glaçons avec du café infusé froid ou du café infusé refroidi. Laissez les cubes congeler pendant quelques heures jusqu’à ce qu’ils soient solides, puis transférez-les dans un récipient ou un sac hermétique. Utiliser dans les 2 semaines, soit en complément d’une infusion fraîche à froid, soit fondu.
Résumé
Le concentré d’infusion froide se conserve 7 à 10 jours dans un récipient scellé au réfrigérateur. L’infusion froide déjà mélangée à de l’eau reste fraîche pendant environ 3 à 4 jours – à moins qu’elle ne contienne du lait ou de la crème – lorsqu’elle est conservée de la même manière.
Risques de consommation de café avarié ou mal conservé
S’il est conservé correctement, le café qui a dépassé sa maturité est rarement une source de préoccupation, du point de vue des maladies d’origine alimentaire. Le café préparé à partir de vieux grains ou de marc n’a peut-être pas aussi bon goût que le café frais, mais il n’est généralement pas dangereux.
Cela étant dit, il est toujours important d’évaluer le café pour déceler tout signe de détérioration avant de le boire. La moisissure, la décoloration ou les odeurs nauséabondes sont quelques-uns des signes indiquant que le café s’est détérioré et doit être jeté.
De plus, faites attention au café additionné de lait ou de crème. Le lait ne doit pas rester à température ambiante pendant plus de 2 heures pour éviter la croissance bactérienne. Boire du lait avarié peut augmenter le risque de maladies d’origine alimentaire (4).
Ainsi, le café au lait ou les produits à base de lait doivent être consommés dans les 2 heures. Jetez-le après cette période, à moins qu’il ne soit conservé au réfrigérateur.
Résumé
Le café peut être bu sans danger, même après sa durée de conservation recommandée. Cependant, sa saveur et sa qualité diminueront avec le temps. Il est important de vérifier que le café ne présente aucun signe d’altération avant de le consommer et de boire du café infusé additionné de lait dans les 2 heures.
L’essentiel
La durée de conservation du café dépend du type et de la manière dont il est conservé.
Les grains de café secs et le café moulu doivent être conservés à l’abri de l’humidité, de la chaleur, de la lumière et de l’air, dans des emballages non ouverts ou dans des contenants hermétiques. En général, boire du vieux café correctement conservé n’est pas dangereux, mais il n’aura probablement pas aussi bon goût que le café frais.
Le café infusé ne dure pas aussi longtemps que le café sec. Pour un meilleur goût, il doit être consommé peu de temps après l’infusion. Mais il peut être conservé au réfrigérateur pendant des périodes variables.
Reportez-vous à cette liste pour savoir comment conserver certains types de café. Et n’oubliez pas : avant de boire du café, vérifiez tout signe d’altération, en particulier dans les boissons additionnées de lait ou de crème.
